台北-御杉根時尚鍋物餐飲(雙主餐的吃法真是絕無僅有） - 台北

　　店名：御杉根時尚鍋物餐飲

　　地址：台北市大安區光復南路240巷5號
　　電話：(02)2778-0505
　　營業時間：11:00~00:00
　　推薦美食：松露蘑菇燉飯、松阪豬肉鍋等
　　官方部落格：http://www.wretch.cc/blog/yushangen

　　網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12052642

　　這次來到的御杉根時尚鍋物餐飲位於捷運國父紀念館站2號出口處，之前已經有看過
格友的分享均獲得不錯的評價，而且御杉根的特點就是在雙主餐的用餐方式，這創舉對我
來說是前所未見，再加上國父紀念館站2號出口是我每天上班必經之路，幾乎每天都看得
到御杉根的扛棒，所以趁著某次機會便跟佳琦來御杉根探索一番，

　　御杉根的設計是以紅、黑、白三種色系營造出時尚的現代感，而在這燈光的照耀下又
增添了一些浪漫的感覺，十分符合店內對於時尚的訴求，

　　店內的座位設計僅30個座位而已，座位之間距非常的大十分的寬敞舒適，而且座椅又
大坐起來又非常舒適，再加上店家所播放較為輕柔的音樂，讓人覺得來此就是要享受悠閒
又放鬆的氣氛，

　　吧台的部份也是設計的非常有現代感，而御杉根的主廚則是歷經亞都麗緻以及國聯飯
店的經驗後開了這間御杉根時尚鍋物，將涮涮鍋跟法式料理做結合，

　　包廂的部份則是為頂級的顧客所製作專屬的法國菜，需要預約且無菜單，全由主廚調
配，有獨自的洗手間以及出菜口，也有專屬的服務生服務，配這一桌法國料理需要20000
元起跳，口袋要夠深才能享受頂級的服務，

　　包廂還有主廚自己製作的水晶燈，而且不同的燈色照耀下展現不一樣的氣氛，只能說
雖然拍的也不是很好，但是總比宜蘭民宿的水晶燈好拍多了XD，

　　桌上有放置撈油網以及神秘的杯子，那杯子還放有一點點水，不過那杯子再我們快用
餐完時才發現它的存在(因為我們都忙著拍照呀)，後來問店員才知道，那杯子是用來清洗
撈油網上的浮渣所用，有用過撈油網的朋友都知道撈完油都會有浮渣在上頭，然後一般人
都是一直敲把上頭的浮渣給清掉，因此御杉根的方法非常的貼心且方便，只是這部份店員
在剛開始介紹餐點的時候應該要將這部份講的更詳細，不然光有好的方法，但是卻沒讓顧
客知道豈不是太可惜嗎?

　　御杉根的餐點分為兩個部份，第一部份則是經典義式料理，此一套餐包含一道義式料
理、私房甜點以及咖啡茶飲，

　　第二部份則是鍋物雙主餐的特色吃法，包含餐前氣泡紅酒、創意開胃菜、主餐1-義式
料理、主餐2-時尚鍋物、私房菓點以及咖啡茶飲，其中創意開胃菜以及私房菓點都是依據
當日主廚視食材所製作，所以是沒辦法點低，不過偶而也會出現菜單上沒有的隱藏版開胃
菜和甜點，而時尚鍋物則有7種，而且每一種鍋物的特色都有標註在菜單上供顧客點餐時
參考，

　　餐前汽泡紅酒，就是用法國紅酒跟汽水所結合而成，可以把它想成紅酒口味的汽水，
帶點微微的紅酒香而沒有酒味，連不喝酒的佳琦都能接受，喚醒味蕾之用，

　　創意開胃菜-華爾道夫雞肉餅，這道菜是菜單上所沒有的，主要是在餅乾上鋪上蘋果
、西洋芹、雞肉以及夏威夷果仁再加上特調的美乃滋醬做調和，美乃滋味道十分香濃替不
同的食材做出完美的結合，再加上夏威夷果仁替這道開胃菜多加了一絲香氣及口感讓這道
成為名符其實的開胃菜，

　　主餐1-勃根地紅酒牛肉燉飯，這道菜我沒吃，就請佳琦出來面對吧XD，

　　主餐1-松露蘑菇燉飯，松露蘑菇燉飯是用法國進口的鮮奶油製成的白醬燉成，而在燉
飯完成之後再灑上也是法國進口的松露油增加香氣，燉飯的口感理應是偏軟，但是飯粒的
部份確是軟硬度適中，吃的出粒粒分明的感覺，而且法國進口奶油所製成的白醬以及法國
進口的味道十分香醇濃郁，配上蘑菇的口感頗有畫龍點睛之效，吃完這道燉飯香味久久無
法散去，十分令人驚豔，

　　湯頭則是法式水果湯以及拉比亞塔辣湯，法式水果湯是用四種水果蔬菜搭配豬骨雞骨
熬製而成，拉比亞塔辣湯則是用義大利知名品牌MUTTI蕃茄原料搭配自製辣醬而製成，剛
開始入口時讓我感覺水果湯頭味道太淡，而辣湯頭則是蕃茄味道很濃，且包括了蕃茄的酸
味，一開始的湯頭可能不是很能接受，不過加入食材燉煮久了之後，水果湯頭散發出果香
味，而辣湯的蕃茄酸味也會被中和，真的越熬煮感覺香濃，湯頭的風味也更能突顯出來，

　　只不過拉比亞塔辣湯實在讓我感受不道一絲的辣味，吃完之後才知道原來桌上附的辣
椒就是要依照客人喜好所放入湯中，這部份我是覺得店員在上鍋物時可以解釋的更為清楚
些，不然會讓人以為那辣椒是要加到沾醬之內(就跟我想的一樣呀)，而店家僅附一支湯匙
而已，可是兩個鍋物的味道差異頗大，如果能多給一支湯匙避免兩種鍋物味道相互混到會
更好，

　　菜盤則是有山茼蒿、高麗菜、金針菇、鴻喜菇、香菇、玉米、小玉米、花椰菜、貢丸
、蛤蜊、南瓜、凍豆腐、蕃茄等等，配料十分豐富而且新鮮，跟湯頭一起熬煮可以增加湯
頭的鮮味，

　　時尚鍋物的沾醬非常特別，算是我頭一次吃過這種沾醬，當初沾著肉片入口時便覺得
那酸味非常特別，並非一般的醋所造成，後來詢問之下原來這沾醬是用焦糖蘋果泥、洋蔥
、蒜泥、蘿蔔泥、蔥以及萊姆汁醋所調配而成，全都是用天然食材所調配的醬汁，而那特
別的酸味也是萊姆汁醋所造成，這醬汁沾著食材吃更能突顯食材的鮮美而不會太搶味，而
且對味蕾的刺激也有一定的幫助，後面那一碗則是拉比亞塔辣湯所用的辣椒，不過我們都
沒用到，因為不知道要加到湯頭內呀，

　　PRIME特級沙朗牛肉鍋(980元)，不吃牛所以沒吃這肉片，只不過聽主廚介紹，因為他
對肉品十分有研究，所以他堅持一定要用進口的冷藏牛肉，進來後再冷凍處理，這是因為
冷凍牛肉無法確保肉質的新鮮度，所以才進口冷藏牛肉才能為肉質的新鮮度把關，可惜我
無緣吃到呀，

　　松阪豬肉鍋(580元)，松阪豬肉則是台灣的品種，松阪豬本身的油脂分佈較均勻且御
杉根採用的則是逆紋切法，逆紋切法的口感會較為有脆勁，御杉根的豬肉切的較厚，而且
給的份量非常多，松阪豬一入口均勻的油脂、脆勁適中的肉質再加上特別的沾醬，把松阪
豬肉質的優點表現的一覽無遺，令人回味無窮，

　　北海道海鮮鍋(780元)，北海道海鮮鍋最令人驚豔的就是那霸王蝦了，海鮮鍋的份量
不少，看起來沒有很多的原因是那霸王蝦長達25公分，其他食材相形之下就顯得較微不足
道，只可惜我不吃蝦XD，

　　北海道海鮮鍋包括霸王蝦、象拔蚌、鮭魚、鱈魚以及蛤蜊(整理照片才發現象拔蚌沒
吃到XD)，鮭魚、鱈魚的肉質十分的新鮮，吃起來非常嫩，水準不錯，而蛤蜊個體非常的
大，而且非常的飽滿多汁，吃下去即能感受到滿滿的鮮味，彷彿感受到大海般的感覺，

　　私房菓點-夏威夷莓果，這也是隱藏版的甜點在菜單上並沒有，夏威夷莓果是用起士
蛋糕為底，再加上紅醋粒、黑醋粒、黑莓、覆盆子、野草莓所做成，若是單吃起士蛋糕通
常都會有膩的感覺，所以主廚添加了五種莓果，讓起士蛋糕多了點莓果的口感以及淡淡的
酸度，非但吃起來不膩而且也較有口感，只可惜份量小的點吃的不過癮，而佳琦再吃過這
蛋糕之後便問店員這蛋糕有沒有得買，只可惜受限於烤箱容量太小，所以份量不多只能在
店內享用，

　　私房菓點-微笑貝納，微笑貝納的基底是用巧克力餅搭配消化餅，而蛋糕體則是綿密
的起士蛋糕配上香蕉泥合成再放點香蕉餅增加口感，香濃的起士蛋糕混著香蕉獨特的香氣
滋味十分美妙，再加上基底跟香蕉餅的酥脆口感真的非常好吃，

　　咖啡茶品-拿鐵咖啡，拿鐵咖啡漸層的色澤感覺上還不錯，奶泡綿密而且咖啡也不錯
喝，

　　御杉根還有跟花旗銀行合作，到年底前只要刷花旗卡就享88折的優惠，讓想省錢又想
吃大餐的朋友可以考慮一下，突然想到花旗卡還真是好用呀，不禁想到我的信用卡好像從
來沒啥優惠，雖然我很少用但是那就是個感覺問題，看來該把舊卡給剪了，

　　御杉根時尚鍋物餐飲充滿著對料理的熱情以及堅持這點在用餐時便表露無遺，從最初
的一開場到結尾的甜點飲料無不令人充滿驚喜，而店員的服務態度也滿熱情，只是如果能
將鍋物料理的用餐方式介紹的更詳細些會更棒，基本上御杉根滿值得推薦，在台北的朋友
也可以來試試老闆對料理的堅持，最後店家有推出活動至六月底"凡至御杉根消費午餐含
雙主餐、甜點及飲料，兩人同行一人免費，雙主餐包含：招牌松露蘑菇燉飯＋海陸雙寶船
＋私房甜點＋飲料"，想省錢的朋友可以趁午餐時去用餐會更便宜。

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