[中西] 矮仔成蝦仁飯．府城傳統小吃 - 台南

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圖文網誌版
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《台南美食》矮仔成蝦仁飯． 府城傳統小吃

蝦仁飯也是府城知名小吃之一，搜尋一下找到這家位於海安路上的老店【矮仔成蝦仁飯】
。 矮仔成名稱的由來，源自創始人葉成，因個頭不高，當時客人取自葉成的諧音喚他為
矮仔成，這個綽號就成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。

矮仔成蝦仁飯的店面有重新裝潢過。矮仔成蝦仁飯第一代的老闆葉成當時在日據時代的日
本料理餐廳學藝，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，經多次
遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮
現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過
人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮。（取自官網資料）

巷子裡還有用餐空間，看起來明亮乾淨。

矮仔成蝦仁飯創立自1922年，也有近百年的歷史了！

https://imgur.com/IIC5lLJ 點菜單

菜單裡頭中英日韓文都有，圖文並茂。主打的當然是蝦仁飯，除了蝦仁飯外還有肉絲飯
或綜合的選項。我們還點了一些小菜來搭配。

https://imgur.com/NjkY6g9 餐點

我們一共點了蝦仁飯、綜合飯、味噌湯、蒜泥白肉、古早味香腸、香煎鴨蛋、梅漬番茄
、涼拌雲耳。

桌上還有醃漬黃蘿蔔片可以自行取用。

餐點上桌啦！

https://imgur.com/vLqC8Qc 蝦仁飯

蝦仁飯上頭火燒蝦與蔥段點綴，蝦仁口感有一點粉粉的，飯已經有淡淡的醬油色，吃起來
就是淡淡的鹹甜味。查了一下蝦仁飯的作法，有人說是台式燉飯，也像日本炊飯。蝦仁飯
的蝦與飯是分開炒的，先炒蝦，炒熟撈起後加入大量高湯與米飯拌炒，讓米粒吸收高湯精
華，再鋪上炒好的蝦仁，所以口感會吃起來偏濕潤。

https://imgur.com/jTVpPAA 綜合飯 https://imgur.com/rJKyeNk 鴨蛋

另一個內行的人的吃法就是點顆鴨蛋。讓半熟蛋黃包裹飯粒，多了滑口的蛋黃，味道的
確更好。肉絲滿有嚼勁的，多了洋蔥的甜味，比蝦仁飯味道更豐富。

蒜泥白肉肥瘦各半，醬油膏裡頭還有些鳥醋味道。

木耳酸酸甜甜的，也是有烏醋提味。

梅漬番茄有十足的梅子香，好吃。

味噌湯濃郁帶點甜，很台南。

個人覺得矮仔成蝦仁飯口味中規中矩，比較推薦綜合飯，多了肉絲陪襯，口感豐富些。各
式小菜表現也在水準之上。

日期：2019.08.07

矮仔成蝦仁飯
地址：台南市中西區海安路一段66號
電話：06 220 1897
營業時間：08:30–19:30 週二公休
網址：http://www.shrimprice.com.tw/


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峰大的生活札記
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