半熟堂│北京台灣日本愛知三地交錯、創意 - 台北

※ [本文轉錄自 Daan 看板 #1RygkH22 ]

作者: kielkiel (引線木偶) 看板: Daan
標題: [食記] 半熟堂│北京台灣日本愛知三地交錯、創意
時間: Mon Nov 19 20:24:44 2018



餐廳名稱：半熟堂Hanjyukudo
地 址：台北市大安區敦化南路一段190巷32號
電 話：02 2776 6665
營業時間：11:30–14:00, 17:00–21:00 周一公休
價 位：170元UP
消費日期：2018.11
官方網站：https://www.facebook.com/Hanjukudo/
推薦菜色：半熟拌麵、魚介拉麵、台灣拉麵


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[網誌圖文版:http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/260921984 ]


美食走天下，當一種飲食拓點至新國度時，會因為在地人民的喜好口味或風
土特色等，與原先文化飲食融合，產生發展出一套專屬新樣貌。
　　「半熟堂Hanjyukudo」正是經典見證美食地圖之旅的代表。
　


　　三代老店，杉浦家的技藝源出祖父時期，修業於日本中華料理發跡地‧橫濱。
　　戰時的日式北京料理特色，經過漫長歲月考驗，在愛知縣名古屋市發揚光大。
　　由第三代接班人杉浦兩兄弟開設的「一輝沾麵」及「半熟堂」，是在日本本地也十分
火紅的排隊名店，
　　諸多電視節目報導，甚至評選為「日本全國絕品丼飯第二名」，推出全日本便利商店
協力商品深受全日本愛好者支持。


　
　　北京與日本的食物聯姻後，杉浦社長更進一步到愛知縣創始「台灣拉麵」的味仙修業
，最終融合日本、北京與台灣，成就了亞洲三地的特別混血麵食。


　
　　這樣特別的演化歷史背景，讓飲食成為串聯文化的新次元麵食，終於在2018年來到台
灣插旗(也算是海漂繞了一圈，又回到食物「原鄉」了)，十分令人期待會是如何的樣貌呢
?


　
　　「半熟堂」台灣分店的位置在大安區，剛好在捷運忠孝復興站及忠孝敦化站中間，大
約都是4~5分鐘路程，十分便利。


　
　　華燈初上，店門前擺放將等身高的大大日式燈籠，一筆豪邁寫上「極」字，配搭對比
色活躍的日式拉麵店裝潢，非常醒目。



　　店內空間清潔明亮，開放式廚房，如果坐在吧檯區，可以清楚看到整個烹調及作業流
程。
　　灶台有一個工作區區格，不會直接跟拉麵師傅面對面，不算太尷尬的設計也覺得不錯
。


　
　　吧檯區有八個位置，後頭是候位區。如果是朋友聚餐、喜歡隱密點，內側有開放式包
廂兩桌四人座。
　　有附包包籃方便置放。


　
　　每個位置上附有筷子、水、杯子、七味粉、牙籤，不用再去自取區取滿方便的。
　　水是冰水，配上熱辣辣的麵吃很過癮。


　
　　菜單。(照片圖多傳相簿)
　　有傳統拉麵，也有拌飯及沾麵等特色商品。
　　台灣拉麵的敘述，是『日本逆輸入』覺得很有趣。


　
　　半熟拌麵　DX版 $300
　
　　祕調醬料與蛋液組合的半熟綿密，撲蓋在麵與主菜間，得名半熟拌麵。
　　一碗麵能有三種肉品料理，也是少見創意。
　　一種是辣香肉燥，用來拌麵，每一口都能吃到肉末拌香。
　　一種是厚叉燒，口感有點類似控肉，Q彈肉質帶點滷入味的肥肉，軟嫩入口即化。
　　一種則薄叉燒，肉質紮實，較為清爽柔嫩有甜香。
　　三種看似不同類型的麵，組合在一起奇妙的融合，帶來層次的口感。


　　麵體是粗麵富嚼勁，調味多元有胡椒、蒜、蔥、筍乾跟海苔，也有一點辣油帶來微微
的舌觸但不會辣到喉嚨。明明用了很多種佐菜，但奇妙的各司其職，達成了一場宛如交響
曲般豐富的口味。
　　熱愛蒜蔥等拌料的同行友人，這道對他來說是絕品。


　　吃到剩三分之一後，會再給一碗飯，讓飯粒吸飽湯汁，一麵兩吃道地日本吃法，非常
有趣。
　


　　半熟飯$170

　　在日本原名北京飯，到台灣直接顧名思議取為半熟飯，感覺較能理解。
　　(單聽北京飯還真的會不能理解，來首汪峰的《北京北京》吧)


　　半熟飯的飯是選用大橋越光米晶亮Q彈，被半熟蛋包裹後再一層鋪滿肉燥，。
　　要能夠半熟處理的蛋，品質非常重要，選用台灣有認證品質的勤億蛋品，再經特殊調
味過，十分美味特別。
　　半熟蛋滑潤與肉燥米飯攪拌後，鹹香回甘的滋味讓人一口接一口。
　　(店員建議可以單獨分開吃，或是拌一拌辣肉醬一起吃，兩種吃法各有特色都可以都
試看看)

　
　　主食豬排，炸法特別，不像一般日式豬排，比較像唐揚雞的口感。
　　麵衣有經特別調味，輕薄酥香，並保有肉汁鮮美。


　
　　魚介拉麵 DX $270

　　超濃郁!!使用日本的柴魚片、鯖魚片、昆布與醬油，紮紮實實的日式高湯重口味。
　　為何會叫「魚介」也是因此得名，意思是高湯內的魚味，像會爆炸一般的濃厚。


　　主菜叉燒肉給的份量很驚人，是鋪滿一整圈欸(半熟堂菜料都是走一個鋪好鋪滿的氣
勢很豪邁)
　　且也不只是單純就給你粗飽的大量，叉燒肉有別一般拉麵料理，還特別先炙燒過，多
了這個步驟，油脂在適當熱度舒展，入口即化，增加烤肉風味十分美味。

　　溏心蛋手法也很特別，不是傳統醃漬法，還保留蛋的原味很嫩軟香甜。


　
　　台灣拉麵 $220
　
　　由台灣料理達人郭明優先生結合臺南小吃擔仔麵與四川的辣味創造出的新口味，返逆
襲拉麵王國日本，蔚為風潮。
　　能在台灣正宗日式拉麵店此品嚐到，有種繞了一圈回娘家再重逢的感動。


　　菜單標示很辣，但店員說還好。
　　我個人是覺得還能承受，不會嗆喉的刺激，如果是喜歡自炒辣油香的應該會喜歡。
　　但不耐辣的友人是辣到幾度抓頭了，所以這真是有點難拿捏的尺度。
　　麵使用日本小麥特別向製麵所訂製的細麵，會吸收辣油味，是讓辣油與鹹香肉燥達成
平衡的功臣。


　　既有飲食類型內，「半熟堂」融會文化特質與食材魅力，
　　從中開發出新的美味創意，創造出獨特的拉麵類型，值得推薦一試。


　
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餐廳名稱：半熟堂Hanjyukudo
地 址：台北市大安區敦化南路一段190巷32號
電 話：02 2776 6665
營業時間：11:30–14:00, 17:00–21:00 周一公休
價 位：170元UP
消費日期：2018.11
官方網站：https://www.facebook.com/Hanjukudo/
推薦菜色：半熟拌麵、魚介拉麵、台灣拉麵
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
　　 口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
　 [本篇為邀約採訪，出餐內容與店家菜單一致，並為本人真實用餐感受。]


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