台北士林 Fireplay - 士林

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WX1zoFL ]

作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北士林 Fireplay
時間: Sat Apr 24 21:38:52 2021


餐廳名稱：Fireplay
消費時間：2021年/4月
地址：台北市士林區福華路128巷6號
營業時間：18:00~24:00 (周一二休)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69610820


2,400的套餐共八道菜，醬汁都調得不錯，但我最喜歡的卻是加點的薩索雞，
第二與第三分別是主菜和胭脂蝦蕃茄飯，其他近半數的餐落在中遊，
即是給人印象不深、但也不差，薩索雞必須點，這頓飯才算完整。
這次直接在店內搭兩支紅白酒，平均一人4,500，
在IG po了之後便有朋友提議可以試試拉高到訂3,500的餐，會差很多，
嗯是有可能受限於食材發揮，但便宜的食材也能玩火阿？也許以後有機會吧~


(花蓮小玉米筍/香蒜鯷魚醬/吻仔魚)
吻仔魚酥脆、醬汁很"醒人"、玉米筍有甜。

(櫛瓜花/雞軟骨/黑毛豬/蛋黃醬)
雞肉丸串燒的西式版本~(咦?)

(章魚腳/甜椒醬/榛果)
是不錯的烤章魚腳，口感有到。

(胭脂蝦/蕃茄蝦膏飯/馬糞海膽/烏魚子)
這是我當日第三，喜歡的點，在於味道調和、以及鮮美程度，
飯撒上烏魚子粉，裡頭還藏了脆脆的東西，是處理過的茴香頭，
至於蝦的直火烤功，倒無特別感覺，此外~事後查了一下，飯用的是西班牙Bomba Rice，
當天的米心"粒"感剛好不是我所愛的(咀嚼時較硬且易不均勻的崩碎)，
我的偏好是另一種豐實彈牙型的米心，risotto我不熟，就依經驗感覺分享罷了~

(黑喉/芹菜根/水田芥/酸豆醬)
芹菜根拌上酸豆調的sauce、滋味重酸，
以黑喉較為淡薄細緻，角色與其對比不是非常搭配，
這一說法獲得在場友人的一致同意，封我為中肯哥(<--自行冊封)

(彰化熟成10天胭脂鴨/柳橙芥茉醬/山椒)
說實在沒有太多印象，如果鴨弄得非常好吃，肯定印象會深。

(雲林薩索雞腿/半熟雞心/法式芥茉籽醬 1/4)
風乾一夜的雞腿、增添了濃縮風味，單純沒多思考就說四人分一隻腿，
回想起來當時朋友欲言又止，吃了之後才明白，我猜她應該是想提議兩人分一隻，
這道加點的菜色才體現出燒烤水準，再搭一點盤內週邊的巧思，
才有突顯火烤主題的感覺，油淋雞心也是相當好，生熟度拿捏得宜、味道很乾淨。

(澳洲和牛臀/牛骨牛腱焦化奶油醬/法國黑松露)
採用牛臀作為燒烤主菜的理由，外場答覆中並沒有指出主廚有特別的想法，
以一陣子就更換菜單的主菜位置，我總覺得應該會有什麼考量？
仍舊要說，醬汁搭得真不錯，臀肉的熟度、肉汁...
外圈皮油稍加彌補了脂質並帶出燒烤風味，這是我的當日第二，
此時上了巧巴達，醬汁好吃、再摻入肉油，很合適用麵包抹淨~

(金鑽鳳梨/蘭姆酒/綠胡椒/鮮奶油)
甜點就尚可。


後記：近幾個月陸續造訪了北中南最負盛名，主打以直火燒烤為主題的餐廳，
台北Fireplay、台中俺達、屏東AKAME，其中Fireplay與AKAME性質比較接近，
巧的是，兩家在料理方面，我自己喜好上特別滿意的餐，佔比都在半數之下，
而以直火主題，我是傾向Fireplay的呈現多一點，會考慮再來~畢竟交通方便，
Fireplay醬汁都挺好，AKAME則是加入多數的原民特色風味，
可用這樣的想法去吃它的餐，值得試一次，但花費的時間、費用皆不低，
我自己二訪機率不高，而以融合原民食材調理來說，台北也有EMBERS、和蒔，
其中我特別喜歡和蒔這間低調的日料小店，單以其燒烤的技術未必就不如，
且最近已經訂了它的野生鱸鰻料理(初訪時單點小驚艷)，準備5月一嚐！
一方面希望不要太多人知道，但又擔心它生意不好，還是讓同好們有個選擇吧。

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累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖：
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