台北中山—德朗火鍋｜法式高雅滴鑽澄清雞湯火鍋 低卡無負擔 - 台北中山區

餐廳名稱：德朗火鍋-明水店
消費時間：2018/9
地址：台北市中山區明水路598號
電話：02-8509-7598
營業時間: 11:30-22:00（最後點餐時間21:00）
每人平均價位：800
可否刷卡：可
有無包廂：有

[*BLOG：http://shinyban.pixnet.net/blog/post/464020445 ]



【本篇為德朗火鍋邀稿試吃，無收稿酬】

火鍋這個名詞，一直有團圓、團聚的意涵

但隨著現在小火鍋的出現，不僅是家人、好友聚餐，連一個人都能輕鬆自在的享用

吸睛的大胃王肉盤、痛風鍋也在近年蔚為風潮，IG、FB三不五時就有新面孔出現

而這間「德朗火鍋」則有別於豪邁的平價、大份量火鍋

走的是高雅精緻的中高價位路線，重視湯底及食材，以美味無負擔著稱，獲得不少附近居民的愛戴



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「德朗火鍋」明水店位於捷運劍南路站跟大直站間，步行大概約需十分鐘

這間明水店在今年七月才開幕，之前已經行善店和瑞光店已經久仰大名

店面外觀承襲以往，走的是高雅黑白簡約風，大片的落地窗使得空間感很開放



一進門的左手邊是候位區，暖色調的木地板及木製櫥櫃都極具質感

如果不說是火鍋店，還以為是一間高級法式餐廳呢！



展示櫃旁則是擺放飲品的冰箱，舉凡飲料、氣泡水到日本清酒、洋酒應有盡有

一邊品嘗火鍋，一邊喝點小酒，真是一種奢侈的享受阿！



而店內的右手邊則是櫃台，大理石配上木頭十分典雅

一旁還有置物籃跟衣架可以供客人吊掛衣物，不怕沾染上氣味或是用髒衣服



座位則是圍繞著料理區呈現U字形吧檯，乾淨到整個桌子都啵亮

坐在這還可以看到肉品的斷面秀，光是用看的就讓人垂涎三尺


再走進店內深處則是四人桌型坐位，不論是朋友、家人、商務聚餐都十分適合

這裡的視野可以看到更完整的開放式廚房，「德朗火鍋」的靈魂之一湯底，也能一覽無遺



滴鑽澄清雞湯是採用大量蔬果跟全雞等食材，經由十三小時的熬煮及過濾精煉而成

還使用了蛋白餅吸附雜質，最終才會有清澈、如琥珀般的呈色

而雞湯厲害之處不僅如此，雖富含大量膠質，但100公克僅有7卡的熱量，美味又無負擔



在店裡的最深處還有一個十人座包廂，可供聚會使用



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完整菜單可點此參考官網



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▲伊比利松阪豬 $850

一入座店家會倒給你一杯湯底，沒錯！是湯底不是茶水！

店家引以為傲的雞湯可以直接飲用，喝起來很順口，帶有微微的鹹味跟特殊香氣



其實我平常吃火鍋是不太沾醬料的，都直接吃食材的原味，頂多就沾點黑醋跟辣椒

但這裡的醬汁是店家使用大量蔬果熬煮，加上西螺白醬油調製而成，最後加上蔥花、辣椒等辛香料

吃起來毫不死鹹，反而帶點甜味很清爽，絲毫不影響食材本身美味，而且沒什麼負擔



平常我吃火鍋也不太點白飯，因為濕濕軟軟的米飯我大概吃幾口就無法吞嚥了

但這裡的白飯也不容小覷，是使用霧峰香米，粒粒分明顆顆Q彈

如果不是為了最後要雜炊要留下半碗，我可能幾口就會整碗扒完，超美味！


店家的菜盤有大量的蔬菜，吃起來都很鮮甜，一旁還有蝦子跟蛤蜊

火鍋料則走精緻路線，有生豆皮、能量豬貢丸跟板豆腐



我最愛的火鍋料大概就屬豆皮了吧！

生豆皮是豆漿上浮的一層薄膜，沒有經過油炸等過程處理

由於原本就是熟食，所以只要在鍋中涮個二十秒左右就可以食用，吃起來既軟嫩又帶有濃濃豆香味

另外玉米也是採用甘蔗玉米，也就是水果玉米的一種，吃起來甜味很高


這伊比利松阪豬的色澤實在太美了吧！是少女般的夢幻粉色，上頭佈有均勻的油花


在雞湯中稍微涮個二十秒左右，等到豬肉的粉色都褪去就可以沾上特製醬汁享用

比起牛肉，豬肉的口感更為豐富一些，尤其是松阪豬的脆口，更是令我難以抵抗

油脂絲毫不油膩，比想像中更為清爽，單吃其實就非常美味



最後店員會使用半碗飯和湯底煮成雜炊，集精華於一碗

但其實也不是像一般煮粥那麼簡單，店員會很細心的將鍋內的所有雜質撈除

再將香米飯倒入，用湯匙稍微輾壓米粒，讓味道能完整滲透，吃起來口感也較綿密



煮到米飯入味後，加上營養價值高的初生蛋拌勻，最後隨喜好加入蔥花跟胡椒就完成囉！

吃起來雞湯味超級濃郁，米飯又很細緻綿密，配上濃稠的蛋花跟充滿香氣的蔥花

這真的可以當作料理販售了，不僅美味，飽足感也十足



甜點是花蜜檬果，聽起來很饒舌，但這細緻度大概媲美法式料理了吧

有芒果製成的脆片跟芒果冰沙，上頭放上蜂蜜魚子醬點綴，口感豐富，是很適合收尾的甜點小品



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「德朗火鍋」將法式料理的創意注入，將經典火鍋推向了更精緻、具質感的路線

湯頭、食材、醬料、米飯每一個細節都不馬虎，親切服務更是不在話下　

落落大方的用餐環境也讓享用火鍋是一件優雅且時尚的事

如果想嘗試奢華的鍋物體驗，不妨來「德朗火鍋」一趟吧！

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