台北 齊膳天下 新鮮驚奇的無菜單西餐 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NSesord ]

作者: ert230 (嵐嵐) 看板: Food
標題: [食記] 台北 齊膳天下 新鮮驚奇的無菜單西餐
時間: Tue Jun 28 22:46:07 2016


餐廳名稱：齊膳天下
消費時間：2015/11
地址：台北市大安區四維路375之3號
電話：02 2706 5802
營業時間：週一-週六18:00 - 22:30
每人平均價位：２０００＋１０％
有無包廂：有
推薦菜色：紐約客牛排

部落格好讀版

http://bod2819.pixnet.net/blog/post/318560058

以下純文字複製貼上

齊膳天下也是拖很久，但其實當天用餐是非常滿意，
也很喜歡齊膳天下的，常常聽到無菜單料理，
應該很多人會聯想到無菜單日本料理？畢竟現在很多，
我自己真的是這樣啦XD但齊膳天下卻是一家無菜單西餐，

門口其實沒有太奢華的裝潢，有點像是鄉村簡約風，
給人一種回家的溫馨感，毫不拘束，
而最近的捷運站是科技大樓站

老闆每天親自上市場買菜所以菜色不盡相同，
也不會先知道有什麼菜，不過齊膳天下採預約制，
如果有什麼不吃的還是可以於訂位時先告知，
千萬不要傻傻經過就跑去，要先預約才可以喔

我是在聖誕節前造訪齊膳天下，當時裝潢也帶有聖誕風，
像是桌上的聖誕紅，一抹紅點綴了潔白的桌布，

角落的聖誕樹，旁邊則是藏酒，美酒配佳餚實屬一大享受

現場還有擺放鋼琴，感覺頗有文藝氣息，

齊膳天下還有包廂區，約可以容納八個客人，
詳細規定人數請洽店家，當然是以不擁擠舒適為主，
包廂享有隱私密空間，滿適合家庭聚餐的，

一般用餐區的座位間距適中，桌面大小也剛好，
出餐是一道吃完接著一道，可以保持桌面寬敞，
不疾不徐地迎接下一道菜，用餐節奏是很舒適的，
另外牆面採用黃色調，搭配紫色椅子，以對比色呈現，
不濃豔卻也不突兀，有別於一般餐廳，顯得更有個人特色，

還有壁爐，看的出來有裝飾性的火焰，不會真的燙傷人，
齊膳天下店內掛了幾幅畫作，看起來十足藝術氣息，

當天我選擇了氣泡水，加入檸檬片冰涼解渴，

首先上桌的是餐前麵包，一頓豐富的餐點總是以麵包開頭，
麵包是酥脆不過硬的法國麵包，加上白松露橄欖油，
其中醋的部分是陳年12年的巴沙米可醋，帶有韻味不酸澀，

麵包細細咀嚼很有香氣，一個人有三片，份量剛剛好，

紅酒燉美國帶骨牛小排油醋沙拉
這一份沙拉根本不僅是沙拉，還加了PRIME牛小排
滿適合搭配酒品的，一整個非常的豐富又大器，

生菜牛肉外面卷的是櫛瓜，口感脆脆的，
醬汁則是酸甜的紅酒醋，為肉品增添不少清爽感，
而且牛肉本身也是非常的軟嫩，非常好入口，

沙公蟹肉蘆筍濃湯
一眼就看到加了不少蟹肉的濃湯，真材實料沒話說，
而且蟹肉先以白酒調理冰過，味道更鮮美，
旁邊的蘆筍是法國蘆筍，不會瓜可惜只有一根，

湯底不另加鮮奶油，而是以食材堆疊而成的美味湯底
可以喝到自然的食材，海鮮的鮮美更帶給味蕾美好的滋味，

白酒炒山瓜子
說到山瓜子我還真沒有吃過，海瓜子倒是很常見，
海瓜子山瓜子的分別可以參考這邊：點我
山瓜子新鮮度也是不需擔心，是老闆當天上市場買的，
基本上就是看到什麼適合的可能就會變成當天桌上的佳餚

齊膳天下採用比利時炒淡菜的手法去炒山瓜子，
以白酒、香草、洋蔥等食材拌炒澎湖山瓜子，香氣十足，
小時候常吃到海瓜子，山瓜子雖然沒什麼印象，
但是長的好像阿XD 長大後越來越少吃到所以看到就覺得懷念

這一盤的山瓜子真的放得毫不手軟，味道鮮美，
齊膳天下主廚將之炒的均勻入味，非常好吃

清蒸三角魚
醬汁加入了羅勒、檸檬、薄荷、薑汁、魚露製成，
風味獨特，為魚肉的鮮美更加了不少分數，

三角魚口感細膩軟嫩，刺不會很多，
大小適中，一個人完食也是很OK喔，
吃到這邊覺得這一個套餐真得頗豐富，完全不知道下一道是什麼，
雖然意外卻都很美味，感受到主廚的創意與用心，

澳洲和牛紐約客
接下來就是主餐囉，吃過的朋友說主餐基本上都是牛排，
非常適合無肉不歡的朋友，而這塊紐約客不能選擇熟度，
代表齊膳天下主廚對自己的烹飪技術、選材品味非常有自信，
希望餐點的呈現上讓客人吃出品味、吃出料理的意涵，

在台灣紐約客之所以不流行就在於紐約客不容易烹調，
因為紐約客雖跟菲力一樣油脂較少，但卻沒有菲力的軟嫩，
具有沙朗的口感，卻又沒有沙朗豐富的油脂香氣，是比較特別的部位，
如果主廚技術夠好，紐約客可以呈現出獨特得宜的口感與香氣，
不像菲力比較沒個性XD 或是沙朗比較油膩的口感，
反之如果煎過頭容易感覺乾硬，所以不是很多店都有販售，

齊膳天下的這塊牛排可是非常費工的，可不是拿出來就煎，
還使用威士忌醃肉並且加以按摩，才能呈現出肉質的美味，

另外這道則是添加了牛骨醬汁，還有一些炒菇，
其他基本上就跟上面一樣，上面的比較是吃原味，
而這則是多嘗試多同的滋味，齊膳天下主廚不僅善於烹調，
醬汁也是他的強項，完全不使用替代品或是現成食材，
可以在醬汁裡吃到食材的原味、以及主廚對料理的執著，

牛排份量其實不多，但是每一道菜都很精緻，
完全不會因為被前面的菜菜填飽肚子而覺得可惜，
而是很享受每一道餐點，感受每一道餐點帶給我的體驗

太妃糖威士忌布丁
上面白色的可不是女生怕胖的鮮奶油喔！
而是貝禮斯奶酒幕斯，幕斯非常綿密細緻
帶有淡淡酒香，卻不會太濃，是很清爽的口味，

而生開心果增加了一些脆脆的口感，
下面的太妃糖威士忌布丁一樣很棒，軟綿滑口，
酒味清香不濃重，與太妃糖的甜味中和的剛好，
算是一款很大人味的甜點，連甜點都超棒的阿

拿鐵採用的機器也是非常的厲害，才能製作出滑順不澀的咖啡。


在齊膳天下或許看不到精美的擺盤，但可以看到每道菜跟主廚的連結，
主廚Stan是柬埔寨華僑，所以像上面的三角魚就透露出一點東南亞風情，
在菜裡我們看到了主廚的背景與喜好；堅持與執著，
對每一道菜的熱情都能讓客人在品味料理的過程中體會，
如果你已經厭倦了坊間刻板的餐點，(像是高級餐廳常見的老饕牛排XD)

那麼齊膳天下可能可以讓您對料理有一種新的體驗與品味，

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