南投高級法式料理 Hero Restaurant - 南投

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NaEk8Rv ]

作者: fussy (新開始！) 看板: Food
標題: [食記] 南投高級法式料理 Hero Restaurant
時間: Thu Jul 21 23:34:27 2016


餐廳名稱：Hero Restaurant
消費時間：2016/07
地址：南投縣南投市藍田街20號
電話：0928001804
每人平均價位：1800
可否刷卡：無

圖文版食記
http://natasha543.blogspot.tw/2016/07/hero-restaurant.html

循著地址來到位在南投市的Hero Restaurant，很難想像在鄉間的靜謐巷弄間有這樣一間
高級法式料理。 高手在民間，主廚蕭淳元曾在台北侯布雄、日本小笠原伯爵官邸、寶格
麗餐廳等歷練，嫻熟法式料理。帶了一身好手藝回到家鄉開店，是想貫徹「產地到餐桌」
的理念。阿元主廚說，唯有縮短產地到餐桌的距離，才能取得當地最新鮮的食材，甚至將
南投特產融入法式料理之中，激盪出不一樣的火花。


Hero Restaurant採套餐制，依據不同的主餐，分為1800元的牛肉與1600元的豬肉套餐，
包含麵包與甜點，共有七道菜。這價錢在南投是到頂了，在台北也屬於中上價位。到底
Hero Restaurant有多厲害？請繼續看下去。


英雄手作麵包 看來樸實的麵包，是以草仔粿的材料「鼠鞠草」加入義式佛卡夏麵包，並
撒上鹽花與橄欖油提味，充滿熟悉的清香氣息。


旺來 酒釀蘋果 自家栽培蔬菜 彷彿將花園搬上餐桌的英雄沙拉讓人驚艷，使用胭脂花
、紫蘇、藍雪花、金銀花、玫瑰花瓣、無花果等20多種花卉與蔬菜，全都是自家栽種的。
蜜漬鳳梨襯著酒釀蘋果，酸甜的滋味極清爽，非常適合夏天。擔心沙拉性寒，主廚特地在
沙拉上灑上薑糖，是道款暖胃也暖心的料理呢。


生汁芝麻蝦 生食等級的草蝦、宜蘭大帕蝦，以奶油煎上色，保留新鮮的彈脆口感，甜度
不輸給日本牡丹蝦。餐盤上土黃色的小點是自家作的香濃芝麻醬，點綴著接骨木花。下方
的宜蘭大帕蝦上點綴著雲香葉子，香氣十分濃厚。蝦肉無論是單吃、沾醬，或是搭著雲香
葉片，在味蕾上製造不同的驚喜變化。


番茄 蛋 這是一道解構再重建中式番茄炒蛋的料理，但我更喜歡叫它「番茄在哪裡?」
下方襯底的是發酵的番茄泥，又酸又香。兩旁的碎屑(不是肉鬆!)是自製的番茄吐司磨碎
，再加入一點鹹鴨蛋。溫泉蛋上方以番茄乾、番茄花與葉、米香裝飾，淋上香菜油。根本
是番茄全餐的等級了!將番茄泥與所有配料，和溫泉蛋攪拌均勻，神奇地化為香醇又溫潤
的酸度，吃完口齒生津，酸得漂亮!

法式料理在主餐前會上一道清爽的檸檬雪酪，除了清除口腔中前菜的味道，也算是再度開
胃迎接主餐。這道番茄蛋也有相同的功用，多一分太過、少一分不足的酸度，是主廚無數
次嘗試後得到的黃金比例，也是當天讓我印象最深刻的一道菜。


豆豉肉燥貓耳朵麵 日本麵粉製作的貓耳朵麵相當有嚼勁。肉燥使用吃玉米、牧草和紅
酒長大的南投黑豬，無腥味而且肉質香甜，市面上很難買到，只有小量在產地販售而已。
是一道集台義日之大成的作品。


台灣自然牛 紅燒茄子 茄泥 牛醬汁 選用南投當地飼養，吃自家種植的蔬菜與牧草長大
的自然牛，相當有嚼勁的紐約客部位，適合切成小塊食用，料理方式是熟成一星期後低溫
烹調，碳烤後再以香草煙燻。餐旁中間有牛筋熬煮的醬汁，也可沾食旁邊的黃豆豆粉與辣
椒粉，與配菜茄子泥，也是一道多層次變化的料理。不過我覺得牛肉煙燻味有點搶戲，後
來和主廚聊天，也談到以後可以試試看同時有原味與煙燻兩種風味。


春 繁花似錦的甜點，加入花瓣製作的蛋白霜，下方是莓果起司蛋糕，點綴以蜜漬金桔
，真的是春天降臨餐桌了。

在餐廳門口、花園，都能發現料理中使用的花材。大量使用當地、自製的食材，阿元主廚
貫徹了產地到餐桌的理念，而每道料理都有2-3種以上不同的味道變化，就像交響樂一樣
繽紛卻不雜亂。是貝多芬的《田園交響曲》吧，阿元主廚就像指揮家，讓各種食材交織為
和諧的樂章，成為對大自然的禮讚。


但是，這位指揮家要暫別大家了。Hero Restaurant 只營業到2016/7/31，畢竟以當地的
日常消費，一家高級法式餐廳很難支撐下去，靠台北台中的客人，路途又太遙遠。但暫
別是為了下一次相遇，阿元主廚也在尋覓新地點開店，希望更靠近大城市，但仍然跟產地
保持一小時之內的距離，這樣完美的地點。英雄不寂寞，期待新的Hero Restaurant，繼
續帶給我們產地到餐桌的美味驚喜!

(要前往用餐的朋友請保握最後一星期的機會，記得先電話訂位喔。)


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