Yellow Lemon：甜點界的創意炸彈 - 台北內湖區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/396926855




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Yellow Lemon Dessert Bar 黃檸檬甜點吧
地址：台北市明水路561號
電話：(02)2533-3567
時間：11:00~22:00 Mon~Thu
11:00~23:00 Fri
10:00~23:00 Sat
10:00~22:00 Sun
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Yellow Lemon，一家與Osteria by Angie同集團的甜點概念店，

八月底正式開幕，在友推薦下午後烈陽中我來到大直。

明水路上豪宅林立，高檔料理此起彼落一間又一間地開幕，

好比祥雲龍吟與RAW，這裡儼然形成新一級戰區。



請來坐鎮的是義籍的Andrea Bonaffini，

年紀輕輕，卻已待過不少名店。

除簡介上列的Flipot與Sadler外，據他說還有The Fat Duck，

一家曾在2005年拿過世界第一名的英國頂尖餐廳。



今天全部由主廚用類似Omakase的方式來配餐，

一邊聊天一邊看他表演與解說。

黃澄澄的Sorbet先展開序曲，上頭那一小搓是海綿蛋糕。

藉著茉莉茶減緩芒果的甜與酸，同時增加清新，

海綿蛋糕味道似乎有些多餘，但在造型與配色上討喜。


接下來是主廚尚未發表的作品，

由類似保麗龍薄板碎片的三色蛋白餅隨機鋪在盤上。

底下有抹茶冰淇淋與覆盆子果醬，一旁佐以Balsamico，

至此兩項甜點還不錯的，只是尚未讓人有耳目一新的感受，

畢竟有期待嘛。



接下來可不一樣，主廚帶我走向開放式廚房吧台，

用液態氮炒冰淇淋，now it's showtime！

名字叫BK，從Breakfast而來。

盤中一塊焦糖布里歐(Brioche)，

上頭堆著偽裝成炒蛋的雞蛋冰淇淋與楓糖培根片，

味道令人驚豔，以培根為主軸的甜卻如此渾然天成，

完成度高得讓我嚇一跳。

好奇心一起，不禁問主廚是否為他原創，

他坦白跟我說那是來自以前的The Fat Duck，

推測應該是Heston Blumenthal的創作吧，

一下子對於那高懸空中的分子料理殿堂愈來愈憧憬。


有時真的很佩服那些擁有如此細膩味覺的廚藝者，

藉著強大VISION將腦海裡的豐富想像力實體化，

肥鴨不愧是肥鴨，竟讓培根成為那麼精彩的甜點！


接下來香蕉派藉著焦糖補足香氣同時讓甜味輪廓更明顯，

但排在BK後面有些可惜，味道重複性太高。

蓋滿萊姆白巧克力泡泡的西瓜冰沙藉著羅勒重新喚回精神，

有點類似茴香酒的香氣，果然是來自義大利的Sambuca啊！


秋遊以乾燥的紫蘇葉包裹著南瓜泥榛果泥等餡料，

在口感與味覺上大膽的詮釋。

最後則是主廚特製白巧克力與黑巧克力雪糕，

前者裡頭藏有百香與薄荷，令人印象深刻。



今天這樣一整份套餐加一杯拿鐵吃下來，一個人約一千出頭。

Bonaffini主廚年紀輕輕才三十出頭，

互動當中可以看得出他內心裡充滿無限活力，

似乎想放膽做出些什麼驚人之舉。

他創作點子源源不絕，與保守完全沾不上邊，

或許在一些菜色安排上還缺了不少細節與平衡，

但又如何呢？

偶爾暫時拋棄教條與觀念上的束縛，

只剩感性享受與浸淫，

誰說一定要懂得樂理才能欣賞音樂的！




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