台北六張犁●R&R理查創意廚房:老饕開的店 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MAViKfz ]

作者: goodcutecat (哆啦啦) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北六張犁●R&R理查創意廚房:老饕開的店
時間: Fri Oct 23 17:17:03 2015


店名：R&R Créatif Kitchen 理查創意料理廚房

用餐日期：2015/10
地址：臺北市大安區敦化南路二段267巷17號 (近捷運六張犁站、近遠企購物中心)
電話：(02) 2738 7111
營業時間：11:30-14:30；17:30-21:30 (最後點餐時間21:00)
ps. 會再調整，未來可能開發早午餐時段
可否刷卡：可
有無包廂：有，約8~10人
推薦菜色：粉紅醬天使蝦義大利麵、特級肋眼牛排

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圖文好讀版：http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/308432802

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開一間餐廳，販售著自己喜歡的料理，讓顧客體驗自己喜歡的裝潢、音樂、氣氛，乃至於
分享對食物的想法、對烹調的理念，或許是很多人的夢想。Richard是電視圈、廣告圈的
前輩，常領著一批最高達66人的「美食團」四處尋覓美食。他說，他看一間餐廳，會講究
食物的來源是否新鮮、是否刻意加工；廚師是什麼背景的、烹調方式是什麼。如今遍訪臺
北特色餐館後，Richard想，與其踏破鐵鞋，不如乾脆自己開一間！

「連我自己都非常喜歡這個餐廳，以後我們美食團就在這裡吃。」Richard說。

R&R是Richard與女友Rachel的英文縮寫，至今不到一個月，仍然在試營運的階段，尚未正
式開幕；但是從很多層面可以看出他的企圖心。R&R總共有六位廚師，分別是一位義廚、
三位法廚與兩位日廚。他們來頭不小，過去曾待過JOYCE、茹絲葵、瞞著爹等大家耳熟能
詳的名店。Richard認為，從名店出來的廚師，才有一定的底子，也才能揮灑自如地與老
闆的美食理念配合，尋找出R&R的定位及方向。除了今天小編試吃到的菜色之外，未來還
會做調整，甚至開發無菜單的懷石料理。

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雖然門牌是敦化南路，但從六張犁捷運站來頗近，沿著棕色文湖線的高架橋，在安和路過
斑馬線後右轉(轉角是YOKOHAMA輪胎公司)，之後在第二條巷口左轉，馬上就會看到R&R了
！整段用不到10分鐘的步行距離。若是從敦化南路的方向來，認明兩棟高聳的遠企大樓，
在二段265巷口的星巴克轉進，也可以看得到。



門面，可以清楚地看到R&R的招牌，以及略為退縮，留出一小區室外空間的格局。



大方的落地窗設計，從外頭就可以看見內部懸掛著一顆顆燈泡，打在磚紅色牆上，有一些
時尚、又有一些優雅。



推開大門後，耳邊響起輕巧的薩克斯風音樂，眼前是寬闊也明亮的空間，每張潔白桌巾上
，昂立著高腳杯與瓷盤，等待著食客一個個入座。除了餐點的用心，R&R的裝潢、格局也
很值得小編細細品味。


R&R裡，還有一個鏤空挑高的空間，是屬於地下一樓包廂的。臨著欄杆，排列著高腳椅，
相對於店內的其他座椅配置，這裡更適合獨身一人靜靜享用，不受打擾。



小編單膝跪在高腳椅上往下拍，不知有沒有拍出兩層樓挑高的感覺XD



地下一樓似乎是專門為了這個包廂而存在的，由此更顯大氣。一邊的牆上以深色木紋的書
櫃陳列著酒瓶與高腳杯，與後方的黑牆、前方的桌巾在視覺上有漂亮的層次感；而樓梯下
來的那一邊，也以棕色門簾分隔，既創造隱私感、又能與書櫃相呼應。小編之友直呼，以
後家裡裝潢要走這個路線！



繼續欣賞一樓的用餐空間。斑駁的磚牆，讓食客好似旅人，在某個異國的街道邊的遮棚下
，飢腸轆轆等待美食與美酒的饗宴。



R&R的櫃台，以透明櫥窗、倒掛著的高腳杯，還有右手邊在架上交錯排列的紅酒瓶，營造
一種酒吧的感覺，又更加使人感到放鬆舒適了。



Richard表示，未來會邀請專家舉辦品酒會，並且探討各類酒品與不同食物搭配的可能。
本來熱情的他還要招待小編飲酒的，可惜小編對酒實在一知半解，怕無法寫出貼切的評論
，便婉拒了QQ



最後是洗手間。一間在餐點、氣氛上都走高等級路線的餐廳，如果洗手間只是隨便唬弄一
下，門裡門外肯定是落差很重XD 除了大面鏡子延伸空間之外，小編喜歡R&R將水龍頭架在
空中的設計，也喜歡有一些擺設，能讓素色的環境增添幾分綠意。



由於菜單正在建置，為正式開幕作最後調整，因此Richard便提議小編暫時不把菜單附在
本篇食記裡。不過，以下介紹到的菜色，未來不論是品項和價格都不會再更動。除了等等
會提到的主菜(如牛排、明蝦等大菜，或義大利麵、燉飯)搭配套餐之外，還將開發走創意
日系路線的無菜單料理，價位鎖定大約在1,500~2,500元的範圍裡。



美美的餐巾，會有專人協助鋪墊在大腿上。



1. 主廚沙拉 (套餐內)

水煮蛋、生菜、番茄與黃瓜全部蘸油醋醬一起食用，份量小巧，清爽開胃。



2. 開胃菜-香蒜炒蘑菇 (套餐內)

蘑菇以辣椒、蒜片、九層塔與胡椒拌炒，還有脆彈的鮮蝦陪襯。剛端上來就是辛香料撲鼻
的香氣，吃著吃著，可以感覺胡椒餘韻還在口中，是那略有後勁的辣。Richard表示，因
為炒蘑菇口味偏重，廚師會根據顧客點的主菜，來調整這道開胃菜的濃淡。



3. 開胃菜-法式煎鵝肝 (套餐內)

錯落著紅、黃、黑三色醬汁，彷彿白居易《琵琶行》裡的「大珠小珠落玉盤」，是這道開
胃菜初給人的印象。煎鵝肝份量不太多，小編認為這樣恰恰好。由於肝臟的脂肪含量相當
充足，光是拿來乾煎就很香！R&R的鵝肝外層煎至焦黃，裡頭仍保有粉嫩、入口即化的口
感。



不過，鵝肝製作過程因為涉及給雄鵝強制灌食(才能養出肥厚的脂肪肝)，過於殘忍，迭有
爭議；一些國家和法院甚至已裁決禁止以強制餵養的方式生產的鵝肝的銷售。仔細問了
Richard，原來R&R用的是鴨肝，法國的鴨肝。事實上，現在全台北市餐館吃得到的「鵝肝
」，大都已更換成「鴨肝」代替，而鴨肝就沒有強制灌食的問題。(真是太好了!><)



4. 麵包-大蒜麵包

小編喜歡拿麵包蘸著開胃菜的醬汁、或者濃湯吃，是主菜來臨之前最快樂的事情之一XD



5. 湯-南瓜湯 (套餐內)

R&R每天用四、五顆新鮮南瓜搗成泥，再熬8-9個小時，才煮出小編至今喝過最純粹、最彰
顯原味的南瓜湯。完全沒有任何摻粉的味道，濃稠綿密的湯汁中，還有些許南瓜碎粒感。



免不了用湯匙拉起來，拍一拍南瓜湯頭的質地。



6. 湯-菇菇蘑菇湯 (套餐內)

多種類的蘑菇，總是能煮出深沉卻又引人入勝的香味，如果小編沒吃錯的話，裡面應該是
還加了貴桑桑的牛肝菌！



蘑菇湯的顆粒和濃稠感覺，比南瓜湯更明顯，讓人不由自主地咀嚼，越咀嚼那香氣就益發
明顯。



7. 特級肋眼牛排 (套餐價1,280元 + 10%)

Richard對自己的牛肉很驕傲，食材進口商和大直的「牛排教父」相同(牛排教父的D&C
Bistro食記請點此)，在零度不結冰的狀態下新鮮運送。但R&R的牛排，對比D&C Bistro的
Prime級肋眼一客就要1,780元 + 10%，在開胃菜、湯品、甜點表現難分軒輊的狀態下，價
格可說是相當實惠。(關於各種牛排區別的詳盡介紹，來看TNT牛排館的食記請點此) 另外
，配菜的黃綠櫛瓜搭配酒醋，像是讓味覺重新整理，更深刻地去感受牛肉的香氣和柔軟。



既然都點到了牛排，怎麼能不切開看看呢？R&R的牛排，有茹絲葵前大廚操刀，外層不用
太多的佐料，直接烤得酥脆；裡頭約三分熟的紅肉，肉汁相當豐沛(根本像湯一樣@@)，軟
嫩但也有嚼勁。肋眼的筋不多，每口都非常地清楚明快。



看看這嬌嫩欲滴預備入口的樣子，小編之友表示太夢幻了XD



8. 炭烤深海大明蝦佐蒜味醬 (套餐價780元 + 10%)
兩只大明蝦，或橫臥或挺身站好，擺盤本身就是一項藝術。



實際吃，飽滿脆口，非常新鮮。讀者可以抓著尚未取去蝦殼的尾端食用，沒有裹上厚厚的
醬汁，也不太會弄髒雙手，相當貼心。



9. 甜點-鬆餅 (套餐內)

R&R的擺盤真的不錯，光是看就食指大動。兩塊鬆餅，果醬用得不多，周圍有水果可以搭
配。



鬆餅是很紮實的，嚼著嚼著，淡淡的香味慢慢散發出來，很適合為主菜的重頭戲做個收尾
。



10. 甜點-鬆餅 (套餐內)
另外一款鬆餅~



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沙拉、開胃菜、麵包、湯品、主菜以及甜點組成了R&R夜晚時段的黃金打線，不過晚間仍
有義大利麵、燉飯的選擇，可加價150元升級成套餐 (濃湯、沙拉、甜點三選二，配咖啡
或紅茶) 。中午時段也是這樣的套餐，適合午休時間有限的附近上班族。以下針對R&R推
薦的義大利麵與燉飯再作介紹：

11. 粉紅醬天使蝦義大利麵 (380元 + 10%)

環繞著麵體排列成一圈的天使蝦，裹著番茄與奶油調和的粉紅醬，再加上三色的蔬菜小丁
(番茄、黃色與綠色的櫛瓜)，視覺上相當繽紛。Richard說這是午間最受歡迎的一份餐點
。甫入口，首先是粉紅醬的香味，接著就是滾滾而來的甜味，然後甜味縈繞在舌尖，隨著
時間越是清楚。但這股甜味不是放了糖的那種死甜，而是以波士頓龍蝦蝦頭，搭配大骨熬
成的湯汁，訴求還是走天然路線。

而天使蝦可是足以做刺身的好蝦，價格並不便宜，R&R的廚師處理蝦肉，僅經過簡單的去
殼與沖洗，但非常脆口，新鮮無敵啊！



12. 鮮蕈松菇燉飯 (420元 + 10%)

雖然菜名看起來樸實，不過裡頭可是搭載了鯛魚、孔雀蛤、蛤蜊、花枝等海鮮，以松菇、
黃綠櫛瓜還有拉薄的起司點綴其間。海鮮部分可是Richard的堅持，過往擔任「美食團團
長」的時候，與蘇澳港的漁船建立了八年的感情，當天捕捉到的活物，到港的時候正好死
去，因此在下任何的藥增加保存時限之前，就被Richard收走，化身成料理端上餐桌。

「我完全沒有辦法接受魚不新鮮的味道。」他說，這也是Richard會開這間餐廳最重要的
理由之一。



目前正在試營運期間，附近的住民前來享用，建議Richard製作傳單，讓更多人知道這些
高規格的料理，然後最好打個折XD 他笑說，現在是開幕期間，才推這個9折的活動，不過
，「其實已經在菜裡面給消費者打七折了啦！」



總結~
Richard秉持著對食物的堅持，嘗遍各地美食之後，決定自己開店，延攬名店大廚、選用
新鮮食材，打造相當高規格的創意廚房，價格卻沒有名店那般不可直視，推薦給讀者囉！

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食物：★★★★★

氣氛：★★★★★ 音樂、裝潢格局都讓人感到從容、優雅。

速度：★★★★★

服務：★★★★★

價位：★★★★☆

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臺北市大安區敦化南路二段267巷17號 (近捷運六張犁站、近遠企購物中心)

Tel: (02) 2738 7111

營業時間：11:30-14:30；17:30-21:30 (最後點餐時間21:00) 會再調整，未來可能開發
早午餐





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