台北 老牌張豬腳飯 軟腴肥美，不油不膩 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MqJ8bE3 ]

作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [食記] 台北 老牌張豬腳飯 軟腴肥美，不油不膩
時間: Sat Feb 27 13:20:33 2016


餐廳名稱：老牌張豬腳飯
消費時間：2016年/1月
地址：台北市大同區民族西路296號
電話：02 2597 2519
營業時間：週二至週日 11:00 – 20:30 週一公休
每人平均價位：中段、腿庫90元、腳蹄80元
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：中段、腿庫、中腿、蹄膀

有圖有真相，肉肉肉好過癮網誌版
http://evelin08071980.pixnet.net/blog/post/455586230/

今天要分享一間揚名國外，

上過日本美食節目的美味豬腳老店 - 老牌張豬腳飯



這間豬腳飯為知名老店，非常熱門，

我卻是在國興衛視(?)的日本美食節目上看到，

他們特別派藝人來台灣打工一禮拜，想學烹製美味豬腳的密訣……

當然是不可能學到，但是豬腳拍得極為美味，讓人垂涎不已，

從此留下深刻的印象。



老牌張豬腳飯位於台北市大同區民族西路296號，

雖是老店，目前已重新裝潢，煥然一新，

不變的是飄香的肥美豬腳及絡繹不絕的客人。

造訪時是平日下午，已過了用餐尖峰時間，所以稍待一下即可點餐。



老闆認真分切猪腳，專注的神情很帥氣，

檯面上有些凌亂，滷汁四溢，

醬色濃郁帶有光澤感的豬腳按類別在鐵盤上排好，

陣陣香味撲鼻而來，太誘人!!!


店內空間安排得還不錯，有一定間隔，

不太擁擠，比一般小吃店來說算舒適的。



店內一角的架上放著滷製好的整顆蹄膀~

我最後外帶了蹄膀及中腿，容後介紹。


店內菜單如下，便當只能外帶，

最貴的是蹄膀，秤重賣，小的六百多，貴的七八百都有，

中腿220元，腿庫、中段是90元，腳蹄是80元，

其他小菜類如高麗菜、筍絲等，10元~40元間不等。



當天點了一大一小的白飯加滷汁、腿庫肉、中段

及筍絲、油豆腐、魯蛋、金針排骨湯、苦瓜排骨湯各1。



中段肉 90元

很不好意思，肉的特寫照片沒幾張……

因為實在太餓加上太香，老公照了1張就忍不住開動……

皮香滑軟嫩，醬香油潤，滿是黏稠的膠質，拿起骨頭啃還會黏手。


腿庫肉 90元

皮稍厚帶有脂肪，吃來滑嫩微Q，肉肥瘦皆有，柔軟而不柴，

有注意到店家下刀時似乎有特別調整過肥瘦的比例，

搭配著白飯大口吞下超級美味!!!



筍絲/小 30元

筍絲滿脆的，沒有討人厭的臭酸味，搭配酸菜很爽口。


油豆腐 10元

滷製得很入味，外層稍硬，有點老皮嫩肉的口感~



滷蛋 10元

外皮呈偏深醬色，滷到內裡皆透，卻不到縮水的程度，

火候掌握得頗好，又香又好吃。



白飯加滷汁 小10元/大20元

白飯選用偏長的品種，口感比較Q，淋上滷汁又油又香，好吃。




金針排骨湯 40元

湯頭有肉香甘醇，偏清淡較爽口。

金針跟排骨稍嫌少了些。



苦瓜排骨湯 40元

個人以為，苦而回甘的香醇苦瓜湯非常去油解膩，

與肥美香濃的豬腳超對味啊~

除了排骨還加入小魚乾，有海的鮮味，滿好喝的。




蹄膀 710元(?)

因為是看大小賣的，所以價格不一定…

非常的飽滿，完整的一大塊看了就是爽度十足。

分切時可以感受其彈性及紮實度，簡單來說就是完整版的腿庫肉XDXDXD




中腿 220元

此處的皮下脂肪較少，吃來較有彈性而不油膩，肉質緊實。




老牌張豬腳飯不愧是知名老店，

豬腳軟嫩香滑，各部份都有其特色非常好吃啊~~~

一般來說，豬腳因有皮及富含脂肪，大多稍油偏膩，口味較為厚重，

但老牌張豬腳卻不會，醬香軟潤，吃來卻不油不膩，

價格也在合理範圍內，可惜一般用餐時間人爆多都需要排隊，

像我們當天趁平日休假造訪才能順利入座無須等候，實在太幸福了~

強烈推薦喜歡豬腳的朋友一定要來試試這家深受歡迎的美味老店。

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