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作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food
標題: [食記] 台北 醉紅樓--清湯薄芡憾食林
時間: Sun Aug 17 22:29:02 2014
無音樂圖文網誌
http://blog.yam.com/viophex/article/77690276
同步發布於
愛評網
http://www.ipeen.com.tw/comment/714926
窩客島
http://www.walkerland.com.tw/article/view/61897
潮州位居廣東，故無海鮮不成宴，也因此在海島台灣可以持續發揚。
好不容易找了一群朋友拜訪，希望能在嘴裡添添鮮。
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
(可以隻論價的螃蟹)
廣東各處皆可成菜系，粵、潮、客家、鳳城各成支系，同中尋異。
潮州菜重湯輕油，相對清淡且養生，也可看出如何在少許的調味中展現真功夫。
招牌滷鵝拼
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
表面是鵝肉、鵝腸、鵝血及滷水豆腐，實際上下面還鋪有鵝胗及翅膀。
鵝腸爽脆入味、鵝肉緊實彈嫩、鵝血豆腐各樹其格，沾上微酸的醋蒜汁，雖單價稍高但真
是值得。
底下的翅膀可見骨髓，樣樣皆為上品。
羅漢齋(素菜)
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
因同行有吃素的友人，故有些菜色做素的。
相當清爽，勾芡恰到好處絲毫沒有厚重感，味道則輕淡得有點普通。
潮州絲瓜烙
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
一樣做素的，但不減其美味。
類似蚵仔煎的做法，麵衣香脆但帶黏性，搭配新鮮切塊的絲瓜口感及花生米(葷的應為蝦
米)、香菇，
綜合出多層次的口感，很難想像薄薄一層可以吃出如此層次。
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
(特寫)
發財石榴雞
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
取石榴型外皮(原型為雞皮)包裹雞肉、海鮮等切末食材做成，加上潮州菜幾乎必備的薄芡
，
也是頗清爽的一道，在幾種印象較深的鹹香中做個緩衝。
清炒西生菜
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
就是一般的清炒青菜。
XO醬蟹肉
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
食材挑得不錯，味道明顯與其他菜色類型不同。
油重了些，是較沒有印象的菜之一。
醉紅鑲豆腐
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
算是功夫菜，在豆腐上擺著剁碎調味過的蝦泥。
一貫的清淡風格，但類似清蒸魚的醬料及細蔥徹底帶出鮮味，倒像在吃魚。
相當耗功夫的手路菜，也印象深刻。
脆皮芋泥鴨
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
將鴨肉剁碎與芋泥混和，再包上麵衣炸透，相當有創意的做法。
兩者的完美融合讓人驚訝，與絲瓜烙一般在有限的厚度上做出不凡層次，
連不愛吃芋頭的本人都吃上癮。
太極天河素
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
賞心悅目，視覺上先贏一半。
顧慮到友人所以做成素的，其味讓人驚艷，清淡的素湯居然能做得如此鮮美。
以蛋白代替雞汁及雞蓉，如顏料一般質地的菠菜湯居然如雞湯一般鮮甜。
雖一度懷疑是否加了高湯進去，但店家確認為素菜，不得不讚嘆。
七人吃下來共3340，酒足飯飽相當滿意。
時令近秋，店家也有螃蟹可以一隻一隻點，還有人帶柏根第來配螃蟹。
有幾道菜做素已經讓人喜愛，下次回訪則一定要吃吃葷菜版本。
對於想要少吃點油、健康一點的人來說，潮州菜也是不錯的選擇。
--
醉紅樓潮州菜館
台北市八德路二段326號2F
02-2773-2326
--
延伸閱讀：
勺勺客：把酒當需黃漠饕
http://blog.yam.com/viophex/article/75563487
山東餃子館：羊頭狗肉競飄香
http://blog.yam.com/viophex/article/75316495
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叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██
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國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧
‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團
賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤
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(可以隻論價的螃蟹)
廣東各處皆可成菜系，粵、潮、客家、鳳城各成支系，同中尋異。
潮州菜重湯輕油，相對清淡且養生，也可看出如何在少許的調味中展現真功夫。
招牌滷鵝拼
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡憾食林
表面是鵝肉、鵝腸、鵝血及滷水豆腐，實際上下面還鋪有鵝胗及翅膀。
鵝腸爽脆入味、鵝肉緊實彈嫩、鵝血豆腐各樹其格，沾上微酸的醋蒜汁，雖單價稍高但真
是值得。
底下的翅膀可見骨髓，樣樣皆為上品。
羅漢齋(素菜)
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
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因同行有吃素的友人，故有些菜色做素的。
相當清爽，勾芡恰到好處絲毫沒有厚重感，味道則輕淡得有點普通。
潮州絲瓜烙
香港醉紅樓潮州菜館： 美食紀錄
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一樣做素的，但不減其美味。
類似蚵仔煎的做法，麵衣香脆但帶黏性，搭配新鮮切塊的絲瓜口感及花生米(葷的應為蝦
米)、香菇，
綜合出多層次的口感，很難想像薄薄一層可以吃出如此層次。
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取石榴型外皮(原型為雞皮)包裹雞肉、海鮮等切末食材做成，加上潮州菜幾乎必備的薄芡
，
也是頗清爽的一道，在幾種印象較深的鹹香中做個緩衝。
清炒西生菜
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就是一般的清炒青菜。
XO醬蟹肉
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食材挑得不錯，味道明顯與其他菜色類型不同。
油重了些，是較沒有印象的菜之一。
醉紅鑲豆腐
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算是功夫菜，在豆腐上擺著剁碎調味過的蝦泥。
一貫的清淡風格，但類似清蒸魚的醬料及細蔥徹底帶出鮮味，倒像在吃魚。
相當耗功夫的手路菜，也印象深刻。
脆皮芋泥鴨
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兩者的完美融合讓人驚訝，與絲瓜烙一般在有限的厚度上做出不凡層次，
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賞心悅目，視覺上先贏一半。
顧慮到友人所以做成素的，其味讓人驚艷，清淡的素湯居然能做得如此鮮美。
以蛋白代替雞汁及雞蓉，如顏料一般質地的菠菜湯居然如雞湯一般鮮甜。
雖一度懷疑是否加了高湯進去，但店家確認為素菜，不得不讚嘆。
七人吃下來共3340，酒足飯飽相當滿意。
時令近秋，店家也有螃蟹可以一隻一隻點，還有人帶柏根第來配螃蟹。
有幾道菜做素已經讓人喜愛，下次回訪則一定要吃吃葷菜版本。
對於想要少吃點油、健康一點的人來說，潮州菜也是不錯的選擇。
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