台北 PAUL：幻想在法國美食體驗 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: JoyceCo (假大方...超噁心) 看板: Food
標題: [食記] 台北 PAUL：幻想在法國美食體驗
時間: Mon Oct 12 22:41:03 2009


餐廳名稱：PAUL

地址：台北市仁愛路四段107號
電話：02-2771-3200
營業時間：am8：00~pm22:00
每人平均價位：200~400元
有無包廂：無
推薦菜色：凡爾賽宮廷饗宴


圖文好讀網誌版 http://blog.xuite.net/joyceco/kyushu/27648120

具有120年歷史的法國麵包店PAUL 自從進駐台灣後就話題不斷，堅持所有原料空運來台、
初期不提供訂位服務、一個麵包要價600元、甚至曾經因為生意太好導致麥粉用盡，剛開
幕就得停業三天等待新一批原料進貨後才能繼續營業...以上種種訊息，讓我對PAUL卻步
，心裡總把它歸為很貴的店家。但一直到最近，看了不少部落客的分享，才發現價位其實
沒有想像中高不可攀，那麼既然不能即時來一趟奢華的法國行，何不來個小小奢華體驗，
體驗法國道地的美食滋味呢？

一走進PAUL，聽著店家播放的法國音樂，看著精心設計的裝潢，撇開窗外的街景與鄰桌客
人的談話聲不談，你會以為自己真的在法國。來到PAUL也許選擇不要靠窗才能更貼近法國
的用餐氛圍。▼坐下後，看到桌上的紙巾與餐巾紙擺設，又是一個心情大好！是張很可愛
的圖片，農人辛勤的收割冬麥，就連這點細節都在訴說品牌故事。

這篇食記是我結合兩次用餐經驗才寫出來的，因為覺得第一次用餐的品項似乎不夠豐富，
所以最近又拉著姊妹們去了一次。但也因為去的時間跟用餐內容不同，有機會重新認識了
一下PAUL的用餐規則。譬如咖啡的無限量續杯僅供應到中午12點，因此午茶時間前往的朋
友可以選擇茶類飲料續杯較划算；另外一般餐廳會免費提供食用麵包塗抹的果醬或奶油，
在PAUL都是要另行收費的喔！以下先就餐點部分介紹：

大西洋燻鮭鄉野薯餅 385元
http://photo.xuite.net/joyceco/3515686/4.jpg

正如menu介紹的， 法式薯餅與我們常吃到美式Brunch餐廳附餐薯餅很不一樣，通常
我們對薯餅的印象都是薯塊或泥狀碎末；但在PAUL的薯餅是由馬鈴薯刨絲做成的。因此薯
餅吃起來可以感受到蔬果的纖維感，搭配燻鮭魚更可以相互凸顯彼此的風味。

幾乎所有的套餐都有附今日湯（下面要介紹的法式蘑菇蛋卷餐除外），這兩次用餐剛好都
配到野菇濃湯，除了紮實的野菇湯料外，浸泡在湯中的麵包帶著濃郁的起司香味，泡軟後
食用可以感受到湯與麵包雙層好滋味！

巴黎蘑菇蛋法式煎餅 385元
http://photo.xuite.net/joyceco/3515686/7.jpg

法式煎餅在台灣大家都俗稱為可麗餅，但也許是為了適應台灣人的口味，通常為了包覆豐
富餡料，致使可麗餅皮往往偏厚。在PAUL，我們可以重新認識一下法式煎餅的料理方式:
薄、透但帶點嚼勁、QQ的餅皮，柔軟而富有彈性的口感和台式餅皮爽脆的口感真的差很多
喔！內餡更棒。除了滿滿的蘑菇外，還包覆著大量的愛曼達乳酪，更是我的最愛！愛曼達
乳酪是屬於重口味的乳酪，以乳酪絲的方式圍繞著蘑菇餡，經過烘烤後都均勻的包覆在蘑
菇周圍了，讓食客一口一口滿是乳酪香。蘑菇與愛曼達乳酪的組合真不知道是那個天才想
出來的完美搭配啊～

法式蘑菇煎蛋卷 285元
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誠實的跟各位報告，這個套餐不是我點的耶，所以很難跟大家分享口感，但是可以確定的
是，光看蛋捲的外表就與美式餐廳的Omelet不太一樣，在美式風味上，Omelet的蛋皮熟度
通常不會這麼高，因為通常是跟著內餡與奶油一起下鍋烹煮的。但在法式作法上，由於內
餡都不會切的太細、太碎，因此為了等內餡熟透，法式omelet外皮自然顏色深多了。另外
法式omelet吃的是蛋皮與內餡自然呈現的口味，和我們在美式餐廳喜歡大加蕃茄醬與芥末
醬的風格也不同喔！下面要為大家介紹的是PAUL最經點的點心組合套餐了～

凡爾賽宮廷饗宴 595元
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凡爾賽宮廷饗宴是下午兩點後才供應的雙人份的午茶套餐，內含一個迷你經點巧克力、一
個迷你葡萄蝸牛捲、兩個馬卡紅、兩份任選甜點、搭配兩份飲料，飲料可選老子曰茶或咖
啡。這是所有PAUL餐點中我覺得最划算的組合，因為選擇招牌的草莓1001頁千層派（225
元）和黃金黑莓塔（225元）就已經價值450元了，何況還有兩份飲料跟其他小甜點，價值
早早超越套餐定價595元，真的很超值喔！

店內最招牌的草莓1001頁千層派，內餡放入了大量的新鮮草莓，並以卡士達醬包裹，在酥
皮的部份，為了減少切割時的碎裂與狼狽，因此以兩層酥皮取代傳統法式的三層作法。在
入口的時候可以同時感受外層的酥脆與內餡的香甜柔軟，難怪是店內的招牌點心～

黃金黑莓塔也使用了千層派皮的製作方式，但是在內餡中除了黑莓外還放了一些布丁餡，
使得黑莓塔整體吃起來更柔軟，而黑莓原本偏酸的味道剛好調和了布丁的甜味。看到因為
烘烤過後所流出的深色黑莓汁就知道，這原花青素一定不少啊！！愛美的女生趕快多吃點
吧～

關於其他幾樣小點心，我只能說，馬卡紅對我而言真的是只能遠觀不能褻玩焉的小東西，
實在是太甜了，而且有添加我排斥的肉桂。但這樣也好，馬卡紅畢竟是不便宜又易碎的小
物，不喜歡也可以省錢省麻煩。而蝸牛捲和經典巧克力雖然都小小一份，但卻可以讓食客
淺嚐法國麵包與偏甜的台式或日式麵包口感上所呈現的差異。

這兩回的PAUL用餐經驗，一次是跟男同學一起去，一次是跟姊妹淘一起去，不管是男生女
生都對餐點讚不絕口。不過也是不全然沒有缺點，譬如我在法式蘑菇煎餅餐的荷包蛋中，
竟然吃到了蛋殼...實在有點掃興！（但話說我是會吃到怪東西的磁鐵，連五星飯店的港
式飲茶都可以被我吃到鋼刷的刷毛，這點蛋殼我就不是很在意了）不過整體而言，PAUL的
料理是相當精緻可口的，還有好多精美的點心與麵包都還沒吃過呢～以後要常常找藉口去
午茶了，這樣才有機會和大家分享更多PAUL的美食囉！

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