台北中山 玉琢精緻料理 - 台北中山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TQdn9ab ]

作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北中山 玉琢精緻料理
時間: Sat Aug 31 21:55:18 2019


餐廳名稱：玉琢精緻料理
消費時間：2019年/8月
地址：台北市中山區新生北路二段68巷11-1號
電話：02-25212313
營業時間：AM12:00~PM2:00 PM6:00~PM10:00 (周一二休)
每人平均價位：1,580+10%
可否刷卡：可

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68285577


這家玉琢精緻料理是先前在某報章媒體的介紹中看到的，主廚非料理科班出身，

主要是興趣與熱情而轉換跑道投身到這行業，店名是來自於"玉不琢不成器"，

代表做料理時的一種心態吧！總之感覺好像不錯，就訂了位過來試試。

---------------------------------------------------------------------

一樓是高挑空間，聽外場說樓上也有包廂，空氣散發一股微弱的香氛氣味，

並播放著中國風的音樂，環境相當不錯，當天招待了東方美人茶，

平常飲品應該都是另外付費的，因為我看菜單有單點的飲品，在百元之內，

這裡只提供一種價位的set，看媒體介紹提到主廚Victor覺得一個人吃中菜的弱點，

就是無法盡情點菜(完全命中我的心裡~)，所以就將菜量縮小並以較為精緻的手法來呈現



目前的夏日菜單第一道"夏日蔬福"是一個清爽的起頭，

龍鬚等時蔬品質皆不錯，中間是層層覆蓋的柔軟生鮮豆衣、水嫩滑溜，

並以松子香氣來點綴，好吃讓人味蕾甦醒，sauce醬油底，有香氣薑味且僅是微甜而不鹹



第二道金銀雙燴，乃清爽有味的湯底，用了一些菇以及蔭冬瓜鳳梨等來提味，

鹹鹹甘甘的，龍膽石斑不僅處理得滑嫩，那股龍膽的腥也是相當輕微，

湯底滋味完整透入了冬瓜，看似家常風格的菜餚然而感受上還蠻細膩的。



第三道是軟炸三鮮，明蝦、中卷、日本牡蠣，

這幾樣海鮮呈現出來的薄酥口感以及油香味都很優質，堪稱巧手炸功，

本身撒上的鹽味其實就已經恰好了(牡蠣尤其風味濃厚，十分好吃)，

試著沾上五味醬，則是將整個台味感浮現了出來，

我不喜歡過酸或刺激性重的五味醬，就覺得這口味調製得合意，

配菜雪菜藕片與小黃瓜都十分爽口，處理上皆用心。



第四道是湯品，白蓮桃膠燉雞，較為偏甜的湯頭，

土雞肉的質感沒什麼好說的，水準之上，裡頭很多軟滑的桃膠。



主菜有三種選擇，油封鴨是法式做法，寫了中式看起來好像蠻有意思，就選了它，

入口時嗯~點頭如搗蒜，其適當的鹹度帶出鴨肉風味，油封後使結實的肉質轉化為鬆嫩、

以及煎香過後加強的鴨皮脆度和油質，都挺美味的，

sauce是微甜的蜂蜜金桔醬，鴨肉本就適合甜醬汁，搭配起來不錯，

一旁用醋溜的筊白筍絲來作為配菜很有味覺上的對比，

主菜可以添白飯，就要了半碗，含水量偏多但是飽滿黏Ｑ、粒粒完整而不濕糊，

總之是煮得相當不錯的白飯，後來詢問主廚何謂中式油封鴨？

主廚便說明在處理調味的過程有使用到中式香料(如花椒鹽..等)，

但主要是去腥等作用，並提到目前的夏日菜單會到10月才更換。



甜點杏仁茶有冰熱兩種可選，預期中非刺鼻的好喝杏仁茶，

冰杏仁茶還放了一球橄欖油香草冰淇淋，好吃又好喝？



老實說在晚餐造訪前我肚子是完全不餓的，卻不知不覺吃得一乾二淨，

觀察了一下，店內員工極少(外場僅一人)，當晚顧客也只有我與隔壁一桌約7~8人，

每道料理應該都是主廚親力親為，可感受到用心，以這價位就有相當不錯的滿足感。

--

我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

--