九鼎蒸霸-霸氣龍蝦蒸氣鍋 - 高雄

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Rc02hI2 ]

作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 九鼎蒸霸-霸氣龍蝦蒸氣鍋
時間: Wed Sep 12 01:51:34 2018

餐廳名稱：九鼎蒸霸
消費時間：2018年/09月
地址：高雄市鳳山區文衡路596號
電話： 07 767 6919
營業時間：11:30–14:30, 17:30–22:00
每人平均價位：$700-900
有無包廂：有


完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/348714277


九鼎蒸霸 | 高雄市鳳山區文衡路596號
11:30–14:30, 17:30–22:00 | 07 767 6919


很久之前在美食節目看過這種蒸氣料理
現在終於有機會來品嚐
蒸氣料理比火鍋少了鍋底的調味更加可以吃得出食物的原味
感覺對食材的要求應該更高
九鼎蒸霸在文山特區附近, 最近有很多新的餐廳
感覺這邊真的越來越熱鬧完全不輸市區,
而且餐廳都開的好大一間哈哈



▲文山特區這邊的餐廳跟台中很像,
都是走大間挑高的格局,
用餐空間舒適不會擁擠▼



▲點餐的方式基本上是套餐為主
也可以再加點餐廳單份美食
蒸氣料理主打紅蟳或者波士頓龍蝦
今天我們就選擇了4人波士頓龍蝦套餐
再加上兩個主菜整個就吃得超飽
完整菜單請按我


▲蒸氣料理對於食材的新鮮度挑戰應該很大
因為幾乎都是吃原味所以餐廳的海產大部分都是新鮮為主
少用冷藏甚至是冷凍的食材


▲這隻星鰻長的實在是太有趣,
詢問之下原來是鎮店之寶觀賞用哈哈


▲服務人員一開始是建議說吃原味就好,
不過對於要搭配醬料的客人店家還是準備了醬料區


▲套餐的前菜是馬鈴薯沙拉


▲紅蟳粉絲煲
兩隻新鮮的紅蟳直接下去悶煮
每一跟粉絲都吸滿了滿滿的湯汁非常鮮甜


▲紅蟳本身的蟹黃超多
絕對可以滿足秋天到要吃蟹的那種滿足啊XD▼


▲月亮蝦餅
店家手工的月亮蝦餅也很不錯
蝦肉很多也很厚實
不太會有油膩感而且外皮蠻酥脆的▼



▲跟高級的火鍋料理一樣蒸氣鍋也有提供煮粥服務
超級喜歡吃這種海鮮鍋的粥
根本就是精華中的精華哈哈
不過蒸汽鍋的粥比火鍋更加講究
是在最開始的時候用生米下去煮


▲我以前以為蒸氣鍋是加水在鍋子裡面讓蒸氣上來
原來他的烹煮方式是桌子下面會有蒸氣瓶
經過加熱加壓之後會有一個蒸汽孔讓蒸氣進入這個鍋子的範圍
桌子上面會有一個調節按鈕控制蒸氣的量
怪不得需要服務人員桌邊幫忙
所以煮粥來講就是靠蒸氣轉化成水份來煮
需要的時間比較長所以可以開始就煮


▲服務人員放完粥的材料之後再放上蒸盤
接下來的蒸氣料理就在這邊完成
透明的鍋蓋也可以看到烹煮過程很有趣


▲整個料理套餐過程都是採用桌邊服務
完全不用動手


▲一大隻從水族箱拿出來的波士頓龍蝦
整個活力十足啊


▲新鮮石斑
上桌的時候已經對切好


▲蝦子-小卷
蔬菜盤也是用蒸的方式體驗
有很適合蒸煮的南瓜跟地瓜


▲服務人員會按照套餐順序幫忙服務
首先第一個下的是蝦子 , 蛤蠣
速度很快只要大約3分鐘就好▼



▲然後服務人員會幫忙擺盤
而且像蛤蠣有一些沙子沒吐乾淨馬上會幫忙更換
新鮮的蝦子剝殼都不會黏到肉
而且水份都會鎖在裡面可以喝到湯汁


▲店家採用的小卷來自澎湖非常的鮮甜
完全不用沾醬油就很好吃
口感很脆▼



▲接下來就重頭戲-波士頓龍蝦
放到蒸鍋的時候龍蝦還有一些反射性的移動


▲龍蝦的時間會稍微久一點,
讓人迫不及待
可以看到真的不小可以放滿整個鍋子


▲跟冷凍的龍蝦不一樣,
新鮮的龍蝦很容易就可以把整個夾子取出
完全沒有經過任何調味的新鮮龍蝦肉質很彈牙
可以細細品嘗到龍蝦的鮮甜
就像店家說的不用任何調味料


▲手工魚餃-芋頭丸
這兩個都是店家手工製作, 完全沒有經過冷凍


▲絲瓜-四季豆-南瓜-地瓜
南瓜, 地瓜顯出這個鍋子真的蠻夠力
平時在家用蒸鍋時分鐘都不一定好
這邊只要7分鐘就非常的軟嫩
絲瓜用蒸還蠻甜的▼



▲套餐主要是吃海鮮跟蔬菜
不過還會有一個肉品可以選擇,
今天我們選擇豬肉


▲最後一道是石斑
也是新鮮現殺
唯一的調味是薑絲去腥

▲魚的部分可以加一點醬油
不知道是不是蒸氣夠強,
魚肉完全不會柴很滑嫩
石斑沒有什麼小刺吃起來很方便▼



▲最後絕對不能忘記精華中的精華哈哈
服務人員來開蒸盤, 把套餐升級的海鮮倒入粥裡面
馬上變成高級海鮮粥
每一口都是滿滿的鮮甜與香氣,
而且沒想到一杯米竟然可以煮出這麼大鍋
四個人完全吃不完▼


▲最後的甜點是木耳甜湯
吃了這麼多海鮮可以稍微幫助降火
蠻不錯的飯後甜點


▲牆壁上面還蠻多名人的簽名
像是911 樂團, 高雄市議長等
之前也是看了美食節目才認識這種蒸氣料理
終於有機會來吃到覺得九鼎蒸霸
食材方面真的夠新鮮,
畢竟是完全不調味只要稍微有點不新鮮都吃得出,
對於食材準備滿挑戰的
蒸氣鍋的概念有別於火鍋
可以鎖住食物的原味特別適合海鮮
加上有服務人員在桌邊一道一道料理幫忙服務,
完全不用動手很適合聚會
我們的服務人員蠻幽默的還會跟我們聊聊天,
整體用餐下來的感覺非常不錯
很推薦沒吃過蒸氣料理的朋友一定要來試看看

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