剛才爬了文，還是有不懂的地方
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110505...
加糖蒸餾的酒才會有甲醇成分
酒精濃度可到75%~80%
經濟效益好卻沒良心
加糖蒸餾的酒對身體比較有傷害
問題1.
加糖釀的酒，差別只有在甲醇嗎?
還是還有別種不好的雜質產生?
加糖不蒸餾就不會有甲醇了嗎?
另外，我又看有一篇說：
早年釀戶釀米酒大部份以傳統正規方式釀造(半固態熟飯法),如釀造者懂得排除不良成份(甲醇雜醇油等)，釀出來的酒品質很好
問題2.
那句"如釀造者懂得排除不良成份"是指有什麼特別的方法嗎?
問題3.
又有文章說，不論怎麼釀都有甲醇，我是用傳統正規方式釀造(半固態熟飯法),且有加糖下去，這樣會有甲醇，有點嚇到??如果加糖下去釀，有去除甲醇的方法嗎?
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110505...
加糖蒸餾的酒才會有甲醇成分
酒精濃度可到75%~80%
經濟效益好卻沒良心
加糖蒸餾的酒對身體比較有傷害
問題1.
加糖釀的酒，差別只有在甲醇嗎?
還是還有別種不好的雜質產生?
加糖不蒸餾就不會有甲醇了嗎?
另外，我又看有一篇說：
早年釀戶釀米酒大部份以傳統正規方式釀造(半固態熟飯法),如釀造者懂得排除不良成份(甲醇雜醇油等)，釀出來的酒品質很好
問題2.
那句"如釀造者懂得排除不良成份"是指有什麼特別的方法嗎?
問題3.
又有文章說，不論怎麼釀都有甲醇，我是用傳統正規方式釀造(半固態熟飯法),且有加糖下去，這樣會有甲醇，有點嚇到??如果加糖下去釀，有去除甲醇的方法嗎?
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主要是 菌種的 問題 無論 你怎麼釀都會有甲醇 只是或多或少的問題
而且 加糖蒸餾? 應該是 加糖發酵後 蒸餾吧 ?
酒麴 有分 糖化麴 跟 發酵麴 現在 也有 方便型就是兩個混在一起
糖化麴 是讓 米裡面的澱粉 先轉化成 糖
發酵麴 是讓 糖發酵成 酒精成分
但是 剛開始 糖度不夠 發酵麴不好生長 所以 額外加糖 可以 促進發酵麴生長供給所需養分
而且 微生物 並不是 機器 乙醇(就是酒精) 只是他代謝出來的一種成分
而且一般很難控制釀酒時只有單一菌種 不同的菌種 代謝出來的成分不定
有時候就會有甲醇 或是 你說的 雜醇油 出現
剛釀好的酒 酒精度數大概 5%~16% 看菌種選擇跟釀造技術
蒸餾是 提純的好方法 可以 讓酒精度數增加
一般家裡的設備 大概可以提純到 50%~80% 再上去就要更精細的設備
提純 除了增加酒精度數外 也可以 一併 將雜純油 去除
由於甲醇沸點較乙醇低 所以 只要把酒頭去除 就能除去 大部分的甲醇
也就是說 蒸餾 剛開始 滴出來的酒 就不要拿來喝
請參考 網站
http://www.mdais.gov.tw/admin/upload/2005112515000...
食安問題 嚴格把關
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黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作
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真不錯!!真不錯!!如有打擾在這跟您說聲抱歉，敬請見諒。
糖+酵母菌------> 乙醇(酒精)
所以加糖不會有甲醇的問題
果膠+酵母菌------->甲醇
所以如果是使用含有果膠的水果釀酒就會有甲醇的產生
你用米釀酒不用擔心甲醇的問題
有興趣釀酒可到我部落格交流