台北 鷹堡92 台菜新創意 - 台北松山區
By Hedda
at 2016-06-03T12:04
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NKG6v3t ]
作者: lkjt (想) 看板: Food
標題: [食記] 台北 鷹堡92 台菜新創意
時間: Fri Jun 3 12:04:06 2016
餐廳名稱:鷹堡92
消費時間:2016年/6月
地址:台北市松山區八德路二段410巷92號
電話:(02)8771-3603
營業時間:18:30~22:30
圖文網誌版:http://ajabao6872.pixnet.net/blog/post/389278090
和「台菜小王子」黃景龍熟識多年,所以當接到他電話,說他主掌一家新的餐廳,
當然二話不說立馬去試試。
「鷹堡92」,就位於微風廣場停車場後方,但因為在巷子裡,所以隱密性不錯。裡頭裝潢
簡單,1樓有鐵板台,B1則是類似包廂的空間,有趣的是還能唱卡拉OK。
龍師父說,這家店開業了8年,主要是以套餐形式提供中菜西吃的精緻料理。之後他會加
入一些自己到世界各國所見所聞,或是參加廚藝比賽時所獲得的心得,簡而言之,就是「
龍師父的手創料理」。套餐價格為1,300元、1,400元、1,600元三種,但也提供給預算配
菜的服務。不過,套餐內的菜色還是有單點的選擇。
更特別的是,這家店某種程度算是龍師父的實驗平台,內外場都是找自己學校的學生來擔
任,給他們更多實作與接觸第一線的機會。
我覺得這很不錯,畢竟餐飲業是很辛苦的,雖然餐飲系學生愈來愈多,
但畢業後真正走入這行的少之又少,據說只有15%,
也難怪不少餐廳一直哀嚎說都找不到人。
有這種實際進行料理的機會,對學生而言是相當難得的
滷花生,是原本鷹堡92就很具代表性的小菜,滷得很透很入味,
好吃得讓我完全不顧吃中藥不能吃花生的禁忌,硬是多吃了好幾顆……。
開胃小品
開胃菜就豪氣地給了一整顆活鮑魚!這道單點原價要500元呢!
鮑魚需用日式醬油、清酒、味醂…等浸漬2天,口感Q彈、滋味清爽。
和風沙拉
原本是以沙拉吧呈現,但為了想讓客人享受更好的服務,所以就改成位上的供應方式。
松露奶油法式麵包
這個松露奶油醬是之前就很人氣的品項,奶油濃郁、松露香誘人,
很容易讓人不小心嗑掉半顆!有趣的是,上頭還用匈牙利紅椒粉寫了「92」二字呢!
南瓜濃湯
有清湯跟濃湯兩種選擇,今天是南瓜濃湯,喝起來香濃但不膩。
圓鱈
菜單上本寫午仔魚,但因為當天漁獲關係,所以改成圓鱈。我超愛吃鱈魚!
店裡標榜料理無炸、無蒸,所以這油脂豐富的圓鱈是用鐵板煎出來的。吃原味
鮮甜,也能搭配一旁的七味粉,或擠上金桔享用。
北海道干貝
看到這道菜又讓我流口水了~海苔片上放了碩大的北海道干貝,
再擺上比目魚鰭邊肉、撒上魚卵,炙烤過的干貝鮮香、
比目魚鰭邊肉油脂豐美、魚卵在口中爆開,好吃到了極點!
紐西蘭法式小羊排
因為使用的是犢羊,所以幾乎沒有羊腥味,而且肉質很嫩。
美國冷藏Prime牛小排
無骨牛小排,但因為油花較多,所以吃到最後會覺得有一點點膩。
甜點則是同學們用噴槍現燒的烤布蕾,相當夠水準。
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作者: lkjt (想) 看板: Food
標題: [食記] 台北 鷹堡92 台菜新創意
時間: Fri Jun 3 12:04:06 2016
餐廳名稱:鷹堡92
消費時間:2016年/6月
地址:台北市松山區八德路二段410巷92號
電話:(02)8771-3603
營業時間:18:30~22:30
圖文網誌版:http://ajabao6872.pixnet.net/blog/post/389278090
和「台菜小王子」黃景龍熟識多年,所以當接到他電話,說他主掌一家新的餐廳,
當然二話不說立馬去試試。
「鷹堡92」,就位於微風廣場停車場後方,但因為在巷子裡,所以隱密性不錯。裡頭裝潢
簡單,1樓有鐵板台,B1則是類似包廂的空間,有趣的是還能唱卡拉OK。
龍師父說,這家店開業了8年,主要是以套餐形式提供中菜西吃的精緻料理。之後他會加
入一些自己到世界各國所見所聞,或是參加廚藝比賽時所獲得的心得,簡而言之,就是「
龍師父的手創料理」。套餐價格為1,300元、1,400元、1,600元三種,但也提供給預算配
菜的服務。不過,套餐內的菜色還是有單點的選擇。
更特別的是,這家店某種程度算是龍師父的實驗平台,內外場都是找自己學校的學生來擔
任,給他們更多實作與接觸第一線的機會。
我覺得這很不錯,畢竟餐飲業是很辛苦的,雖然餐飲系學生愈來愈多,
但畢業後真正走入這行的少之又少,據說只有15%,
也難怪不少餐廳一直哀嚎說都找不到人。
有這種實際進行料理的機會,對學生而言是相當難得的
滷花生,是原本鷹堡92就很具代表性的小菜,滷得很透很入味,
好吃得讓我完全不顧吃中藥不能吃花生的禁忌,硬是多吃了好幾顆……。
開胃小品
開胃菜就豪氣地給了一整顆活鮑魚!這道單點原價要500元呢!
鮑魚需用日式醬油、清酒、味醂…等浸漬2天,口感Q彈、滋味清爽。
和風沙拉
原本是以沙拉吧呈現,但為了想讓客人享受更好的服務,所以就改成位上的供應方式。
松露奶油法式麵包
這個松露奶油醬是之前就很人氣的品項,奶油濃郁、松露香誘人,
很容易讓人不小心嗑掉半顆!有趣的是,上頭還用匈牙利紅椒粉寫了「92」二字呢!
南瓜濃湯
有清湯跟濃湯兩種選擇,今天是南瓜濃湯,喝起來香濃但不膩。
圓鱈
菜單上本寫午仔魚,但因為當天漁獲關係,所以改成圓鱈。我超愛吃鱈魚!
店裡標榜料理無炸、無蒸,所以這油脂豐富的圓鱈是用鐵板煎出來的。吃原味
鮮甜,也能搭配一旁的七味粉,或擠上金桔享用。
北海道干貝
看到這道菜又讓我流口水了~海苔片上放了碩大的北海道干貝,
再擺上比目魚鰭邊肉、撒上魚卵,炙烤過的干貝鮮香、
比目魚鰭邊肉油脂豐美、魚卵在口中爆開,好吃到了極點!
紐西蘭法式小羊排
因為使用的是犢羊,所以幾乎沒有羊腥味,而且肉質很嫩。
美國冷藏Prime牛小排
無骨牛小排,但因為油花較多,所以吃到最後會覺得有一點點膩。
甜點則是同學們用噴槍現燒的烤布蕾,相當夠水準。
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