台北 東門 念家廚—粵菜無菜單料理私廚! - 台北中正區

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By Faithe
at 2019-10-20T00:30

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餐廳名稱:念家廚
消費時間:2019年/10月
地址:台北市中正區新生南路一段160巷22-1號 (捷運東門站7號出口)
電話:0909-324-130
營業時間:下午12:30 - 15:30 晚上18:30 - 21:30
每人平均價位:1800+10%

台灣近來吹起一陣私廚風潮,全預約制的私廚只接受事前預約的客人,桌數不多,有到人
家家中作客的親切感,可以與廚師面對面互動話家常,料理也不必拘泥於形式,能讓廚師
自由發揮。

念.家廚也是有著同樣理念的私廚,老闆娘Sindy來自於香港,過去在香港經營七年的私
廚,有著相當好的口碑。隨著移民到台灣,老闆娘Sindy與主廚King將香港傳統道地的家
常菜和功夫菜帶到台灣,推出粵式無菜單料理,未來也會開設廚藝教室,希望能與台灣的
朋友們共同分享來自家鄉的好味道。

剛開幕且試營運不久的念家廚,口碑很不錯,這次約了朋友們一起來品嘗粵式無菜單料理


位於捷運東門站步行約3分鐘的念家廚,店面透著黃光,很有氣氛,有種靜靜等待迎接著
你回家吃飯的溫馨感。

門口牌子寫著消費方式,採預約制,必須2天前先預約。

用餐人數4位起,無菜單料理8道菜,每位$1800+10%。

用餐時段有分中午12:30~15:30和晚上18:30~21:30兩場。

走進店內,中央擺著一張長形大木桌,作為一個小小的販售區,擺放著可愛有質感的餐具
商品,像是用餐時使用的動物筷架都有在做販售。

木桌後方經由黑色透明玻璃可以窺見寬敞的開放式廚房區。

長櫃上有販售念家廚自製的秘制辣椒油、蒜蓉醬和自家炒蔥油醬。

我大推這裡的辣椒油,非常的香又夠味,是會讓人一再回味的辣油香氣。

念家廚的桌數並不多,只有兩桌,最大桌為10人座用餐,旁邊沒有擺其他桌子,用餐時可
以享受寬敞自在的空間。

裝潢風格非常網美風,絕對是女孩子們走進來都會驚呼,然後沉醉在其中的夢幻風格。

另一桌小桌五人座隱身在網美牆後,與外面的大桌十人座隔開,相當有隱私感。

即使當天兩桌都客滿的情況,客人用餐也不會被彼此打擾到。

念家廚的廚房採開放式空間,帶有綠意且整齊,完全是太太們的夢幻廚房。

廚房可以走進去參觀和拍照,未來這裡會開設廚藝教室,傳授大家道地的廣東菜式。

接下來到了令人期待的上菜時光,桌上擺著今日的菜單,有八道菜。

冰鎮花膠、念雙喜(酥炸廣島牡蠣、黃金蟹盒)、淮山杞子螺肉雞湯、江南百花雞、蟲草
花上湯台灣時蔬、主廚KING的秘密菜式、清蒸海上鮮、葉婆婆冬瓜、甜點。

桌上擺的餐具很獨特,每個人的筷架都是不一樣的,都是超級可愛的小動物們。

有躺著的熊貓和趴著的熊貓。

還有坐著的三花貓。

桌上擺的醬料碟,就是先前有提過的店內有在販售的秘制辣椒油和蒜蓉醬。

冰鎮花膠

頭盤上來先是涼爽的拌菜,花膠上面淋上黑松露醬,佐健康清爽的大黃瓜。

所謂的花膠即是魚肚的部位,有含量非常豐富的膠原蛋白,對女孩子養顏美容有很大功效


這道我非常喜歡,嚐起來滑Q又爽口,再加上淋上去不手軟的黑松露醬,入口即化讓人深
刻。

念雙喜(酥炸廣島牡蠣、黃金蟹盒)

酥炸雙喜老闆娘有特別提到炸粉、調味料皆是從香港空運來台,炸粉相較台灣的地瓜粉比
較薄,吃起來會比較酥脆。

廣島牡蠣大顆又新鮮,咬下去肥美又多汁,鮮美的汁液從牡蠣中緩緩流出,酥脆的外皮更
增添了風味。

黃金蟹盒使用蟹肉、蟹膏和蟹黃酥炸而成,我試著加一點辣椒油當佐醬,相當的搭配,酥
軟的蟹盒微辣的滋味實在是很棒!

滋補老火湯.淮山杞子螺肉雞湯

這道老火湯大夥兒一致口中讚賞不已,經典原汁原味呈現了香港老火湯的做法,使用螺肉
、雞肉、枸杞、山藥與胡蘿蔔熬煮多個小時,將肉的鮮美和蔬菜精華一併帶進湯中,喝起
來甘甜又滋補,熱熱的喝感覺好溫暖。

讓人驚嘆很久沒喝到如此道地的老火湯了,為了這湯,這趟不虛此行!

蟲草花上湯浸台灣在地時蔬

這道蟲草花上湯時蔬,味道比較家常,添加來自香港的蝦乾以及台灣在地的地瓜葉和草菇


清爽多汁的高湯時蔬,很適合在吃了大魚大肉後來點青菜平衡一下。

經典功夫粵菜.江南百花雞

接下來這道是我最喜歡,也最為推薦的,料理所下的功夫非常的細膩,這道是廣東四大酒
家功夫菜。乍看下是整隻雞的雞肉料理,實則不然。

將原雞只留雞翅和雞頭,其餘剝骨去肉,僅留下雞皮,用雞皮包裹著蝦漿,淋上勾芡,再
淋上蒸煮雞肉時的雞油,佐清爽的花椰菜。

上方是油潤金黃色的雞皮,下方是蝦漿做成有點略凍狀,嚐起來滑嫩又鬆軟,讓人魂牽夢
縈。

雞皮搭配蝦漿的組合實在是太絕了!有雞汁的鮮味搭配蝦漿的柔嫩順滑,讓人不停的動筷
子呀!

主廚KING的秘密菜式-清湯蘿蔔燉牛肋骨

為了讓客人有不一樣的驚喜感,念家廚每次的秘密菜色都會變換,而今天的主廚私房菜是
清湯蘿蔔燉牛肋骨,牛肋被燉煮的軟爛,入口即化,搭配老闆娘私房的辣椒油是絕配。

白蘿蔔浸在湯汁裡吸飽了精華,嚐起來很甘甜。

港情懷.清蒸海上鮮

清蒸石斑魚,使用大量的蔥將鮮美的魚肉味帶出來,加上香港比較偏鹹味的醬油,最後再
淋上熱油。

這道魚肉肉質細嫩,淋上香港家常的豆豉油味道很入味,大家不停動筷挾魚肉。

有故事的葉婆婆冬瓜

這道冬瓜的創意發想來自於老闆娘Sindy的外婆,為了讓排斥吃冬瓜的Sindy多少吃一點,
外婆將冬瓜鑲著醃火腿。

冬瓜上撒著香氣四溢的蝦乾,讓入口即化的軟燜冬瓜品嘗起來帶有種淡淡蝦醬的味道。

大夥兒不斷地說這道菜真的有外婆的味道,是一種很懷舊的家鄉味。同樣一道菜,竟然能
引發大家一致的共鳴。

甜點和水果

甜點是檸檬馬蹄露,馬蹄即是台灣人所說的荸薺,口感吃起來脆脆的甜甜的。

使用馬蹄粉去熬,加上馬蹄碎塊,裡面還添加了一片檸檬和桂花。吃的時候把檸檬稍微戳
破一點,讓檸檬香氣跑出來,加上清脆爽口的馬蹄塊甜滋滋的心裡好滿足。

念家廚的八道無菜單料理,道道精彩且讓人深刻,用餐過後讓人心暖暖的。不只是料理當
中蘊含的故事,更是屬於Sindy以及主廚King他們一代人的回憶,將香港懷舊的功夫菜和
家常菜帶到台灣,讓台灣朋友也嚐嚐他們的家鄉味。

老闆娘Sindy深信無論身在哪裡,屬於家的回憶的味道,不會輕易忘記,因此念家廚是一
間帶有溫度與記憶的私廚無菜單料理,不論是透過私房菜或是廚房教室,能夠傳承、呈現
家鄉的味道,這裡有著屬於他們的回憶,思念屬於他們的熟悉味道。


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Tags: 餐廳

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