加糖釀酒會產生甲醇 - 酒精

By Noah
at 2007-12-29T00:00

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剛才爬了文，還是有不懂的地方
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110505...
加糖蒸餾的酒才會有甲醇成分
酒精濃度可到75%~80%
經濟效益好卻沒良心
加糖蒸餾的酒對身體比較有傷害
問題1.
加糖釀的酒，差別只有在甲醇嗎?
還是還有別種不好的雜質產生?
加糖不蒸餾就不會有甲醇了嗎?
另外，我又看有一篇說：
早年釀戶釀米酒大部份以傳統正規方式釀造(半固態熟飯法),如釀造者懂得排除不良成份(甲醇雜醇油等)，釀出來的酒品質很好
問題2.
那句"如釀造者懂得排除不良成份"是指有什麼特別的方法嗎?
問題3.
又有文章說，不論怎麼釀都有甲醇，我是用傳統正規方式釀造(半固態熟飯法),且有加糖下去，這樣會有甲醇，有點嚇到??如果加糖下去釀，有去除甲醇的方法嗎?

Tags: 酒精

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By Bennie
at 2007-12-31T16:49

其實甲醇跟加不加糖沒啥關係
主要是菌種的問題無論你怎麼釀都會有甲醇只是或多或少的問題
而且加糖蒸餾? 應該是加糖發酵後蒸餾吧 ?
酒麴有分糖化麴跟發酵麴現在也有方便型就是兩個混在一起
糖化麴是讓米裡面的澱粉先轉化成糖
發酵麴是讓糖發酵成酒精成分
但是剛開始糖度不夠發酵麴不好生長所以額外加糖可以促進發酵麴生長供給所需養分
而且微生物並不是機器乙醇(就是酒精) 只是他代謝出來的一種成分
而且一般很難控制釀酒時只有單一菌種不同的菌種代謝出來的成分不定
有時候就會有甲醇或是你說的雜醇油出現
剛釀好的酒酒精度數大概 5%~16% 看菌種選擇跟釀造技術
蒸餾是提純的好方法可以讓酒精度數增加
一般家裡的設備大概可以提純到 50%~80% 再上去就要更精細的設備
提純除了增加酒精度數外也可以一併將雜純油去除
由於甲醇沸點較乙醇低所以只要把酒頭去除就能除去大部分的甲醇
也就是說蒸餾剛開始滴出來的酒就不要拿來喝
請參考網站
http://www.mdais.gov.tw/admin/upload/2005112515000...

By Annie
at 2008-01-02T06:30

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By Adele
at 2007-12-31T03:21

首先要了解酒中的甲醇如何來
糖+酵母菌------> 乙醇(酒精)
所以加糖不會有甲醇的問題
果膠+酵母菌------->甲醇
所以如果是使用含有果膠的水果釀酒就會有甲醇的產生
你用米釀酒不用擔心甲醇的問題
有興趣釀酒可到我部落格交流

加糖釀酒會產生甲醇 - 酒精

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