台北中山 匠壽司 — 精緻無菜單日本料理 - 台北中山區

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店名：匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-2508-0904
試吃日期：2019/8/23

台北著名的無菜單日本料理，匠壽司絕對佔有一席之地，不僅食材新鮮，師傅對於料理的
方式很有自己的堅持，讓客人在品嚐出食材原味的鮮美之餘，加上佐料提升味覺的層次。

匠壽司位於台北中山區，距離松江南京捷運站大約步行八分鐘，店門口有些隱密，看到這
個橘燈籠和低調的店門口就知道抵達目的地了。

走進店內，店內溫暖的光線赫然與門口樸素低調成為一個反差。除了有吧檯座位，還有座
椅區，讓顧客可以選擇喜歡的位置坐。

這一側靠魚缸，可以看見新鮮活跳跳的食材龍蝦、白貝和牡蠣。


匠壽司的無菜單料理價格從2000元起跳，每往上500元就是一個級別，而今天來品嘗的是
3000元共17道的無菜單料理。無菜單料理可以依照顧客需求進行客製化，店內環境很安靜
，播放著輕音樂，老闆是一位對料理很有堅持的職人，每上一道菜會教客人該用什麼方法
食用，要沾醬油或是直接吃食材的原味。

首先送上的頭盤開胃菜是無花果，搭配有機豆腐、雪豆苗和上方滿滿的松葉蟹肉和魚子醬
。

無花果嘗起來很細緻軟綿，搭配上層的松葉蟹肉和魚子醬非常提味，松葉蟹搭配著魚子醬
獨有的鹹味，與松葉蟹的味道相輔相成，店家使用特調的清醬油，吃起來口感清爽。

第二道熊本生蠔，佐醬使用水果醋、金秸、玫瑰花瓣、辣蘿蔔泥下去做調配，吃起來酸酸
甜甜、生蠔的鮮味一流，又肥美又鮮甜多汁。

而且完全沒有腥味，用辣蘿蔔泥做點綴很棒。

第三道比目魚鰭邊肉，上面佐辣蘿蔔泥。

第四道北海道干貝，超大一顆好飽滿，不沾任何醬料，直接品嚐原味，干貝非常鮮甜，可
以吃出食材的新鮮度，讓人好滿足。

第五道日本真鯛，在日本被稱作魚之王樣，有頂級魚種之稱，老闆交代不要加醬油，品嘗
原味，上方灑了一點檸檬皮和玫瑰鹽。

第七道鯧魚，很稀有的食材，沒有使用任何佐料，也是建議直接吃原味。鯧魚肉質細膩，
味道很鮮美，口感極佳。

第八道根室馬糞海膽搭配軟絲，軟絲滑嫩順口，搭配馬糞海膽的甜味感覺鮮甜無比，真是
美味的組合！

第九道牡丹蝦，上方佐蝦膏和玫瑰鹽。

第十道黑鮪魚大腹肉，看看這魚肉的紋理就覺得不容小覷，有稍微用醬油漬。

第十一道烤紅喉，一上桌便香味撲鼻，師傅建議杏桃最後吃。

第十二道噴火灣馬糞海膽，師傅建議直接吃原汁原味，份量大的馬糞海膽看了就讓人口水
直流，滋味非常鮮甜，好美味。

第十三道澎湖明蝦，搭配櫛瓜、烏梅、日本德島金石地瓜、紅酒醃番茄、明太子醬，沾醬
是橄欖油與店內中藥調製而成。

第十四道炙燒比目魚鰭邊肉，先前品嚐過原味的比目魚鰭邊肉，這道經過微炙，味覺更提
升了一個層次，口感非常入口即化，非常喜愛這一道。

第十五道安格斯無骨牛，搭配玫瑰鹽、蒜片。

第十六道鮮魚味噌湯，最後一道鹹食，喝熱熱的湯暖胃。

第十七道甜點和水果，最後以甜點作結，甜點是黑糖奶凍，黑糖有一股冬瓜的味道，師傅
解釋，是因為這個黑糖混了日本的黑糖、台灣的黑糖以及蔗糖，並且經過炒製，把日本黑
糖特有的冬瓜味道炒出來，但又不能焦，然後蔗糖起到了中和兩種味道的作用，甜而不膩
，搭配奶凍很清爽綿密。

今晚的17道無菜單料理非常精彩，因為師傅身為職人的堅持，將海鮮最鮮美的原味呈現給
顧客。匠壽司吃到的根室海膽、島鰺、鯧魚都是經過細心挑選，很少見的食材，可以見得
師傅的用心。匠壽司精緻的菜餚讓人印象深刻，也難怪在無菜單料理界佔有一席之地。匠
壽司採預約制，想要品嚐美食的朋友們，記得先及早預訂，才不會撲空喔！


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【 蘿蔔 x 食樂趣 ♣】

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