台北中正 山海樓(米其林一星) - 台北中正區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Sw0NIrk ]

作者: thudadai (三高) 看板: Food
標題: [食記] 台北中正 山海樓(米其林一星)
時間: Fri May 24 22:55:12 2019


餐廳名稱：山海樓
消費時間：2019年/4月
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
營業時間：AM11:30~PM2:30 PM5:30~PM10:00
可否刷卡：可

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/68026794


山海樓在新址復出後很快就得到今年米其林評鑑的一星，

公布星級餐廳名單當天中午我就先網上訂了山海樓和impromptu by paul lee

(logy訂不到)，impromptu下午很快就回電確認，山海樓卻無消無息，

而且他們電話至始至終都在忙線(大約試過10幾通)，實在蠻詭異的~

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幸好當天算是順利，環境、用餐情況、服務都還ok，隔壁兩個小停車場皆可消磁，

餐廳氛圍有點兒古色古香之感，外場主要由一位資深大姊來做較為詳細的介紹，

其餘人等就比較青澀了，午餐set比晚上價位低且內容也不同，由於訂的是晚餐，

個人套餐有梅、蘭、竹、菊四種價位(1,980、2,680、3,680、4,680)，

如果人多能夠訂一桌還容易些，想吃什麼都好點菜，

菜單看過後覺得有些手路菜在梅蘭set即有，高價set某些貴在食材，

而且對初訪的人也不易下手，所以這次選的是梅蘭兩套set，

原先想加點的太平町玫瑰蝦卻售罄，外場大姊表示這個比較費工，

每餐師傅做的份數不多，當天剛好被前一桌6人的點光了，如果想吃可以先行預訂就是...



＜主廚拼盤＞

即山海豪華拼盤的縮小版，兩套set除了肝花以外其餘都到齊，份量少吃個味道便是，

這幾樣菜餚的共通點就是風味都不濃烈，滷鮑魚使用原住民常用的香料達那(刺蔥)，

微辛入味且柔軟好食，三色蛋中卷與預期的差不多，可能多來幾片會比較有感，

不過我喜歡桌上那碟蘸用的蒜蓉美乃滋，野生烏魚子不錯但也與預期差不多，

豬心人蔘風味淡淡，刻意喝了小罈子裡的湯汁，與市面某家養氣人蔘挺像的(加鹽版)，

甘蔗燻雞或許在處理或選材排除了油份，總覺得這樣吃來不夠香且不夠滑潤，

反倒認為樸實無華的手工香腸在感受上是最好，

略肥口感但其實少油不惱人，五香氣息與調味皆是平順舒服。



＜蒲瓜封、蔬菜花園＞

蒲瓜封稍加展現了作工，編織的部分是蒲瓜和紅蘿蔔、柔脆有甜，上方干貝蛤蜊絲，

裡頭包覆黑豬肉與菇類，高湯芡汁則將整個味道帶起來，作為開頭的菜餚頗為爽口，

另一道蔬菜花園是用橄欖油調理的蔬菜，打開時有少許花香，

就是套餐裡會有的菜色，若是大桌點菜大概不會出現了。



＜蚵嗲＞

現炸燙口，比較有特色是外皮使用到豌豆粉，

與一般蚵嗲那種脆的質感不太相同，薄薄一層有著細緻度，

內裡則是小顆味濃的珍珠蚵，夠香、汁多且清爽，

表現出的感覺與傳統小吃方向沒有太多不同，

整體滋味猶有勝之，若是在一般市井販售應該也會很受歡迎。



＜扁魚春捲＞

看介紹中提到，主廚與早年高級台菜蓬萊閣的老師傅學習傳承老菜，

便有這一道春捲，餡料是炒過的扁魚、銀芽、蝦仁，扁魚爆得很香沒有焦味，

醬料是特製微微甜的黑糖冬瓜露，淋上後一吃有著全新感受，

稍微提一下味、增加層次，蚵嗲和春捲這兩道炸物都很好吃，恰巧的酥脆度、且毫不油膩



＜古味罈肉＞

使用了雲林花生與澎湖野生小卷乾，再以荷葉悶滷，山海樓的食材都有講究，

花生香甜、小卷乾也很鮮(發的口感不錯)，醬汁帶有融合起來的甜鮮味，

但滷肉咬起來實在不佳，或者說很像老一輩做家常滷肉的那種質地，

瘦肉滷到偏乾甚至有點柴，肥肉也沒有特別美味，就要看自己欣不欣賞。



＜龍鳳呈祥＞

使用的是香檳鳥，醃、炸、滷，並燒至收汁，甜香味很夠的滷水，

底下雞翅咬一口是去骨包餡的，餡料有香菇、竹筍等，爽脆且增添味道的豐富。



＜萬兵圍城＞

海參內是蝦漿餡，甜豆芡汁，

早年台南寶美樓的酒家菜，味道不錯但吃完沒有太多感想。



＜通心鰻＞

早年有錢人吃的"阿舍菜"，鰻皮酥脆且酒味很香，嚼起來又甜又Ｑ，

這與萬兵圍城都屬於海鮮二選一的菜色，個人覺得吃起來比萬兵有意思多了。



＜古早味炒米粉＞

用的是純米米粉(很細幼的炊粉)，油份夠但清香，

料足而且味道有融入，這一道主食很有古早味，好吃可是量不多~~



＜魷魚螺肉蒜、菊花干貝湯＞

黃金螺、沙茶扁魚，口味取向偏精巧、不雜濁，

干貝菊花湯的用料比想像中多，湯頭又清又鮮。



＜餐後水果、杏仁茶＞

高雄大樹鳳梨、屏東枋山愛文，水果品質和甜品都不錯，

配水果的伯爵紅茶醬沾了意外好味。




這餐整體來說很精美，食材作工和餐具都講究，

味道打個比喻有些像是調色盤內五顏六色，

但多屬淺色調，尤其大部分皆是少油淡爽，但非沒滋沒味，

油份最高的當是炒米粉了，蓬鬆潤澤、帶出的香氣也是最濃厚，

此次發現大多是上了年紀的客人，也有好幾位應是日籍吧，某方面很得青睞的口味。

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我的台灣Google美食地圖：
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