三田製麵所 夢時代 - 高雄

※ 引述《addyia (花犬)》之銘言：

看到忍不住想回一下XDDDD

: 餐廳名稱：三田製麵所
: 消費時間：2014/6
: 地 址：高雄市前鎮區中華五路789號 (夢時代B1)
: 電 話：無
: 營業時間：一至四11：00~22：00、五11：00~22：30、六10：30~22：30、日10：30~22：00
: 價位範圍(每人)：100~310
: 可否刷卡：可
: 有無包廂：無
: 推薦菜色：辣沾麵
: 官 網：http://mita-seimen.com/
: 鄰近捷運：R6凱旋站
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: 網誌圖文版 http://addyia.pixnet.net/blog/post/57701949
: 今年初春去東京自助旅遊前安排了超多點 幾乎每種食物都挑三家 深怕行程有變化而吃不到這樣
: 三田製麵所、丸龜製麵也在名單內 結果還真因為下雨、時間估不準、迷路等等因素而捨掉它們
: 沒想到它們自己來台灣開店了耶 而且高雄就有 也幸好當初選吃六厘舍 哇哈哈哈
: 高雄店選在夢時代設點 確切來說是在B1美食街裡 是店舖式der 有自己獨立的用餐空間
: 然後夢時代B1儼然已經成為美食大亂鬥的場所 花月嵐、燒丼、三田製麵所3間日式餐飲比鄰而居 都不少人在排隊
: 敝人拿號碼牌是7點初 等叫到號、點完餐已經過了40分鐘 這是平日耶 還是美食街耶 要這麼誇張嗎
: 領完號碼後 店員請敝人去看一下外頭的告示 大意是說不要分開跑太遠、過號就再等久一點這樣
: 其實是因為座位數量不算多 而且設計成一張張的桌子沒辦法做到最有效利用 例如兩人也得要佔一張四人桌
: 加上採店內食用的形式 不能端出來坐在大用餐區吃 為此才要花費不少等待的時間
: 儘管外頭用餐區很空也是沒轍(謎之音：根本有一半人就是枯坐著等叫號) 非得要等店內有空桌才行
: 一個人 坐在吧檯是最好的選擇 單然服務生也會做這樣的安排 而且桌面大小不輸給後面的四人桌 超寬敞der
: 筷子、紙巾、水、七味粉都放在桌上了 很方便

其實店裡各種設定、規定都是仿照日本（畢竟老闆、經理...都是日本人）
雖然我自己也不確定，但座位應該也是這樣

: 一個仰頭就可以看到廚房裡的工作人員已經忙到不可開交 而忙亂這點卻是令人感到困惑
: 因為多數人都會點沾麵 沾麵湯不就早預先熬好了嗎 最主要工作就剩一直煮麵或是做單點料理而已不是嗎

我來解答你的困惑

1.看客人量就知道單子不會少，擔任現場總指揮一小時
我就已經出現了「低頭幾秒鐘機器就會吐出一堆單子的幻覺」

2.湯的確是事先熬好，但是要出餐還要加熱至滾（這是日本人的堅持）
　但也不能一直持續滾著，依照湯的濃度，這樣一直滾很容易焦掉
而且，湯內的肉塊跟蔥花也要先放進去（這倒是還好）
　然後，湯不可能現煮，因為這湯得煮上一整天

3.麵的確得一直煮，但也不能無限制的一直煮，煮好的麵放超過一定時間就要打掉
　煮麵的人要麵夠出又不致於太多除了要經驗判斷也要運氣，曾有人看到一堆客人
　進來便煮了一堆沾麵，結果客人點了一堆的拉麵
（沾麵煮好最久也頂多放15分鐘），一份麵從抓麵、擺料、下湯是不用多久沒錯。

4.至於你說的單點料理，泡菜、蔥花飯、半熟蛋...等，其實都還好，不會比麵麻煩
比較花時間的在油炸類，大家最常點的就是炸雞套餐、煎餃套餐，炸雞需要4分鐘
煎餃機只有兩台，一台頂多就18個，但是放入越多他就要處理越久（有可能超過
　十分鐘）

: 菜單倒是設計得一目瞭然 反正主打商品就兩樣 看是要吃拉麵或是沾麵 然後要不要加價升級成套餐這樣

其實主打就只有沾麵，拉麵不是我們的主打

: 有趣的是麵量選擇小、中、大都是同價 特大才需要加40元
: 敝人覺得這做法有點行不通 來到美食街的大夥多少都有著精打細算的精明腦袋 再怎麼傻也會選大的
: 又有多少人會考慮吃不吃得完的問題？ 都嘛是想說大不了以後地獄噴桶再瘋狂補吃回來就是了
: 自首！敝人也失心瘋選大量 結果真的吃不完(謎之音：已經有反省了 這次可以不要倒進地獄噴桶嗎)

關於這點我也有想過，大中小都同價位，誰會點小中啊？
不過這大概是日本總公司的規定吧

: 拉麵之外還有餃子、炸物類可以單點 覺得拉麵的配菜好吃或是份量不夠也可以再加點
: 這裡雖然沒有限制每人都要點碗麵 但是規定低消是100元 且不能其中一人點200元的麵就免掉另一人的低消
: 像坐隔壁的媽媽就只帶女兒進來吃麵 讓不想吃麵的腦公自己在外面找東西偷吃(謎之音：幹嘛觀察路人啦)
: 菜單的最末頁有教怎麼吃沾麵 看要用麵沾醬吃或是吃一半後把醬倒回麵碗裡都行 任君高興
: 最後敝人點了辣沾麵+炸雞套餐 套餐會附上一杯飲料 柳橙汁、烏龍茶、十六茶、可爾必思、檸檬茶、可樂6選1
: 將將~ 可爾必思飛快地上桌了 觀察到服務生對每桌客人都是這樣 點完餐走到簾子後過5秒即端出飲料
: 也是啦 這種方便飲料單然很快 阿不然是要人家盛多久

因為飲料都有事先調好

: 辣沾麵上桌囉~
: 點餐時服務生有問說麵條給冷麵可以嗎？ 言下之意就是還可以選擇要熱麵
: 不過網友都說冷麵吃起來Q彈許多 就順著服務生的建議點了
: 乍看之下這麵也沒有很多阿 而且有種空虛的港覺 幸好有點炸雞套餐

建議是冷麵啦
麵一起鍋就要馬上冰鎮保持彈性，要熱麵就得再加熱，我是覺得這樣就比較不好吃了
而且，熱麵我們還要把麵拿去燙，多一道手續ＸＤＤ

: 半顆蛋給的是糖心蛋耶 那橘色的蛋黃呈現一個完美的膏狀 也煮得太好了吧

就半熟蛋囉，也可以單點

: 建議可以先吃這半顆蛋 品嘗淡淡的微鹹滷汁 要不然吃過沾麵醬後吃什麼都覺得無味
: 叉燒肉還不錯 是冷的、軟嫩的 然後一點也沒有網友說得柴柴的港覺 就是小片了點這樣
: 也是先吃比較好 才吃得到叉燒肉的原始調味與肉片本身的油脂香

叉燒肉
有人覺得柴柴的，我覺得有可能他剛好吃到的那片完全沒有油脂
可我反而覺得沒有油的比較好吃

: 敝人夾一半沾湯吃就覺得整個不對味了 湯裡的油與鹹會完全蓋掉肉味
: 麵條是粗到像烏龍麵一樣 光是用筷子夾就有港覺它超Q彈der 膩害膩害
: 這沾麵醬超濃稠 一上桌先滿溢柴魚香氣 來自於海苔上的那小坨柴魚末
: 然後會注意到那一小片紅紅的辣油 可千萬別小看它 它可是要價10~~~元的辣油呢
: 雖然就一個銅板而已 但吃辣要多收10元這是哪招 不過也是自己甘願點 還是別批評了 小怨一下即可

辣沾湯裡的的那個紅紅的，我們是叫灼熱
也是每天要我們自己去煮的，並不是現成直接叫貨就有的
就多體諒我們吧

: 沾麵醬濃稠的程度就是麵一下去會馬上吸附 然後醬汁完全巴在上頭 像男子漢的淚水不輕易滑落
: 味道部分不是一味的死鹹 是還夾帶著甜味的那種 甜味不知道是否來自於熬湯的蔬菜或是真有用到魚類熬湯
: 會這麼說是因為完全沒有魚味阿 除了一開始攪拌前的柴魚香氣外 沒感冒沒鼻塞的敝人真的嚐不出網友說的魚味
: 可是甜味真真實實地存在舌尖上這點是無庸置疑的 或許是魚介味被濃郁的豚骨高湯給蓋過了吧

湯的部分我是可以保證絕對真材實料，每天從早熬到晚的
豬大骨、雞骨、雞爪、各種蔬菜都有規定的分量比例

: 口感部分真是Q彈到無以復加 彈牙之餘還是彈牙 而且第一口冷麵+熱醬超特別der 會有ㄜ~的港覺
: 不過吃到一半之後就有點累了 每一口都要咬好久 會痠 (謎之音：愛點大碗的吼)
: 炸雞來了~ 什麼？還真的如菜單圖片上的一樣 只有三塊
: 外觀就跟夜市賣的炸排骨酥沒兩樣 是用比較粗的裹粉炸出來的麵衣
: 一口咬下 喔~還有湯汁 而且口感很酥脆 吃得出來肉質還很嫩 雞肉纖維不會一絲一絲地卡進牙縫
: 但缺點就是未免太油膩了一點 鋪在下層的餐紙都吸油吸飽飽了 然後還有一口咬下只吃到粉的這樣

炸雞的部分
套餐就是三塊、單點是五塊
是用特定比例的調味去醃過，然後裹粉炸的
沒有一絲一絲的，是因為這全都是雞腿肉
至於油的問題，實在是沒有時間慢慢滴油，大多都２０秒左右就裝盤
即便這樣還是會有客人抱怨餐點太慢上（我們真的很努力盡快出餐了）


: 最後 等真的無法再吃進一條麵條(謎之音：再懺悔一次)就可以跟店員要高湯加進濃稠的沾麵醬裡
: 店員有提醒這壺高湯是沒有加鹽的 純高湯就對了 所以要少量慢慢加 調整至符合自己口味的鹹度
: 反正敝人不管37廿1 一次就加到看得順眼的稠度 果然真的像湯後就很順口好喝了 但盆友們千萬別輕忽油阿~
: 5月中開幕時就蠻想來吃吃看der 可是想到一定會大排長龍就打消念頭 結果今天依然要等40分鐘 = =
: 現在來吃雖然沒有9折券可以拿了 但是有集點活動 一碗麵1點 20點換一碗
: 以上是三田製麵所初體驗 吃過六厘舍後 對三田沾麵的味道部分滿意度沒打太高分
: 麵條的口感倒是很尬乙 建議一般食量的盆友點中份量就好 畢竟要為地獄噴桶著想 桶子越小就能越快吃完投胎
: 炸物部分可以點一次嘗試看看 要敝人來說是不會點第二次了 太油~
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: 2-3.1 商家宣傳
: 禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記
: 禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為
: 禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文

要我說我自己對食物的感想
剛來這上班第一天我就吃了沾麵，當時笨笨的，直接把麵條丟進湯裡再夾起來吃
自以為味道吃很重，但這下連我都覺得過重了

不過麵條我倒是滿喜歡的，我是個很討厭爛掉食物的人
泡麵只泡一分鐘、水加１／３，愛吃果凍、橡皮糖、麻糬等ＱＱ食物愛好者
這種粗又Ｑ的麵條完全對到我的胃，但還是有點怕會每天吃吃到膩ＸＤ

那沾湯味道是真的滿重的，但是煮湯的配方、時間、方法都有一一規定
我們也沒辦法去改，連濃度都有規定要熬到甚麼程度，應該是所謂的日本口味吧



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