博多拉麵食記 - 台北復興總店 - 台北大安區

餐廳名稱：博多拉麵復興店

地址：台北市復興南路一段253巷4號
電話：(02) 2784-0738
營業時間：11:30-14:30 17:00-21:00
價位範圍(每人)： 140 ~ 200元 / 人


== 圖文網誌版 = http://blog.pixnet.net/iamnomoh/post/18941981 ========


清代、日治時期，台北城的發展，仍侷限於以淡水河為基軸的南北向發展；當時
的東區，仍是片一望無際的稻田海。三零年代的國共內戰結束，軍眷隨國民政府
搬遷來台，及爾後的中南部學子、男丁，北上求學、討生活，皆使得當時以西區
為生活機能中心的台北，出現過於擁擠、趨於飽和的現象，慢慢的，開始出現新
貴、中上階級人士遷往東區居住的情況。直至民國五十六年，台北市正式升格為
直轄市；當時，開闢忠孝東路為連絡近郊的交通要道，開啟了東區繁華史的第一
頁。民國七十三年，統領百貨率先於忠孝東路四段設立百貨商場，緊接著，太平
洋崇光百貨亦於民國七十六年在此地設立據點，之後，台北市的消費行為，漸漸
轉移至此處。直到現在，東區已是台北市不可或缺的娛樂、辦公重鎮。

台北東區的五光十色、車水馬龍，已於現代人心中植入了既定印象，但忠孝西路
另一頭的復興南路一段巷弄內，卻顯現出截然不同的寧靜景象。樸實的博多拉麵
總店，就在此處，展現著內斂的拉麵真功夫。

簡單的擺設，偌大的流理台映入眼簾，牆上的和式木板肩並肩，條理分明的描述
著店家的起緣、特色、與堅持。媽媽級服務生相當親切的招呼，和常掛在嘴邊的
謝謝；甚至，大膽的啟用聾啞人士擔任服務生。其實這不打緊，有如國際共通語
言般的點頭、微笑，讓我覺得溝通上的不方便，並不會是個阻擋在彼此間的鴻溝。
一進門，博多拉麵便先用服務態度，暖了我的心和胃。

青一色的拉麵140元，搭配３、５０元的小菜，對台北市民來說，應該算是相當
平易近人的小型大餐。店家的特色之一，就是會事先詢問你是否需要加熱的酒精
膏；有了這點小火的加溫，一點也不怕餐點享用至尾聲時，有無法享受到溫熱湯
汁的遺憾。


這次我們點的是：博多叉燒拉麵、博多炸雞拉麵、起司可樂餅、和無敵炸豆腐。


率先上陣的是主餐博多拉麵。豐富的配料，鵝黃色的濃郁湯汁，普端上桌，就十
分賞心悅目。麵條部份，是我相當喜愛的有彈性偏硬麵身；用牙齒將麵條截斷時，
那種有點容易又不太容易斷的觸感相當棒。之前在PTT – Food版上看到有板友
嫌麵身太軟，一點也不像拉麵；也許是我的運氣不錯，並沒有遇上這樣的狀況。
基本的配料一樣也沒少。甜玉米、白菜、豆芽菜、海帶芽、和一小片海苔；不過
本身不是很喜歡浸泡過久的海帶芽。有點厚度的海帶芽，還是要在準備上桌前一
刻再灑下，只浸泡於湯汁中一兩分鐘，帶點脆脆的口感才好吃！
主菜的叉燒和炸雞，老實說我還是覺得叉燒要煮到軟嫩而不爛，才是最好吃的；
博多的叉燒有點像是一般的帶筋豬肉片，還好並沒有讓我吃出豬肉腥味，不然可
能會在這方面做不小的扣分。不過拉麵加炸雞的組合實在太棒了！沒有裹粉下去
炸的雞肉，在過油後，表面皮脂呈現著薄薄、酥酥脆脆的最佳狀態。搭配著一小
塊帶點油脂的結實雞肉，硬、軟、脆的口感，一口享受。
湯頭的部份，一向是我認為的拉麵重頭戲。一開始服務生便表示說：如果覺得湯
太淡或太鹹，他們都可以幫我們做調整。這讓常常覺得拉麵湯頭太鹹的我放心了
不少。濃郁的湯頭帶著相當程度的奶油味，特別的是，他們在麵上加了一匙的蒜
泥；拌開後攪入湯汁，馬上為其添加了另一種層次。雖然與加入辣椒粉一樣，會
有一點點的口腔刺激，一點點的喉嚨溫熱，但蒜頭的獨特辛香味，讓這碗拉麵更
具有東方的飲食風采。

接著上場的起司可樂餅和炸豆腐，都讓我相當驚艷。
有著濃濃起司香的軟泥內餡，外頭鑲上一層相當輕薄的酥脆炸粉；光看外表，就
足夠讓你食指大動。帶點起司香濃鹹味的可樂餅，再沾些番茄醬，軟綿、酥脆、
香濃鹹味、酸甜蕃茄味，又是一次'不同層次一次入口'的幸福享受。
炸豆腐一樣是相當精采。香酥的炸粉，沾上日式醬油，入口時有著彷彿炸蝦的香
氣，卻沒有炸蝦的油膩和肉感；齒尖再稍微向下動作，十足的厚度、軟嫩的豆腐
身，並沒有加入與酥皮、醬油爭奪味蕾寵幸的行列；這樣的含蓄，讓你吃出口感，
卻不會有味覺混淆的問題。


結論：

用餐環境 ★★★☆☆
簡單樸素的擺設，似乎是遵循著創店時的'路邊攤'精神。希望客戶的再度上門光
顧，是因為他們的料理相當吸引人，而不是貪圖用餐環境的舒適。

服務態度 ★★★★☆
親切的服務態度、和大膽啟用聾啞人士的膽識，都讓我對這家店的打了相當高的
印象分數。

拉麵水準 ★★★★☆
雖然本身偏愛清淡的拉麵，但奶味十足的湯頭、彈牙的拉麵麵身、加入蒜泥的獨
特辛香味、和意外與拉麵相當登對的炸雞，都讓他們的拉麵相當值得一試！

副餐水準 ★★★★☆
副餐價格雖然平易近人，但餐點的製作一點也不馬虎，該有的口感與細緻度一應
俱全，十分討喜！

嚐鮮指數 ★★★★★
店家招牌的博多炸雞拉麵，絕對值得一試！！


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如果可以拿著筆電, 去公園, 海邊坐著聽音樂, 寫心得,
只要不要蚊子太多, 風太大把沙子都吹進鍵盤裡的話, 那種感覺一定很愜意.


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