低酒精濃度的酒,放久了會發臭嗎？ - 酒精

By Jack
at 2005-12-18T00:00

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低酒精濃度的酒,放久了會發臭嗎？我的葡萄酒打開後4~5天就發出了酸臭味,有的時候米酒也是,打開後沒有把蓋子蓋起來,過了好幾天也產生酸臭味,這是為什麼呢？

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By Brianna
at 2005-12-21T23:16

酒基本上分兩種，一種是發酵酒（例葡萄酒,啤酒）一種是蒸餾酒（例伏特加），但蒸餾酒是先發酵再蒸餾而成，因此酒精濃度通常會較發酵酒高．至於為什麼陳年酒不會發酸發臭？是因為蒸餾酒或是發酵酒的主成份均為水及酒精，及加入發酵物的味道（如水果味等），而會變壞的只有另外加入的發酵物會變質，但味道改變並不代表它變壞，還是可以喝只是味道變酸或變苦或變得更香醇而已（見人見志），如啤酒超出保存期限時味道會變得和剛出廠時不同（因啤酒持續在發酵），但不代表它壞掉...因酒精不容易產生裂解，故酒精濃度越高的酒類越不會產生變質，一般食品則容易因氧化而裂解．發酵酒會因持續發酵，而導致味道改變，蒸餾酒則因經過蒸餾純化，只剩酒精和水，不含會發生變化的其化的物質，因此放久其味道並不會有太大的改變．但基本上只要是有機物質就會發生裂解反應，只是酒精比較不容易產生裂解，再加上酒類均用玻璃瓶保存，隔絕空氣，降低其發生氧化的機率，而能保存的更久．

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