[北區] 鴨母寮市場炭火麵 - 台南

【店名】鴨母寮市場炭火麵
【地址】臺南市北區成功路215號（鴨母寮市場內部）
【電話】無
【營業時間】06：30～13：30
【公休日】每月農曆初三、十七
【網誌圖文版】https://hsimufei.pixnet.net/blog/post/47247222
【內容】

（個人主觀感受，僅供參考）


今年寒假期間與家母到鴨母寮市場走逛採買，忽憶起此處有家不少人口耳相傳的高人氣美
食「炭火麵」。


【店家環境▼】
https://imgur.com/xXgbQxl
位在市場深處一隅，不是很好找，不過「路長在嘴上」，向在地攤商請教可以省去不少時
間。
店家擺了若干組桌椅作為用餐區，環境較為簡陋雜亂，而光線也略顯不足。


【桌面擺設▼】

桌上擺放了餐具、佐料，有醬油、胡椒粉、醋與辣椒。

店家的辣椒風味不錯，辣得挺到位，並帶些微麻感。


【料理區▼】
https://imgur.com/55NTs9g
店家只販賣「炭火麵」一款餐點，可乾可湯，小碗50元，大碗則是65元。
鍋爐下以炭火加熱烹煮，相當有特色，火候與時間的掌握也考驗著掌廚者的實力。
https://imgur.com/XU22gox
另可自由加購多種配料，如青菜、豬肝、海鮮、丸餃類等，放入麵中，配料價格需自行洽
詢店家。


【餐點實照▼】

我與家母點了乾麵、湯麵各一，分量不算少，除了麵條外尚加了燙青菜與韭菜珠，並淋上
肉燥。


【炭火湯麵（小）50元▼】
https://imgur.com/R1IrakJ
湯頭的韭菜辛香味相當明顯，但其滋味主要來自帶馥郁紅蔥味的肉燥。

麵條口感偏軟而不過爛，但口味較淡。


【炭火乾麵（小）50元▼】
https://imgur.com/A2PYKDt
其底部多了濃香醇厚的麻醬，享用前需攪拌均勻。

個人覺得乾麵在麻醬與肉燥的相輔相成下，較湯麵好吃些，麵條均勻沾附麻醬後，口感軟
硬適中且不會過乾。


【結論▼】

即使不加購配料，分量仍不少，一般胃口皆可吃得飽足，不過用餐環境確實不甚佳，就個
人而言不會想常造訪。

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