三家甜點店約好一起下課 - 嘉義

Hi 大家好

看到各位對這些甜點店、這個產業有不同的想法與討論實在是很開心，
我有時候會很喜歡閒聊，尤其看到這些討論內容，
也想到嘉義、甚至台灣各地都有許多相關從業人員，
所以我是忍不住，想和各位聊聊我所看到的、體驗到的法式甜點。

在我還沒實際接觸到法式甜點前(那時候也分不出來什麼是法式甜點)
我覺得甜點是很貴的食物，小小一個，吃不飽，吃不懂，三兩口就吃完的東西，
我覺得我把錢拿去吃炸雞、燒肉、牛排、日本料理開心多了。

之後因為工作與學習的關係，我開始學習喝茶。
多虧了茶，我才開始懂了喝茶。
茶後來幫助了我，讓我了解我喜歡什麼咖啡與酒。是真心喜歡的那種。
最後幫助我了解甜點，懂得欣賞以上這些食物的價值在哪裡。

當各位在討論一個甜點的售價多少，值不值得的同時，
我想用誇張一點的比喻，就好似在討論台灣港式燒鵝與香港的甘牌燒鵝，
路邊攤的肉絲炒麵與鼎泰豐的炒飯，或是普通壽司店與數寄屋橋次郎壽司屋。
這些食物價值的背後除了物料本身外，
更包含了這個品牌/師傅對於這些食材的要求、專業的操作能力與掌握度等，
我們不只期待吃飽，我們更期待是對於味蕾上的滿足。

法式甜點從來就是滿足視覺與味蕾上的食物，
如果你要從吃飽，CP值來評論法式甜點，那肯定是糟糕至極的。
甜點原料來源眾多，品質都反應於價格之上，
好的進口食材常常佔了產品售價的三成甚至以上。

法式甜點有著如藝術品般的層次、堆疊與外觀，
是甜點師傅透過甜點與食用者的對話，因此法點的研發成本與製作人工成本很高。
想給大家一個法點小店在嘉義營運的參考，以最低時薪158元/hr計算，
如果一個甜點只有四個層次，加上組裝後，單個人工成本大約是30元，
如果一個甜點有六個層次，加上組裝後，單個人工成本大約45元，
所以單個甜點加上人工成本，非常容易就超過70元，何況這是以最低人力時薪估算，
而且不包含當日未售出被打掉的甜點。於是好吃的法式甜點售價一直都是那麼高。

在我所認識的這些嘉義小店的從業者中，不管是從事咖啡、甜點、餐點等等，
非常多的從業者對於想做的事，食材原料等都有各自的堅持，
於是造就了我們開店時忙於店面的工作，閉店公休時忙於廚房與後勤工作，
每日工作12小時以上是常態。
因為我們真心地對待我們出餐的甜點與飲品，我們期待你吃到的時候能讓您充滿驚喜。

這些甜點店、咖啡店、茶店都即將結束營業，
也代表在這些甜點師、吧檯手在這一階段對於味覺的呈現即將落幕，
如果你喜歡這些店，也請您多去支持，陪這些從業人員度過最後這段時間，
我們見到你們肯定是會非常開心的，即便我們無暇和您說上一句話。
如果您覺得貴，覺得吃不習慣不想去消費也很好，
但也請大家別再臆測原因，別單用食材成本去評論產品價值，
這些流言蜚語對於這些認真付出的從業人員都會是一種傷害，
看了也許會傷心，也許也會加深暫時離開這個產業的決定是對的想法。

我想碎念的大概就是這樣吧 QQ

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