[南屯]本握壽司:隱藏深夜的無菜單食堂 - 台中

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◎介紹店鋪：[本握壽司日本料理 居酒屋 文心南路 │南屯區]
◎地址：台中市南屯區文心南三路537號(女兒紅婚宴會館旁)
◎電話：04-24715678
◎營業時間：06:00Pm-02:00Am
◎消費提醒：週一店休,座位不多建議預約訂位,三種價位無菜單料理
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●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2015/04/ben-shinyashokudo.html

對於一個習慣夜行晝沒的多年資深夜貓子來說..找尋深夜美食比白天的更是重要啊..
沒有半夜的熱量加持..那麼漫漫長夜的熬夜要怎麼渡過呢..而且深夜吃飯又總是特別有FU
以往介紹的都是台灣味的爌肉飯、炒麵跟豆漿燒餅..這篇來特別推薦一家隱藏版的日本味
它的位置離主要商業區或觀光區都遠些..躲在文心南路女兒紅婚宴會館附近的住宅區旁
名字很簡單就叫【本握壽司】..只有少少的22個座位而已..

幾乎你從外面經過是看不太到這家店的..要不是有朋友帶路其實這一帶我幾乎很少來過..
本來我想說大半夜的來婚宴會館有賣什麼特別的深夜好料..想不到往後面的住宅區走去..
它像是隱蔽的那種私人招待所..幾乎只有來過的熟客才會知道..
走進店內第一眼就是卡布里台..圍著檯邊的一圈座位..
裡頭只有一位師傅忙著..聽說還有另一位是在後邊廚房做熟食這樣..

除了卡布里台邊的座位以外..旁邊還有一個包廂室..聽說是可以有隔間的兩間包廂這樣..
外面的櫥櫃上是可以寄酒的(因為有看到酒瓶有名字的標籤)..上面真的寄了不少好酒..
另一邊就是它們家的清酒展示..結果裡面我只有喝過兩三款實在是有點弱掉了..
燈光相當有氣氛..而且非常安靜..沒有一般居酒屋的人聲鼎沸..
只有你與期待食物上桌的心情..來到這邊沒有菜單可以讓你慢慢點菜..
有三種價位套餐【1280元與1580元】這樣..
至於2080元套餐是可以吃得到後面水族箱裡邊最新鮮的龍蝦料理..但今天沒那麼多預算..
食材都是師傅會到漁市採買..端看當天有哪些新鮮食材就由師傅巧手料理端上好菜..

(嗚嗚..這是別人點的龍蝦跟鮑魚..我只能拍照過乾癮啦T_T)
食材部份在前台完全都看得到..師傅的背後還有個大水族箱..裡面還有生猛大龍蝦跟鮑魚..
但是對於不太喜歡的食材部份還是能事先提醒師傅..
讓他可以在準備料理過程去挑選跟處理..比如這天有的客人對於生食類沒這麼接受..
生蠔就直接幫客人炙烤過了等等..還挺貼心的..
這天來得時候剛好是晚餐時段會橫跨到宵夜場的時候..其實到深夜這邊反而相當熱鬧哩..

【無菜單料理1280元套餐→前菜到湯品共六道】

【前菜│一品醋】
甜蝦托著新鮮魚卵像是紅寶石一樣閃耀..裝飾上奇異果與蘋果片..
底部是水雲(又稱醋苔)..是一種像是髮菜的褐色海藻..呈現墨綠色..
是琉球料理常用的食材..這邊則是加上果醋調味..彈Q帶軟滑的水雲裹滿了酸甜的醋味..
加上水果吃起來相當清爽開胃..第一道簡單小巧..

【生魚片│宮城生蠔 炙干貝 牡丹蝦 紅魽 海鱺(升級1580元內容)】
來自日本宮城新鮮直送的飽滿生蠔..整個雪白生鮮呈現..
其實我忘記師傅是不是有說要擠檸檬..
而我一心只想回味才剛從築地市場吃到的生蠔美味..所以只有原味直接送入口中..
沁涼冰滑..一咬開整個集聚的鮮甜味瞬間像是把海洋精華全爆發開來..光這個生蠔就值了..
另一個小亮點是干貝..上面加了柚子胡椒調味..干貝表層微微焦香..
柚子胡椒清爽的香氣加持.讓它Q柔的口感更加的鮮明..而在咀嚼間緩緩的滲出甜味..
同樣完全讓人不想沾任何醬料..
牡丹蝦就不用說了..蝦身的甜是自然..
更棒是蝦頭內蝦膏的濃醇..不過不是每個人都會喜歡XD
小小的驚喜是黑豆..師傅有浸漬過清酒..所以吃起來在甜味中還帶有酒香讓它變得更甜..

【暖湯│南瓜濃湯】
這個相當大一碗..一開始我研究老半天到底為什麼湯匙會一直飄浮在濃湯上面不沉XD
一直到朋友喝完了我還在鑽研..原來湯碗的底比較厚..不過這不是這碗湯的重點啦..
南瓜湯相當實在..整個喝起來有鮮明南瓜的顆粒感..自然不膩的甜味..
加上烤過的脆彈蝦肉..這湯這麼大碗我主餐還沒上來就已經半飽了啊..
而且好好喝到讓人意猶未盡..

【炙燒握壽司 5貫│比目魚緣側 鮭魚腹 星鰻 白蝦 干貝(升級1580元)】
比目魚的美味我想現在已經是眾所皆知..特別是炙燒過後油脂入口即化的甜美度更迷人..
我想特別推薦的是這星鰻(黃)..切得相當大塊不說..當入口後它細膩肉質瞬間在舌尖融開
卻形成一種飽實的甜味湧出..相較於比目魚顯得較不油膩而滑順..很值得嘗嘗..
白蝦肉已經事先川燙過後再冰鎮..上面的一抹蝦膏讓我相當好奇..一吃就愛上了..
..師傅說是它他把每個蝦頭處理過後熬煮成醬膏使用..味道相當鮮美濃厚..
曾經在鳥取吃過松葉蟹膏煮成的醬..本握壽司這一陀比起壽司本體更有味覺魅力啊...

【烤物│烤喜知次魚】
牠生長在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海..幾乎是要用海釣方式去捕獲得來不易..
因為不是生長在台灣..所以多半還是要從日本運送過來..運費加上本身價格就不便宜了..
(此圖為東京中野爐端燒烤喜知次魚 非本店的餐點)
記得上個月到東京中野陸蒸氣點了一隻招牌的烤喜知次魚..也才只要3900?..
大概折合台幣約1000元初左右..多重我忘記了..
不過照片可以給大家看一下原貌長什麼樣子..
只是我沒有想到本握壽司今天也出了這道..讓人小小驚喜..
不過去頭去尾讓客人更方便食用..
雖然我最愛啃頭的部位T_T..喜知次魚本身肉質細膩滑嫩..油脂又豐厚..烤過就非常好吃..
幾乎不用擔心魚刺問題..它沒有太多細小的刺..魚以說入口即化..是能盡情享用的一道..

【湯品│水針魚豆腐味噌湯】
味噌湯的口味相當日式..我問了師傅確認一下..每碗湯都是點了之後才現煮的..
不同於台灣日料的甜甜味噌湯..比較偏日本重口味一些..用水針魚倒是挺有趣的搭配..
水針魚肉本身紮實許多..生魚片時吃起來我就沒有特別愛..煮進湯裡魚肉更加緊實..
或許是多了味噌調味的關係..軟軔有嚼勁的魚肉帶點鹹..但整體來這湯煮得還挺好喝..

以上是1280元套餐部份的內容..但其中兩項朋友請廚師幫忙升級這樣..
實際上變多少錢我也不確定..不過增加的菜色就是以單點另外計價囉..
接著下面再來多介紹幾樣這天另外單點的菜色..

【乾煎紅酒羊肩肉與牛菲力雙拼】
牛菲力除了玫瑰鹽外沒有其他調味..保有牛肉原本飽滿的香氣..帶點微微嚼勁與油脂甜味
但反而是羊肩肉讓我更喜歡..沒有太重的羊味..嚼起來的軟嫩度與甜度都不遜色於牛菲力
入口咀嚼的同時還有酒香..而或許是紅酒味更突顯了羊肉的甜..反而羊肉料理更讓人喜愛

【烤物│燒烤明蝦│單點】
蝦身幾乎看不到烤焦的痕跡..只有烤過的蝦殼香氣飄出..內裡的蝦肉帶點嫩的脆彈與甜..
雖然今天好像吃蝦吃得有點太多..畢竟這大半夜的精力補充這麼滿好像也不好(誤)..
可是明蝦的蝦頭才是第二段的精華..蝦膏的濃醇鮮甜又是另一層次的美味..

【烤物│串燒雞翅│單點】
一般烤雞翅有時候容易烤得外皮焦黑..還得費心挑掉..但它們家的烤物都保持得相當清爽
只有灑了些許鹽的調味..雞皮的油脂加上香嫩的雞肉..事先去掉雞骨的貼心..好吃不沾手
小小微詞就是好像把雞翅後面那一小段也切掉去除了..可是我也好想啃那一段帶骨的肉啊

【烤物│喜知次魚一夜干│單點】
今天能一次吃到兩隻喜知次覺得好奢侈又滿足..不過喜知次一夜干料理的方式我還沒吃過
相較於僅是烤過的細嫩肉質..一夜干的魚肉更重口味一些..好似集聚了鮮美的精華在其中
魚肉口感緊實得多卻不失那嫩的口感..多油脂的特性讓魚肉帶點滑..魚皮的微微焦香更棒
整隻魚吃起來的感覺不輸給中野陸蒸氣那尾喜知次的美味..今天算是相當滿足啊..

酒當然是來這邊吃日本料理不能錯過的..畢竟氣氛那麼好..這天喝了兩款還不賴的哩..

【秋田福小町大吟釀】
在2012年IWC「國際美酒大賽」..得到最高榮譽「冠軍日本酒」最優秀賞..
用最高級山田錦酒米精磨到40%製作..高雅清爽的大吟釀香氣和回甘清甜的口味..
喝起來濃郁芳醇..餘韻環繞..我喜歡它後韻的清甜香氣..(結果我們喝完好像剩最後一罐)
【三千盛純米大吟釀】
這個是上次在一家涮涮鍋喝到的讓人相當喜歡..它產自歧阜縣..
雖說辛口酒是特色代表..但冰鎮過後變的甘醇滑順..後勁只是微微辛辣..
【未成年請勿飲酒 開車不喝酒 喝酒不開車】

深夜時分常常是我精神最好的時候..
以往都是在爌肉飯或居酒屋這類比較熱鬧的地方打牙祭..
這天難得在這麼安靜的深夜日式壽司店..坐在卡布里台邊喝小酒邊享受美味..
有點小奢侈..不過師傅的好手藝加上新鮮食材的表現..其實這餐讓人吃得很滿意又開心..
上面只有簡單介紹三款酒..其實這邊有好多種的清酒可以嘗試..
如果預算夠的可以喝看看..如果有興趣來嘗嘗看的話..
我朋友說好像要先預約訂位..因為位置不多也比較好準備食材啊

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