可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋? - 居家

推這篇，寫得超級詳細的，
補一下我在報紙上看到的～ ^^

2006/4/1 聯合報副刊，訪問程安琪烹飪老師～

※ 引述《feybear (feybear)》之銘言：
: 不鏽鋼鍋只能用中小火
: 絕對不能用大火
: 否則鍋外發黑不說
: 你炒菜炒出來也不會好吃

不鏽鋼鍋的缺點即鍋子外表易因火燒而變黃變黑，且易起油煙，

但厚度愈厚的不鏽鋼鍋（＄愈貴＋鍋愈重的意思 ><），
相對較不易起油煙，鍋身也不易變黃。

: 不鏽鋼鍋的使用方式
: 應該先將鍋具洗乾淨
: 表面不可有油漬殘留
: 再以小火慢慢燒熱鍋子
: (約需3分鐘)
: 然後再倒入食油

這部份有點出入，
程老師是強調不鏽鋼鍋一定要冷鍋下油耶～ ^^a
然後熱鍋熱油時才下菜。

: 待油燒熱才可下菜烹調
: 這個過程又要1-2分鐘
: 很多心急的人等不了

另外講一下鍋子保養，

1.鍋子要多久保養一次？
→跟女生擦乳液保養一樣，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

2.只要養過鍋子，是否就保證不沾了呢？
→Ｎｏ，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。
　每種鍋子都有其特性，煮麵、餃子等麵粉類食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，
　因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀；
　而一般炒菜炒肉，因為都有油份，多少都有養鍋的作用。

3.全新的鍋子養鍋進階級：（另一位鍋子專家蔡隘丞教的）
→先在鍋內裝滿八分洗米水（？）
　開中火加熱，洗米水滾後轉小火，煮約20分鐘熄火，
　倒掉洗米水後，再進行以油養鍋的動作，效果會更好。


p.s 清洗鍋子要把握趁熱清洗的要訣。

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