台中西區－Hero Restaurant。無菜單預約 - 台中

[食記]
店名：Hero Restaurant ヒーロー レストラン
地址：台中市西區五權一街５７號
電話：0966-533-993
營業時間：僅提供晚餐，預約時間為Pm 18:30或Pm 19:00（週二、三公休）
價位範圍(每人)：
・英雄套餐２４５０元（主菜為鴨肉）
・英雄套餐２７００元（主菜為屏東乳鴿）
・兒童餐９００元（前菜、麵、甜點）、單點義大利麵４００元
・wine pairing ９９０元（三杯）
・juice pairing ６００元（三杯）
＜當天吃到的套餐共七道菜＋主餐，另有招待開胃小點、麵包與茶點
以上價格須另加１０％服務費＞

刷卡（可/不可）：不可，僅收現金
停車場：周邊有付費停車場
官網：https://reurl.cc/9XaWO

食記內容：

詳細圖文blog：http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/226348946


-------------以下純文字----------------

一直對餐飲有極高興趣的我上回參與了台灣首屆餐飲高峰會
期間除了獲得餐飲知識外，也得知了一些不在台北的美食餐廳
還記得台上那帶著靦腆笑容的英雄餐廳雙主廚《蕭淳元、林凱維》
演說雖然略帶生澀，但可以從字裡行間中感受到對於料理的理念執著。

其中《蕭淳元》除了主廚身份外更是一位農夫，堅持使用自栽食材入菜
也因此【Hero Restaurant ヒーロー レストラン】只營業晚餐時段
白天時間則是用來種菜，這次因為一個美麗意外特別開放中午讓我們用餐
我把玩樂鐵咖固定班底揪來台中享受美食之旅，美食有好友相伴更增色彩囉！

【Hero Restaurant ヒーロー レストラン】位在台中國立美術館附近的小巷
平凡老建築改造成日式風格，即使是過路客也會對這有著日式屋頂的門口多看兩眼
周邊有付費停車場還滿好停車，餐後後也可以美術館走走逛逛非常愜意。


推開木門，踏入充滿植栽綠意與日式庭院元素的小院子
跟外頭車水馬龍的喧騰模樣形成強烈對比，真是桃花源呀！

但我兒子大喊了一聲《好像鬼屋喔！》讓媽媽我感到三條線
其實我知道這句話是源自他們看了多次的龍貓片段
卡通中當小月小梅搬到新家時，興奮地對著日式老屋大喊《是鬼屋！》
我想這是我兒子小小心中對於帶有日式風格的房子最高描述法
看來我要再加強一下他們描述字彙，以免看到日式屋子都說是鬼屋...（掩面）


進入建築內，一樓這裡是最能近距離觀賞主廚手藝的板前座位區。
【Hero Restaurant ヒーロー レストラン】最早開設於南投市
餐廳使用食器正是南投陶藝家《林永勝》親手打造，這裡也能取得名片。

牆上《不時不食》的書法正是【Hero Restaurant】的理念主軸。

當天我們人數眾多，【Hero Restaurant】將我們安排在二樓
窄窄老屋樓梯對於都市孩子來說相當新奇，窗邊植栽帶入陽光與一抹綠意。

窗外風景由垂綴的雞蛋花樹與日式庭院交織而成，專屬美景。

飲用水可以選擇礦泉水或氣泡水，頭一次用日式茶杯喝氣泡水
雖然喝起來都一樣，但細節處可以感受到帶出無國界料理的氛圍
誰說喝氣泡水一定要用玻璃杯呢？傳統抑或是創新都有不同美好。

首先送上招待的開胃小點盛裝在木盒內，套餐與兒童套餐皆有。
開胃小點上頭點綴食用花，增添繽紛色彩。
份量剛好一口大小，為了看看裡頭就咬個一半來個斷面秀吧！
扎實的口感中帶有蔥香味，一瞬間想起了蔥油餅。

接下來送上的是海藻麵包，套餐與兒童餐皆有。
看起來像是歐式麵包的外觀，外層酥脆內軟彈趁熱吃最美味
海藻混入麵包帶著淡淡的鹹香風味，並不會感覺突兀
這麵包是來自於我家鄉嘉義的《安工坊》所製作的喔！

第一道送上的是九孔鮑為主角的佳餚，白底圓盤將不同層次的綠襯托得很美
九孔鮑掌握的熟度剛好，口感軟彈又不會咬不爛，我們都很喜歡呢！

除了美味九孔鮑魚外，搭配了角豆、蕪菁、柚子、脆片、野薑花與九孔鮑汁
吃起來的口感相當有層次，不同的風味在嘴裡交織出和諧的秋季曲目。

真可惜餐後大家就要開車返回台北，不然真想搭配餐酒享用美食呢！
訂位時，餐廳告知除了wine pairing，還有juice pairing可選
我們四家都點了一套juice pairing，原本是打算點給孩子們喝的
殊不知送上的果汁跟我們腦海中的果汁相差甚遠，結果都是大人喝的！哈哈！

【Hero Restaurant】的juice pairing比較像是無酒精雞尾酒的概念
若是為了點給孩子喝的話，孩子可能會不太能接受，倒是大人可以試試呢！

juice pairing共有三杯，首先送上的第一杯是以西瓜為基底的果汁
裡頭有洛神花冰球、跳跳糖、香草，杯緣做了糖口杯，依照甜度喜好就口取用
拿起飲用的時候還依稀聽到跳跳糖的聲響，一瞬間憶起了跳跳糖正風行的童年。

兒童餐有主菜、前菜與甜點，另外跟大人一樣富有開胃小點與麵包
當天兒童餐的前菜為澎湖紅甘魚，擺盤蔬菜選用是孩子們比較能接受的食材。

餐桌上的龍紋紅布巾收走，接力替下一道主角揭開序幕！
厚實溫潤的木紋盤裝載了招牌英雄沙拉，秋季主角是菊芋
使用二十種食用花卉與蔬菜，中間點綴提拉米蘇使用的馬斯卡彭起司
主廚為了綜合蔬菜的寒性，撒上紅薑糖粉末、橄欖粉作為平衡。

紅橙黃綠藍靛紫的繽紛色彩，這一盤顯現了大地給予的自然恩賜
放入嘴裡先是感受到紅薑糖粉帶出的甜，不同的滋味在嘴裡蔓延開來
啊！是田園裡的清新香甜，其中也略有苦味的冒芽，究竟是誰呢？
薄如蟬翼的蕪菁縱向切片彷彿還看得到整體形狀，咬在嘴裡蘿蔔香滿溢
本季主角《菊芋》外觀看來像是炸過的小薑塊，入口帶有淡淡特殊香氣
一旁還有《菊芋》製成的泥，質地滑軟細緻，特殊香氣比油炸過的更為明顯一些
馬斯卡彭起司則扮演著食材間的媒介橋樑，讓整體滋味融合之外更圓潤。

Juice pairing第二杯送上時服務人員並未告知是飲料，一度以為是套餐中的一道菜
我們媽媽們喝到一半才發現怎麼爸爸們怎麼都沒有，詢問後才知道是第二杯Juice pairing

這杯以香瓜汁為基底加入百香果凍與蝶豆花粉，可以說是創意十足
不過嚐不出香瓜味，原以為蝶豆花會帶出的色彩也並未出現
只有一點一點附著在看起來像是蒸蛋質地的百香果凍上，顯得有點雜亂。

當天兒童餐主菜是紅醬義大利麵，份量算滿足夠的
一個孩子一套會吃得飽，但兩人一份分食可能又有點不夠。

下一道菜放在小木盒內呈現，模樣真可愛呢！
秋天是吃蟹季節，把蟹肉放入春捲酥炸帶出創意秋味。
好喜歡濃郁的蟹黃滋味搭配蒸蛋，非常對味！毛豆與百合也相配得宜不搶味
不過底部的蒸蛋氣孔有點過大，也許火力上還要再控制得宜，如此口感會更上乘。


第四道使用黑盤來將紅甘魚、美白菇與蓮子襯托出挑顯眼。
服務人員於一一至桌邊服務，於盤子留白處淋上煙燻桂花醬。
半生熟的澎湖紅甘搭配蓮子、蓮子泥、美白菇與白木耳
魚肉軟嫩細緻，佐以帶有煙燻味的桂花醬在嘴裡很是融合
吃過不少蓮子大餐，頭一次吃到滋味清新的蓮子泥覺得很有趣呢！


最後一杯佐餐果汁是紅心芭樂汁為底，加入發酵過荔枝肉撒上烏龍茶葉粉
一入口果真是紅心芭樂的滋味，不過因為搭配組成又多了微酸鹹中帶有回甘滋味
友人孩子嚐了一口說是〔梅子〕，確實還真有點梅子的感覺呢！

主菜部分有鴨肉與屏東乳鴿兩種，當天我們四家夫妻黨各點一份share品嚐
先來看看乳鴿吧！服務人員在焦糖色的乳鴿胸腿淋上乳鴿骨頭熬煮的濃稠醬汁。
與乳鴿搭配一同送上的還有烘烤相當美的酥餅。

服務人員建議先品嚐半月形的酥餅，真的好美忍不住多拍幾張！
對面友人嚐了一口略為驚慌失措，原來熱騰騰的爆漿著實燙口
該說為了拍斷面秀而無法直接就口品嚐的我僥倖沒被燙著？（被毆飛）

主廚製作餡餅的概念來自於台灣路邊小吃常見的《胡椒餅》
外層餅皮酥脆，接觸餡料的部分則是略微軟彈、口感很不錯
內餡使用乳鴿肉加上蝦夷蔥，隱約也嚐得到冬粉的蹤跡
吃起來帶著淡淡的胡椒香味，腦海中確實浮現了胡椒餅放在紙袋的模樣
但比起吃過外頭的爆裂系胡椒香，【Hero Restaurant】溫潤含蓄許多呀！

使用未經放血的屏東乳鴿，據說這樣吃起來更添野味
切開一看肉質還帶著血色，沒想到吃起來一點可怕腥味也沒有呀！
外皮酥酥脆脆的很是美味，但切到肉卻有些不太好切
靠近腿部的地方用刀更是艱難，直接拿起來吃比較乾脆哩！


另一道主菜鴨肉以冰糖醬鴨的概念，搭配蓮藕時蔬與脆片。


吃完主菜大家都已經飽得不要不要的，沒想到還有飯呀！
份量十足的米飯配上綜合什錦菇、油封鴨腿與蝦夷蔥。

服務人員分成小碗送上，米飯上多了刨片的黑松露，好奢侈呀！
使用的米是台農71號香米，也取了有趣又勁爆的【鹹濕米】
【鹹濕米】的由來並非我們所想，其實很詩情畫意又帶著人文風土呢！


晨夕露光照黃金
穗白飄香越清水
鹹風水尾美溪頭
濕汗鋤禾田間作
米海日落鳥歸林


先品嚐原味吧！好喜歡那米粒渾圓飽滿粒粒分明在嘴裡咀嚼的口感
嘴裡有稜角的爽脆、筋的軟嫩、肉的鹹香、菇的滑軟以及黑松露氣味爆發！好吃！
一旁附上松露醬油，帶著淡淡香氣的醬油非常美味完全不會死鹹
醬油讓整體風味又提升另一個層次，讓人一口接一口吃個精光呀！


前陣子風靡台灣的黑糖珍珠奶茶，在【Hero Restaurant】則是變化版本。
方形的珍珠也饒富趣味，這類飲品甜度自然都比較偏高，少嗜甜的我淺嚐即止囉！
來杯蜜香紅茶，回甘又解膩

飯後招待配茶的小點心，一口一個剛剛好。


後記：

當天在【Hero Restaurant ヒーロー レストラン】吃到的菜色雖有些許進步空間，但整體表現不俗

對於懷抱理念想法，尤其堅持使用在地食材結合文化風土以及自栽蔬菜的主廚更覺得敬佩

建議食器部分若能有更精彩的搭配而不要與juice paring的飲品重覆會更好

服務部分可以感受努力與誠意，但專業度上也有進步的空間， 期待下次再訪會有更好的體驗

當天用餐時間為三小時左右，建議到此用餐的客人一定要預留足夠的時間以免敗興而歸唷！


圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


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