可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋? - 居家

看起來有可能是你使用鍋具習慣的問題
不鏽鋼鍋只能用中小火
絕對不能用大火
否則鍋外發黑不說
你炒菜炒出來也不會好吃

傳統中式大火快炒的烹飪方式
並不適用在不鏽鋼材質的鍋具

因為不鏽鋼鍋具傳熱慢而均勻
必須使用小火蒸氣悶煮的低溫烹調法
傳統大火快炒必須要用傳統中式的生鐵鍋子

不鏽鋼鍋的使用方式
應該先將鍋具洗乾淨
表面不可有油漬殘留
再以小火慢慢燒熱鍋子
(約需3分鐘)
然後再倒入食油
待油燒熱才可下菜烹調
這個過程又要1-2分鐘

很多心急的人等不了
就開大火
於是很容易沾鍋不說，不鏽鋼鍋外表又會留下難看的黑漬
其實都是因為錯誤使用不鏽鋼鍋的原因

因此你的問題其實不是在鍋具本身
而是使用方式錯誤

此外
所有塗料類的不沾鍋
也都不可以用大火烹調
會有塗料脫落的危險
因此，Teflon不沾鍋其實非常不適合用來煮中國菜

你會發現，西餐師父在遇到需要高溫烹煮的菜餚時(例如煎牛排)
也都不會選用不沾鍋或不鏽鋼鍋
而會用黑色的生鐵平底鍋或鋁合金鍋

原因即在於此

煮不同的菜
要用不同的鍋

需要大火快炒 ==>生鐵鍋
煮醬汁、長時間燉煮==>不鏽鋼鍋、瓷鍋
做蛋包、可麗餅==>Teflon不沾鍋
油炸==>銅鍋

一般人沒必要準備到這麼多鍋具時
則只需要掌握
1. 不鏽鋼鍋要預熱、不可開大火、要蓋蓋悶煮
2. 火候菜要用生鐵鍋，要不沾的話，要預熱、加油、油熱倒出、再加冷油便可不沾
3. Teflon不可大火、不可空燒

然後以上面的原則來烹調即可


※ 引述《lilybear (我就是支持PK)》之銘言：
: 其實我是沒有用平底鍋煎東西的習慣，
: 因為從小我家都是用炒菜鍋煎東西，
: 後來我有買一個平底鍋是專門煎可麗餅的，
: 曾經嘗試拿來煎魚，不過油會噴的到處都是 -.-;
: 話說我快結婚的時候在大賣場陸陸續續買了兩個炒菜鍋，
: 都是不鏽鋼材質，
: 第一個是西華(不是大廠牌的那個西華)，才400多，
: 正面背面都是亮晶晶的銀色，
: 用了一個禮拜後就變成超級大沾鍋，
: 而且鍋子變黑黑的，
: 據說這是因為鍋壁太薄 ->便宜貨咩!
: 之後買了牛頭牌，
: 這不是百貨公司很貴的牛頭牌，
: 而是在愛買吉安買的一千多塊牛頭牌，
: 一開始覺得還挺好用，用油很省，
: 但是半年之後也是變成超級大沾鍋 >.<
: 所以把心一橫，
: 決定要買個好用的不鏽鋼不沾平底鍋專門拿來煎東西用，
: 不曉得有沒有人可以推薦呢?
: 重點是要親身體驗，幾乎每天使用，鍋齡超過一年的喔!
: 因為鍋子如果沒有長期用，
: 真的看不太出來是否實用。
: (正所謂路遙知馬力，日久見人心)

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