一口百年糕餅　喚起思鄉情 - 澎湖

一口百年糕餅　喚起思鄉情

中國時報/吳敏菁、陳可文、陳大任、謝錦芳
2010/06/06

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許多留學生到了海外，最懷念家鄉味的糕餅。全台有多家百年以上歷史的餅
店，例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕、澎湖盛興餅店的鹹餅、士林郭元益餅店的綠
豆椪，經歷百年風華歲月，依然令人回味無窮。
　
鹿港玉珍齋在1877年（清光緒三年）創立，第一代老闆黃錦是位秀才，從泉
州延請糕餅師傅鄭槌駐府服務，歷史的加持讓玉珍齋糕餅喚起濃濃的記憶。

　
鹿港玉珍齋　鳳眼糕好吃好看
　
「大學時到加拿大留學，半夜想起綠豆糕，喚起了家鄉生活的點滴。」從小
在餅香中長大的第五代經營者黃一彬說，留學經驗讓他體驗國外文化保存的
用心，人人以地方的歷史為榮。
　
「百年歷史的鹿港糕餅，最大特色就是九成以上原料都是以稻米磨成的細粉，
加上蔗糖，是傳統米食文化的體現，呈現了傳統文人優雅的飲茶文化。」黃
一彬指出，像是顏色如雪、俏如媚眼的鳳眼糕，入口即化，製作過程繁瑣，
過去是大富人家才吃得起。

　
澎湖盛興餅店　獨門鹹餅聞名
　
「玉珍齋要傳承的不只是糕餅，而是鹿港文化遺產。」黃一彬說，最近推出
的「葫蘆問」（俗稱鹿港大富翁）包裝，將幾近失傳的古老圖騰重新刻板上
色，印製在餅盒上，還將綠豆糕包裝成棋子，增添視覺趣味性。
　
澎湖盛興餅店創立於1864年（清同治三年），以鹹餅聞名，使用澎湖生產的
豬油及蔥丁，傳承來自福建的古早味，加上些許芝麻、胡椒粉及鹽等混合而
成。還有家傳獨門配方，夏天或冬天添加的胡椒比例不同，味道也會辣一點。
每年旅遊旺季蜂擁而來的大批訂單，要徹夜不眠不休才能趕得及出貨。
　
盛興創始人朱盛祖籍福建東山島，第五代掌門人朱宏釮廿多歲接手經營，他
說：「只要能做出客人喜歡的產品，就是最大成就」。為了保存先祖遺物，
朱宏釮成立「朱盛文物紀念館」展示代代相傳製作糕餅的器具與文物，也讓
後代子孫緬懷先人創業艱辛。
　
台北郭元益餅店創立於1867年（清同治六年），第一代創辦人郭樑楨從福建
漳州來台，帶進祖傳風味的冰沙餡餅、粗餅（大餅），以一根扁擔從士林起家。

　
台北郭元益　祖傳冰沙餡餅
　
郭元益糕餅博物館士林館館長李坤聰說，很多人以為郭元益是人名，其實「
元益」是郭樑楨祖厝的堂號。有趣的是，偶而還有客人表明長輩和「郭元益」
很熟，要求打個折扣。
　
一百多年來，郭元益不斷創新因應變局。李坤聰說，「目前許多人喜愛夾有
麻糬內餡的糕餅，就是第三代郭欽定首創點子，他把肉絲、紅豆餡和麻糬搭
在一起，讓傳統大餅的口感更豐富，現在是喜餅的首選商品。」
　
回顧郭元益歷史，反映了喜餅產業的變遷。早年的大餅，是用帶有肥肉的豬
肉為餡，一口咬下去不但不覺得膩，吃完嘴唇邊會亮亮的，代表師傅手藝到
位，現在則推出低油低糖的產品，讓顧客吃得更安心。

　
糕餅博物館　互動教學體驗
　
郭元益經營企劃處經理李惠熙說，郭元益除了結合年節、習俗，在喜餅本業
力求突破，老字號餅店也肩負文化傳承責任，目前在楊梅及士林各有一棟糕
餅博物館，讓遊客更瞭解中國傳統婚嫁禮俗，再從糕餅DIY體驗的互動過程，
寓教於樂。
　
從澎湖、鹿港到士林，小小一塊鹹餅、鳳眼糕與冰沙餡餅，帶給人們或鹹或
甜的難忘記憶，也成為古老糕餅產業百年歷史的最佳見證。

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