厲家菜：皇帝是不是食慾不好啊？ - 台北信義區

圖文：
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厲家菜
地址：台北市信義區松仁路28號3樓(Bellavita)
電話：(02)8729-2638
時間：11:30~14:00 18:00~22:00
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位在貴婦百貨三樓的厲家菜聞名已久，

卻直到今天才有機會到訪。

晚間門口裝潢有些類似京華城樓上的冶春，

但屬暗色系調性，走簡易中式宮廷風。




就座後便是噩夢般的開始，

外場常不在也就罷了，根本是沒人。

客人不多，但幾乎每桌都有很吵的小孩，

哭聲隆隆外還把這裡當棒球場來跑壘。




今天吃的是套餐B，NT.2580，

菜單內容：
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首碟
北京燻肉
翡翠豆腐
涼拌火鴨絲
羅漢齋
炸春捲
椒麻雞
青蛤瓜子
麻辣牛肉
炒咸食
糖醋排骨

熱菜
青松鮮貝
蔥燒刺參
京味龍蝦
焌油魚

主食二選一
鹿尾炸醬配手工麵條

湯品
冬瓜蝦丸子湯

甜點
奶酪，蜜汁山藥，水果，三不沾。
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可別看列這麼長串，其實分量真的不多，

說小份可能還抬舉了，改稱之為迷你或許較為適當。



起先的琥珀核桃，漂亮外型與色澤，但味道尚可。

首碟小菜明顯地能感受到中國味，

可惜無亮點，略過，

另外一旁的鐵觀音泡太濃了。

第二碟偏油，幸好不膩。

依外場的建議依順序品嘗，椒麻雞的薑香活絡味覺。

第三碟總算進入狀況，味道開始繽紛。

赤嘴蛤裡塞滿豬肉，麻辣牛酥硬兼施，

印象深刻。

糖醋排骨過老過柴，

然後蘿蔔大頭菜絲讓味覺逐漸恢復平靜。



負責潤口的酸梅湯生津，

過三秒後尾韻神奇轉向煙燻，衝到鼻後腔。

一問之下原來使用的是炭燒過的烏梅。



接下來熱菜上桌，仙貝味道淡雅卻不薄，

一旁的青江菜絲很有趣，原來是炸過的，

有著難以形容又類似海苔的口感。

刺參味道無趣平庸，聽說是乾貨發的。

以宮廷祕法烹調的波士頓龍蝦給的是蝦鉗，

肉厚帶肉汁，但印象不深。

焌油石斑意外表現精彩，肉質細嫩有勁，

醬汁藉著薑，酒與醋，

讓至此已沉睡好一段時間的味覺重新甦醒。



吃到這時候真的連五分飽都沒有，

此時手工麵上桌，口感與刀削麵相似，

一旁負責摻拌的炸醬味重而複雜。



看似簡單的湯品一點兒也不簡單，

溫潤的老母雞湯頭與火候，

逐漸釋出冬瓜與蔬菜甜，好喝。



最後的甜點奶酪，山藥及水果略過，

剩三不沾或許還值得一書。

聽外場說取這名是因為此物有三樣不沾：

不沾碟，不沾筷與不沾牙。

以蛋黃沾粉與糖快炒而成，"需要真功夫"。

實際品嘗起來的確順滑，

但感覺上，比較厲害的是為它取名的人。



付完帳後走出門外，

順著電扶梯下樓到停車場，

心想著清朝時代的皇帝是不是食慾常常不好啊。



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