台北 鮨天本 訂位等一年的米其林松前壽司 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Srji7iR ]

作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 鮨天本 訂位等一年的米其林松前壽司
時間: Sat May 11 22:24:04 2019

餐廳名稱：鮨天本
消費時間：2018年/11月；2019年/5月
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02) 2775-1239
營業時間：12:00~14:00 (週六至週一)；18:00~22:30 (週三公休)

圖文：http://mrfatuncle.blogspot.com/2019/05/Amamoto.html

料理檯內的天本昇吾師傅，用上半身的力氣，一前一後、邊壓邊轉方木盒，像是某種節奏，將肥美的九州鯖魚和醋飯，壓出最完美的形態。魚鮮入口、醋飯甜酸、加上醋漬過的昆布，製成店內的招牌松前壽司。這回鮨天本午餐，沈浸在食材與手藝的美味中，體驗人生美好。

離開日料名店高玉的天本昇吾師傅，在延吉街近仁愛路的小巷裡，2016年自立門戶鮨天本。典型的日本料理吧台，只有12個座位，座位少，美味與名氣卻很大，預約滿到一席都難求，一年後的位子，也不見得訂得到。

中餐$3500/位(加量版)
鮨天本和台北常吃到的江戶前握壽司，感受上有極大的差異。不被事前的繁瑣備料所侷限，融入更多天本師傅的自身想法，有些魚料，新鮮即是最佳風味，為何還要事先醃漬或熟成：
握壽司前，手先沾點稀釋後的赤醋，再取醋飯，醋飯的黏性，相對於一般握壽司，來得低，偶爾有些不緊實的狀況，這是鮨天本的壽司米是用舊米所致。另外稍微散發出甜味的醋飯，能讓食客的味蕾始終保持酸與清新，像是跳脫傳統握壽司派系間的一股清流，非典型的美。生魚片、蛋黃鮭魚卵飯、干貝手捲，接續而上，其中最有記憶點的，莫過於安康魚肝手捲。清酒、日本醬油、味醂慢燉的安康魚肝，搗碎，包進海苔，鮮味、清酒、海苔，竟這麼搭。緊接的穴子天婦羅，爽脆不油膩，正好在生冷食物間，穿插熱食，暖一下胃，有心的安排。

在鮨天本，漁獲的新鮮與品質，絕對是沒話說的，即便師傅的細膩程度，是有些與眾不同，但鮨天本用食材品質，和有別於市場的江戶前派，彌補不足。經驗累積後，三星指日可待。另外，雖說難訂，但鮨天本建議還是愈早吃愈好，即便中午的套餐，也是一年比一年貴了。

胖大叔 : ★★★★★

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