台北_ 勺勺客陝西料理, 風味獨特黃土佳餚 - 台北

餐廳名稱：勺勺客陝西餐館
消費時間：2016年/03月
地址：台北市台北市仁愛路二段41巷15號
電話：02-23517148
營業時間：週二～週日 11:30~14:30, 17:30~21:30
週一公休
每人平均價位：450-600元
可否刷卡：可
推薦菜色：風酥雞, 蒙古炸奶豆腐, 土豆絲, 紅燜牛尾, 虎皮會

完整圖文版：http://goo.gl/mwLqh0

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[勺勺客] 是台北非常有名的陜西料理,
和延吉街的 [秦味館] 齊名。
據其它網友的食記得知原來是兩姐弟開的,
[勺勺客] 由姐姐經營, 走正統的陜西風味,
[秦味館] 則由弟弟主掌, 比較偏台菜一些...
不過我沒吃過 [秦味館] 也無從比較就是了。

而 [勺勺客] 早在一月聚會時就想吃了,
但當時因為也是公司行號的尾牙季,
太早訂不行, 說兩週前再訂, 等時間到了再打去又客滿;
過了兩個月, 想說應該好訂多了吧...
結果確實一下就順利訂到了。
(結果當天還空著好多桌呢, 會不會反差太大!!?)


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[勺勺客] 位於仁愛路與金山南路口附近,
交通上有點不那麼方便,
介於忠孝新生站和東門站之間, 步行都要十分鐘左右...
那是個很奇妙的小區, 機車還好, 但開車可能得找附近的停車場。

[勺勺客] 分為兩層樓, 屋子是有點年紀了,
但兩間屋打通的空間, 還算是蠻寬敞的...
牆上被畫滿了塗鴉, 遠看是還蠻有特色的,
但近看... 老實說還蠻阿砸的! 哈哈哈哈

菜單的選擇不少,
我們有十幾人, 原則上就是各式料理選個一兩項,
服務人員也有幫忙推薦, 一輪不夠還有再加點這樣...
完整菜單大家可以參考 [勺勺客] 線上菜單或是粉絲團相簿喔。
點餐時可以依人數做大份或小份,
但我想想吃多樣一點, 所以還是都以小份為主, 少數改為大的;
不過感覺其實份量都不算多哩!


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點餐前, 店員就會送上熱茶和小點,
小點心吃起來像是餛飩皮切條去炸出來的東西,
簡簡單單的, 但很涮嘴欸~


前菜小品
來到 [勺勺客] 大菜要吃, 小品也不能錯過,
自古西安為古絲路的起點, 許多異國的香料也由此傳向全中國。
地利之便, 香味成了陝西菜一大特色,
辣而不烈, 椒香味麻, 尤其應用在涼拌或嗆溜格外突顯。

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酸嗆土豆絲
這土豆絲獲得大家一致好評,
土豆就是馬鈴薯在中國的說法, 俐落的刀工切成細絲,
快炒之後輕脆爽口, 有別於平時馬鈴薯給人的印象。
但它並不是一道涼菜, 上桌時還溫熱的,
而剛剛好的酸嗆味, 讓人覺得這一盤真的不夠!


椒拌雙耳
使用黑、白兩色木耳, 拌入調味料和辣椒,
吃起來也是酸酸辣辣的。


土坡混炒青
炒時蔬就炒時蔬, 用了個這麼繞口的名稱我也真是醉了;
但大概就是居住在陝西窯洞的人家, 常以香料拌炒各式蔬菜的意思啦!

嗆肉高麗
醃豬肉片爆炒高麗菜,
青脆爽口, 鹹香的豬肉片也添了些層次~
但以份量來說是貴了點啊!



風味豆腐

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虎皮會
這道是陝北辣菜,
簡單說就是辣椒燒豆腐,
而豆腐事先炸得外酥內嫩呈現虎皮條紋狀,
再以紅辣椒等辛香風味的醬汁快炒, 燴入豆腐中...
是道下飯的料理。


[勺勺客] 不只陝西菜, 也有一些仿古菜餚;
西安在中國歷史上曾為十三朝十二都所在, 亦是古絲路的起點,
市景繁榮又容易取得各食材, 飲食自然是有一番發展,
不少文人將菜餚記錄在詩詞之中,
而在清朝覆亡之後,一些精緻菜餚由宮廷膳房流至民間,
仿古菜也就獨樹一格, 成為目前各古都旅遊觀光的一大重點。


雞肉料理

抓炒桂花雞脯
菜單上寫著"仿清四大抓炒料理"...
查了一下是抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒蝦
(寫這篇查了好多有的沒的啊救命~)。
我不懂抓炒的技法是什麼啦, 但大概沒有雞蛋, 所以說"仿"吧?
總吃說白一點它就像是中式的歐姆蛋...
滑順的雞蛋加入了 Q 嫩的雞丁,
再加上辣椒蔥蒜等勾芡醬汁淋上, 味道偏淡, 不過口感挺好的。


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風酥雞
這道絕對是功夫菜啊!
雞腿去骨之後, 捲上蔥段, 定型後裹粉下鍋油炸,
上桌前再灑上椒鹽...
高溫保住了肉汁, 所以吃起來層酥脆, 裡面則依然軟嫩唷!



魚肉料理

金齏玉膾
這道名字取得那麼難, 差點都唸不出來 (音同: 金雞玉快)
店員看我們有點支唔, 直接就報上"橙汁魚片"... 我都要翻白眼了哈哈哈
但其實這名字是取自陸游的詩“自摘金橙搗膾齏...”
相傳是隋煬帝下揚州時愛吃的菜。
我喜歡用橙汁的料理, 酸酸甜甜的充滿果香, 又不會像糖醋有股嗆味;
而魚肉也很軟嫩... 好吃!
但說是仿古菜但其實也蠻家常的,
重點是... 這道菜少得有點出奇啊...


而說到陝西菜, 擅長香料做菜,
常以三椒帶頭，鹹鮮、酸辣、香篡複合居多。
大菜家常、粗糧細做，
多為油潑、溜炒、酸嗆、爆炒、孜然、椒麻、蔥椒、辣炒...
而這些風味多展現在肉類料理中。


大肉料理

溜炒大肉片
大肉其實就是豬肉囉,
西安一堆因回民(伊斯蘭教信徒)較多, 所以用大肉代替豬肉,
可以避開一些不必要的麻煩。
而這首溜炒大肉片是西安的家常小炒,
以香料油、鮮蔥、肉片大火快爆, 汁香肉嫩~


炙子骨排
我們後來又加點的, 好像也是 [勺勺客] 的名菜之一;
整塊豬肋排以數十種辛香料小火泡數小時, 再炸過,
外皮薄而酥脆, 肉欣軟爛,
據《東京夢華錄》記載這是宋徵宗生日時，御宴的第四盞菜餚。

骨排都的是很軟, 刀子稍為出個力就劃開了,
不過吃起來沒有預期的多汁,
若沒沾一些孜然, 味道也不夠突出, 有點小失望便是。



牛肉料理

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紅燜牛尾
前面提到, 因為西安多回民,
因此以牛羊為主的清真菜也是有各式發展...
以往牛尾我只想到牛尾羅宋湯, 沒想到做紅燒爛煮也是一樣美味!
牛尾Q彈充滿膠質, 醬汁開胃不死鹹, 好吃!


羊肉料理

孜然羊柳
雖然朋友之中有不吃羊肉的,
但來吃陝西料理怎麼能錯過羊呢? 哈哈哈哈
而其中最具代表性的就是孜然風味啦~
這道同為西安回民區的風味小炒,
以洋蔥、青椒、孜然爆炒,
羊柳細嫩也沒有什麼騷味, 孜然乍聞很煩人但吃起來卻香氣十足,
充滿異國風的美味呀!


頂鮮肉湯

葫蘆頭鮮湯
葫蘆頭湯是西安特有的傳統風味,
但跟葫蘆倒也沒什麼關係, 只是相傳唐朝時,
藥聖孫思邈給了店主一些提點, 解了原來"煎白腸"腸腥湯油的問題,
故而在店門懸一藥葫蘆紀念之,
其所賣的食品也就取名葫蘆頭, 而流傳至今...
不過後來好似就直接把豬腸肥稱作葫蘆頭了。

[勺勺客] 這裡則是以以全雞、肘肉、肋排、蹄尖、大量蔬菜...
熬成濁白色的高湯, 再加入豬肥腸和菇類時蔬等等...
整個還蠻清甜順口的喔!


雙紅鮮湯
相較之下, 這雙紅鮮湯就濃厚了許多,
以牛骨、牛尾、蔬菜加上香料中藥精燉高湯,
再加入香滷鴨血和牛腱子肉...
有點像不辣的麻辣湯頭, 適合重口味的朋友!


麵點
[勺勺客] 提供了三種麵點,
泡饃、冒 餎(蕎麥麵條)、手工拉麵...
凡是點鮮肉湯都可以任選一款麵點搭配, 而我們兩碗都攤了泡饃。


泡饃
先引用一下 [勺勺客] 官網裡介紹的泡饃小故事:
「西元前11世紀時[牛羊羹]的基礎演變而來的。
西周時曾將其列為賜與皇族諸侯的“禮饌”。
據傳大宋皇帝‧趙匡胤稱帝前、清‧慈禧太后西逃至長安時，皆曾與之邂逅；而盛讚其味。
蘇東坡曾詩云：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚譽。
至今，仍為陜西省最具代表性的風味麵食第一。」

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如果有點泡饃, 在一開始, 店員會用個碗裝著一整塊泡饃,
請客人自己將其撕剝成黃豆般大小,
待下次送餐店員就會將其收走, 在煮湯時直接加入...
聽說這是吃泡饃講究的程序之一, 不能用機器切呢!

泡饃本身很紮實, 丟入湯中吸足了湯汁,
漲大後吃起來會有點像麵疙瘩,
風味說不上特別, 但挺有嚼勁, 也小有樂趣啦。
而根據菜單上的說法, 將泡饃加入湯中是陝西小吃“水圍城”style,
寬湯大煮四周圍水, 以湯多、料多，餅小為特色,
而在陝西當地更是將泡饃應用在各式鍋中。


風味澆頭麵

岐山臊子麵
店員一直推薦他們家的麵, 是很正統的陝西料理,
所以我們也就點了兩碗來嚐嚐...

岐山為陝西一縣, 以臊子麵和擀麵皮聞名;
臊子其實就是肉臊,
在其它地方也作紹子或哨子...
這裡的臊子使用豬肉, 並加上多種蔬菜如胡蘿蔔洋蔥筍子等等,
再加上芝麻和蔥花, 確實是道很美味爽口的麵食,
而且他們的麵條真的很 Q 呢!
若不想吃合菜, 單點這麵也是很適合的!


小蔥羊肉拌麵
看起來和"岐山臊子麵"差不多,
不過味道重了許多,
有點像是紅燒羊肉的做法, 羊肉細嫩,
但醬汁辣勁十足, 怕辣的朋友請三思, 嗜辣的朋友必點!


元寶(一份5粒)
店員看我們沒有都吃白飯, 所以也推薦他們的水餃,
所以就點了一些來嚐嚐....真的好吃!!
水餃本身就很飽滿, 一口咬下湯汁整個溢出來... 是湯包吧這!?
肉餡調味也有一些鹹味, 不用沾醬就很好吃,
是我會再回流的風味啊~


甜點
沒想到陝西料理也有甜點吧,
重點是甜點最讓人難忘... 不容錯過!!


奶香小饅 (一份兩只)
奶香小饅因為長得太可愛, 所以現場也忍不住一人來一顆!
它其實很像炸銀絲捲,
饅頭本身的麵糰是一圈圈圍起來的, 吃起來很有口感,
再淋上煉乳... 熱量很高, 但真的好吃啊!


蒙古炸奶豆腐 (一份兩只, 每日限量供應)
這個炸奶豆腐, 是必須提前預訂的,
因為限供供應, 臨時要點還可能沒有...
所以在電話預約時, 店員就有先問要不要先點;
店裡還有一些菜餚也是需要預定的, 像是雙味羊盤飯、魚香茄盒、西藏肉湯奶茶...等等
但我們沒有特別想吃, 也就只預訂奶豆腐。

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而奶豆腐其實就是大漠風味的油炸起司,
乾酪用飩飩皮包覆住, 下鍋油炸,
完成後再灑上糖粉... 超級美味!
外表酥脆, 裡頭的起司則溶成牽絲狀,
再加上甜甜的糖粉, 滋味甚好!! 必吃!!


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以上介紹。
本想簡單帶過, 但哪知寫起來這麼費事, 著實有點累(捶肩)
不過這些陝西菜真的風味獨特, 值得一試,
幾乎是沒吃到什麼地雷, 就看你吃不吃得慣囉~~
噢, [勺勺客] 只營業到九點, 而且是很準時會打烊的那種,
若要前往務必要把它列入考量喔!

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