[中西] 儲 寿司 偏貴的無菜單日本料理 - 台南
By Dinah
at 2020-03-13T23:31
at 2020-03-13T23:31
Table of Contents
餐廳名稱:儲 寿司
消費時間:2020年01月
店家地址:台南市中西區青年路87號
店家電話:06 221 6286
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:00(週二公休)
餐點價位:1500元 全生食套餐
可否刷卡:不行
有無包廂:沒有
推薦菜色:鮑魚、鱈魚白子
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351632941
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儲壽司是一間開在台南市區的無菜單日本料理小店,
會認識這間店是因為在網路上亂找壽司的時候剛剛好看到,
就想說有一天要來吃吃看,
畢竟城前鮨、岩壽司、壽司天、鮨本味、八寸鮨都吃過了,
這間儲壽司怎麼可以不吃吃看呢~~~
下一次的目標是徹壽司跟澐壽司,
不知道大家在台南還有沒有推薦的無菜單日本料理。
https://imgur.com/pEPITlD
儲壽司店面不大,從外觀來看就是一間小小的日本料理店,
門上的窗簾給人的感覺是還滿和風的。
https://imgur.com/IVmzDbn
儲壽司的師傅只有一位,年紀感覺還滿輕的,
在聊天的過程中有談到以前是在台北的工作,
是最近才近幾年才回到台南來開店。
當天預訂了1500元的全生食套餐,
中午的部份有更便宜的價位,
而晚上則是只有1500元跟2000元的套餐,
都不需要加服務費。
話說儲壽司的筷架還滿可愛的,
做工還滿細緻的,是會讓人喜歡的小小筷架。
醃蘿蔔跟薑片
儲壽司的醃蘿蔔吃起來軟脆,偏甜,沒有什麼酸味,
薑片也是一樣偏甜,不過多了一些酸味跟辛辣味。
醬油
味道不會死鹹,吃起來有甘甜味。
https://imgur.com/03ZalxE
第一道:鮑魚 橘皮
目測一塊鮑魚是切八塊,
壽司羊跟同行的老饕朋友都是獲得兩塊。
吃起來的第一個口感是非常的嫩,
接著是微微的Q彈,
咀嚼之中充滿鮮味的鮑魚會在口中釋放大量的海味,
以這個鮑魚來說,可以說是近期壽司羊吃到最厲害的鮑魚了,
是非常有水準的一套小前菜,
只可惜這個是當天表現的最好的一道菜了。
竟然是在開頭就出現,
現在回想起來有點淡淡的惆悵。
https://imgur.com/ZNAdxux
第二道:鱈魚白子
燙過白子還是有很棒的爆漿感,
配上底下酸甜微辣的醬汁,
也是讓人很喜歡的前菜,
這是當天第二喜歡的菜。
第三道:馬鞭魚 紫蘇花 新鮮山葵
魚肉吃起來很軟嫩,味道上則是比較淡雅以些,
因為上頭有紫蘇花的關係所以吃起來也很香。
新鮮的山葵泥,
吃起來沒有什麼辛味,
在現在山葵高漲的年代當中,
可以這麼豪氣的給這樣多的日本料理店已經不多見了。
第四貫:水針魚
吃起來口感是嫩中微Q,不過因為醋飯的味道很強烈,
所以魚味就沒有很明顯。
醋飯整體的口味偏酸,帶有淡淡的甘甜味,
溫度上來說是偏溫的醋飯,但是還不會到熱的程度,
口感上來說是很Q度很棒,粒粒分明的醋飯,
純粹以醋飯的表現來說,儲壽司真的很讓人喜歡,
只是會覺得魚料的處理似乎還跟不上醋飯的烈性。
第五貫:軟絲
口感軟Q不太黏,味道鮮美。
第六貫:黑鮪魚赤身
吃起來應該是沒有熟成太多天的鮪魚,
所以還吃得到黑鮪魚新鮮的味道,
酸味比較重一些,沒有太多的旨味。
雖然感覺熟成的時間不多,
但是因為黑鮪魚本身的味道就比較重,
吃起來稍微可以跟得上醋飯的味道。
https://imgur.com/JWIsa2k
第七貫:小肌魚
入口之後壽司羊立刻就看向旁邊的老饕朋友,
確認這一貫是不是只有壽司羊的有出問題,
結果發現並不是只有壽司羊的運氣不好,
老饕朋友也覺得儲壽司的小肌不太行,
或是說這種「帶刺感」這麼重的小肌魚,壽司羊還是第一次吃到。
不敢說吃過所有壽司店的小肌,
但是至少在鮨処律、禾莊、鮨二七(目前第一名的小肌)、
藏旬、鮨岡心、鮨心匠都吃過小肌。
這是壽司羊第一次吃到刺的口感這麼重的小肌,
已經是到還滿刺口不舒服的感覺。
壽司羊知道小肌魚根本上是不拔刺的,
而是用醋漬的方式去軟化魚刺,
所以壽司羊不會去說有沒有刺這個個問題,
而是儲壽司對於次的處理真的有待加強,
以目前壽司羊吃過的小肌來說,目前儲壽司是敬陪末座。
撇開魚刺的問題,魚肉本身是嫩的,味道上則是也會有酸度,
至於是什麼環節的處理方式不同,
讓這個小肌吃起來這麼有刺感,這個壽司羊就不清楚了。
第八貫:疣鯛
上頭有放一些薑末去腥味,
吃起來是軟脆的口感,鮮甜感上還OK。
第九貫:甜蝦
微微的脆彈、鮮甜、帶有點黏性,不錯吃的一貫。
第十貫:島鰺
島鰺也是俗稱的白甘,不過雖然說是都有一個甘字,
但是白甘跟青甘(鰤魚),紅甘(白甘)在分類上會比較遠一些,
反而是跟竹筴魚的關係會比較靠近一些。
吃起來是嫩中帶脆的口感,鮮味是還可以,
還是可以品嘗的出白甘特有的鮮甜味,
但是一樣敵不過醋飯強烈的味道。
第十一貫:青甘 蔥
在醋飯與魚料中間有放上細蔥,吃起來的多了一點香味,
魚肉的口感在剛入口的時候是嫩,而之後會有微微的Q度,
不過由於青甘的熟成期可能不是太久,
所以在鮮甜味上就會有些不太足,
相較於赤醋飯的烈性來說,也不夠凸顯魚料的味道。
第十二貫:干貝 海苔醬
這個干貝握是一顆干貝先切對半之後,
在從中間切到接近底部,攤開再握成壽司,
中間有加上海苔或是海苔醬的東西,
所以吃起來會有種以前在吃稀飯的時候,
配著海苔醬會吃到的那種甜味。
干貝的口感偏嫩,鮮味中上,
對於口感跟味道上,壽司羊尊重師傅的處理方式,
只是對於已經吃到1500元的無菜單料理來說,
干貝只有給半顆真的有點說不過去,
而且重點是這也不是特別大顆的干貝。
第十三貫:沙丁魚
魚的味道還滿重的,但是刺感意外的不多,
比起之前再另外一間店吃到讓人害怕的沙丁魚,
儲壽司好像只有輕輕的刺感而已,
不過味道上偏鹹就是了,而且也帶有淡淡的苦味。
最後是蛋糕版的玉子燒
吃起來是很鬆軟的口感,還有微微的甜味。
第十四道:金針菇 味噌湯
喝起來中規中矩,是不憂不劣的結尾。
第十五道:草莓奶酪
就草莓奶酪該有的口感跟味道,不特別也不難吃。
感想:
吃完儲壽司之後,
還有點餓也有點沒有結尾的感覺,
與老饕朋友討論一番之後的結論是,
除了儲壽司的握壽司比較小顆之外,
另外就是在這樣1500元的套餐之中,
最後竟然沒有吃到海膽,
這個是讓壽司羊還比意外的地方,
因為通常這樣的無菜單料理最後一貫都會是海膽之類的,
或是至少在中間會穿插有海膽料理,
但是儲壽司卻是完全沒有。
本來以為儲壽司是不提供海膽的日本料理,
但是之後在整理照片的時候,
才看到師傅背後的木板也大大寫著「海膽」二字,
而且事後去查查別人的食記,也是有出海膽的並不是沒有,
純粹就這一點來說,是有些可惜的。
當然師傅要怎麼搭配,
既然都是吃無菜單料理,自然是尊重師傅的選擇,
只不過每間店出菜的風格,
考量的成本都會不太一樣,可以擄獲的客人也不同,
以當天所吃到的這些魚料來說,
如果下次還要到台南去吃握壽司,
那壽司羊還寧可選沒吃過的徹壽司,
或是已經吃過的八寸鮨或是鮨本味。
這一次吃完儲壽司之後,
壽司羊有開始想一件事情,
就是食記的時效性有多少???
因為有看到一篇儲壽司的食記,
裏頭也是配1500元的無菜單,
但是裏頭除了有生蠔、海膽、安康魚肝之外,
連黑鮪魚都是出大腹,而不是赤身,
而且不只是這樣食材看起來比較好,連道數也比較多,
這樣吃讓人吃下來著實有點不是滋味,
不過這也是當下的不愉快而已,
畢竟跟期待有有所落差也是難免。
換個方向是說,
在這段時間是不是因為食材成本漲了不少,
因此雖然是同樣的價錢,也出不到以前的水準,
又或是壽司羊已經被香月壽司的午間套餐給慣壞了,
不過如果儲壽司的師傅能有香月師傅的功力,
今天就算只有吃到這些東西,
可能壽司羊也不會覺得有這樣大的遺憾吧。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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By Damian
at 2020-03-16T05:35
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By Hedy
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