台北中山 態芮Taïrroir - 台北中山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QfKMa4D ]

作者: thudadai (三高) 看板: Food
標題: [食記] 台北中山 態芮Taïrroir
時間: Sun Mar 11 23:05:04 2018


餐廳名稱：態芮Taïrroir
消費時間：2018年/2月
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02-85015500
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:30~PM10:30

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66604257


年假結束的那個周六正好女友有空閒，便安排態芮+祥雲龍吟的一天食程，

Taïrroir這個名稱是Taiwan+Terrior(風土)之意，可見其料理特色，

不過當周仍被歸類到年假期間的特別菜單(2,500+10%)，

就沒有我原本想品嚐的迷魂香芋泥鴨了。

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態芮在美麗華旁的EAT-T大樓，與隔壁的赫士盟大樓集聚了不少名店，

位在六樓一出電梯門立即就可見到櫃台bar、以及用餐區域，店面不大，

服務人員立即上前接待，展現出來的服務細緻度、氣質皆可謂水準之上，

餐廳很具有特色的裝潢擺飾是位在天花板的格子銅片，像是某種零食(?)，

當日菜色則很有年節的氛圍，大吉大栗、招財進寶、魚轉乾坤...



選的是法國orezza氣泡水，這瓶要價不斐，麵包是與吳寶春特製的合作款，

小法棍和紅藜麥，在加熱後展現的香氣和質感都不錯，吃不夠可續。



第一道大吉大栗，乍看像是傳統的喝茶配甜點，其實是以栗子與普洱為元素製作的湯品，

滋味濃醇的法式濃湯，還加了少許辣粉表現反差，一旁的"甜點"則是鰻魚麵線，

似押壽司做成立體狀，麵線口感軟Ｑ、黏而不糊，

但整體調味偏淡，沒有所謂的"古早味"了。



第二道招財進寶，以黑蘿蔔、西瓜蘿蔔夾著鱈場蟹肉，經過一些調配而展現鹹鮮的滋味，

兩色醬汁分別為青蘋果薑、洛神花，正想著與招財進寶此名稱有何相干？

後來猜想或許是做成半月型的類元寶狀吧~



第三道魚轉乾坤，香煎金目鯛、烏魚子、以及盤底薄薄的一層墨魚蒸蛋，

所謂墨魚蒸蛋指的是加了部分的墨魚汁，有如一幅畫似的，

搭配的醬汁是番茄醬，顏色偏金黃，酸少而略甜，魚肉火候固然是不錯的，

而那烏魚子的搭配與當晚祥雲龍吟的第六道竟有幾分相似，蠻有趣的。



第四道主菜五福臨門，屏東鴨的煎鴨胸，有脆、肉質也不錯，

單就肉的呈現略遜於最近在巴黎廳吃的，不過sauce有特色，

除原本淋上少許的鴨骨醬之外，應用了紅麴豆腐乳做的醬，

鴨肉本屬野味常見以甜味醬料來搭配，紅麴腐乳醬獨特的香氣與鹹甜味搭起來不錯吃，

底部的XO醬薏仁燉飯口感很好，微辣而且氣味很香，有些亮眼，冬筍和小蕪菁也甜美。



第五六道都是甜品，金玉滿堂是巨峰葡萄冰沙，底部為檸檬與薑製成的果凍，

旁邊是乾燥白木耳，樸實好吃，吉祥如意以桶柑果肉為主軸，

加入了伯爵茶、愛玉、鳳梨釋迦等元素，味道的調和度不錯。



用茶時間還附贈了兩樣小點心，酒釀桂花發粿與蘭姆酒葡萄年糕，

有趣有特色且味道也蠻好的，發粿比較可惜水分稍嫌過多。



這餐單以料理算是不錯吃且有特色，尚稱不上驚艷，

但就整體的用餐經驗是令人舒服的。

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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