台北中山 丹耶澧義大利餐廳 - 台北

台北六福皇宮丹耶澧義大利餐廳　招牌必吃「鴨肉協奏曲」

圖文並茂版:http://www.getwo.com.tw/alicequeen/?p=3161


「台北威斯汀六福皇宮－丹耶澧義大利餐廳」位於南京東路上，提起專業的服務品質和有
水準的義式料理，若說是南京東路上的指標性義大利餐廳一點也不超過。有關於丹耶澧
2015年重新開幕就不用多說，常常換季節菜單也是這裡特色，常以當令食材做為桌上菜，
連擺盤隨著當天師傅心情擺飾，偶來便會有小驚喜。自從南京復興站通車後，這裡更是與
朋友相聚的好餐廳。

通常吃一頓義式料理的時間平均3小時，慢慢上菜，慢慢享受美食，重要的是還可以和朋
友暢談。在平日中午可以享用商業套餐，在假日不如選擇單點或套餐，將招牌料理一個個
點上桌，共同分食是一件非常美好的事。（我們都有點年紀了，所以本次用餐多為單點，
其中一份為全套餐，另加點甜點提拉米蘇，我稱之為「吃得巧」的一餐。）

佐料：油醋、蒜頭

桌上擺好的醬料是油醋、油漬蒜頭和室溫軟化奶油。軟綿的蒜頭和奶油可以塗抹在熱呼呼
的麵包上，蒜頭溫和不嗆辣。帶點酸味的橄欖油醋沾著麵包享用，順便打發時間等上菜。

前菜開胃菜：紅酒洋梨（隨當令食材更換）

開胃菜的紅酒洋梨份量就是一口紅酒洋梨，酸甜的酒漬香，帶點洋梨本身的軟脆口感，幾
乎是為了分泌唾液準備的。留白的長盤挺有畫面，有藝術的感覺。

沙拉：豬五花沙拉佐義式油醋醬（隨當令食材更換）

看見羅美生菜便覺得欣喜，頂端擺放的是豬五花，但烹調的手法不會讓豬五花油膩，搭配
生菜享用挺清爽，加上微酸的油醋醬，也算是開胃小菜。

今日精緻燉湯：義式蔬菜湯（隨當令食材更換）（當日有義式蔬菜湯和玉米濃湯供選擇）

服務生表示湯裡頭是採用煙燻番茄，這樣的做法只有在丹耶裡吃得到。湯的味道天然不過
酸，還看得見許多番茄丁、蘿蔔汀或是馬鈴薯丁，整體湯的味道帶有煙燻味，但煙燻香氣
是令人喜歡的餘韻。食用前可以請服務生前來添加黑胡椒更有風味。

套餐小麵點：義式番茄辣味貓耳朵麵（菜單食材隨當令季節會有所改變）

這樣的貓耳朵麵像是迷你貝殼麵，麵的口感煮得偏軟，整體口味是微辣帶酸鹹，雖然是重
口味，但不會太過重，是討喜的一道小點。

主菜1：招牌奶油香醋味增義大利圓直麵佐炙燒伊比利橡子黑豬梅花肉

這名字一看就覺得威猛，服務生說這這裡的招牌特色菜，奶油味增醬的處理做法是本店特
有。這款西式做法、日式口味、台式風味3種合一的義大利麵的確在視覺和味覺上很有表
現。底下襯著的是伊比利豬，瘦肉的部分處理的口感不能說滑嫩，而是口感被炙燒手法處
理到嚼起來是香的，清爽好吃。

號稱將味增與奶油結合的奶油味增醬味道上實在特別，說不上來的香滑奶油味裡透著味增
的特出香氣，當然鹹味奶油味也很香，帶點硬度的麵條裹著醬汁覺得彈牙。

主菜2.土壤、炭與綿羊豬

這道名字取得特別，加上綿羊豬這3個字的加持，覺得不點可惜。以星級飯店來說，綿羊
豬目前只有在《丹耶澧》吃得到，之前處理過相關新聞稿，本來就知道綿羊豬是匈牙利國
寶，肉質口感偏向扎實，但一直到現在才終於有機會品嚐。

經過炭烤過的大里肌肉，嚼起來更香了！雖然很考驗我戴牙套的牙齒，但吃得甘之如飴。
肉很有特色，外圈一圈是如筋般的油花，中間的肉是扎實的，光跟一般的豬比起來就很與
眾不同。黑色的部分是墨魚汁山藥，切開可以看到中間有些地方帶有柔美漸層、散的黑色
算是墨魚分子料理。吃起來口感像是粉末有炭燒味，碰到唾液時，像是有乾乾的焦糖粉融
化後黏在牙齒上的感覺 。

個人覺得這將墨魚汁染色的山藥很貼心，吃了不必擔心嘴巴黑成一片。至於配菜是杏鮑菇
、南瓜和花椰菜。

主菜3.經典米蘭燉飯

這道菜是牛膝、牛骨髓、和牛筋慢熬而成的燉飯料理。一旁的綠色蔬菜是芝麻葉。中間最
底端放的是牛骨髓。菜單上寫著以義大利陳年米、外軟潤芯彈牙的獨特口感吸收牛髓精華
，是一道很誘人的經典菜色。橘黃色的燉飯飯粒飽滿，吃得出有牛入味的風味。

我沒吃到牛膝肉所以不便評論，但友人吃到牛膝肉的都說很嫩也很入味。個人偏愛吸食牛
骨髓的口感，濃濃的牛油味潤滑入口，也推薦牛筋，被燉的軟嫩確保有一點彈，很好吃。

燉飯隨餐附上一杯特製辣油，採用牛油精煉，但不會辣，主要是香氣，搭配芝麻葉更美味
，淋在燉飯上更是絕配，在溫和的奶味燉飯理會多了個辣油的層次，口感上有加分。而單
純的燉飯本身整體吃起來是有些酸鹹口感。

主菜4.鴨肉料理協奏曲

這道菜可以吃到鴨肉的3種部位，是滿超值的餐點。鴉腿、鴉胸、鴉肝一次滿足口慾，盤
子上有3種醬料，都可以沾食搭配，青醬以細蔥打製而成，黃色的是橙汁風味，帶有馬鈴
薯泥的口感，紅醬是紅酒松露醬，以鴨骨肉汁熬煮。（服務生滿貼心的，有問必答，才讓
我寫得出這一段話。）

服務生建議先吃鴨肝，鴉肝上淋著奶泡跟松露，松露味從鼻間竄起，混著舌尖的綿密鴉肝
就足以讓人融化，鴨肝吃得出來灑了點鹽提味。鴉腿的處理上是看得出烘烤得很透徹，口
感酥香，外酥內嫩，外表的口感就像是在烤德國豬腳的瘦肉那樣，那不是柴而是香又酥的
口感。鴉胸不必多說，就是一個嫩。

套餐：布蕾

布蕾鋪上的焦糖是屬於比較厚的，口感整體不甜但很香，布蕾走的是清淡路線，看得見香
草籽沈澱在下面。

單點甜點：提拉米蘇。套餐飲品：卡布奇諾。

驚喜感十足的提拉米蘇可口極了！盤子最底下舖的是手指餅乾，蓋上一層馬斯卡澎般的奶
油起司，柔軟滑順，而且帶著像是融化冰淇淋的口感，另外巧克力球裡包的也是白色的如
布蕾的內餡。

巧克力採用法芙娜，不會甜的口感，冰鎮的脆硬，整顆巧克力球冰涼食用很美味。用湯匙
便可掀開巧克力球，也可以用敲碎的方式來個宣洩式的吃法，也會很有療癒性。

茶水：氣泡水無限暢飲。（加90元便可無限暢飲）
一上桌便有服務生倒水服務，杯子裡的黃檸檬泡汽泡水透心涼。

礦泉水使用的是：S.PELLECRINO 聖珮籬落天然氣泡礦泉水；氣泡水採用的是：ACQUA
PANNA TOSCANA ITALIA 普娜天然礦泉水。

用餐環境

認真講解的服務生，非常衷心感謝，服務到位且親切。

1080高畫質HD版：https://www.youtube.com/watch?v=644muepYLCU



台北威斯汀六福皇宮－丹耶澧義大利餐廳
地址：104台北市中山區南京東路三段133號1樓
電話：02 3518 3170
包廂：1個，可容納8至10人。
營業時間：
午餐：11:30 - 14:30 全新午茶時段：15:00 - 17:00 萺\：17:30 - 21:30
商業午餐：
每週一至週五商業午餐套餐NT$780起。（沙拉+湯品+主餐+甜點+咖啡）
官網：http://www.westin-taipei.com/01_text.asp?sn=26

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