Wennce Naior 乃渥爾料理,精緻無國界料理 - 台北大安區

Wennce Naior 乃渥爾料理
地 址 : 台北市大安區忠孝東路三段249號
電 話 : 02 2752 5205
營業時間 : 午餐 11:30-14:00 下午茶 14:00-17:00 晚餐 18:00-22:00
消費方式 : 午餐450元起 / 下午茶550元起 / 晚餐低消1080元 , 可刷卡

部落格完整圖文版 http://standinghere.pixnet.net/blog/post/43996225

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偶然收到 [Wennce Naior 乃渥爾] 的邀約,
覺得十分好奇,
心想位於忠孝復興捷運站旁, 怎麼都沒有印象...
原來是它是去年底才開幕的, 而我也好陣子沒走那段路 (笑)
總之, 覺得食物看起來好吸睛, 就約了朋友去嚐嚐。

從忠孝復興捷運站一號出口走兩三分鐘便到了...
交通十分便利,
餐廳的招牌十分顯眼,
若走在騎樓內, 店面也十分寬敞,
有一整片的落地窗和大型LED螢幕, 不難錯過。
有趣的是, 乍看之下有點找不著大門在哪...
只看中間有台 ATM 提款機的造型機器, 十分可愛,
當天我們是才靠近, 門便由服務人員打開了,
但後來從其它文章得知, 那是台點餐機器, 還真有趣!
但不知現在是否還在運作就是了。

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門外貼著目前供應的主餐菜單,
讓路過的客人可以一探這看似有些神秘的餐廳究竟在賣些什麼?
而有趣的是, 如此高檔的餐廳,
門口貼著 "dog friendly" 的牌子...居然也是寵物友善餐廳呢!
現在養毛小孩的人越來越多, 但若是需要帶著出門, 中間想用餐常是個困擾,
更別說是比較正式的餐廳了...
這對毛小孩爸媽們應該是個好消息吧!

而走進店裡, 空間不小, 桌與桌之間都有適當距離,
並不會顯得擁擠...
整個室內以冷調的藍紫色(或是說靛色)為基調,
搭配上尊貴的古銅金, 有種低調奢華的感覺!
而吧台卻又選用火紅色,
一如它是餐廳的心臟一般, 所有完全的料理都由此供應,
我覺得相當特別喔~

入座後, 會有專門的服務人員協助點餐與上菜,
而目前 [乃渥爾] 的餐廳, 是以半無菜單套餐的方式來供應,
只要選擇主餐即可, 每種主餐有不同的價位,
而套餐內容還有麵包、開胃菜、前菜、湯品、飲料和甜點...
非常完整的套餐呢。

接著就給大家介紹我們吃到的內容囉!


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[餐前麵包]

首先送上的是熱騰騰的麵包,
提供了兩種風味,
扁方的是義式香料, 圓的則是裸麥核桃,
並附上初榨橄欖油與紅椒醬等兩種沾醬。

麵包烤得有點酥鬆, 但裡面仍是柔軟可口
義式香料麵包呈現的是原始的麥香, 夾著香草的濃郁香氣,
口感很好, 咀嚼起來也很扎實,
單吃就很美味,
但若想多一點層次, 可以搭配加了海鹽的初榨橄欖油。

而另一款裸麥核桃我更喜歡,
我很愛有堅果類的麵包, 口感好, 堅果也是很健康的食物;
紅椒醬我還是第一次看到有人使用在麵包上,
雖然我對辣是敬而遠之,
但因為太特別還是挖了一點試試... 結果並不辣欸!
有椒香但完全不辣口不油膩, 感覺是百搭的一種醬! 哈哈哈
搭忍不住又多挖了一些配著吃~

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[開胃小點]

從這道開胃小點組合開始,
你會慢慢感受到乃渥爾對於料理的擺盤和食材是如何講究!

精緻的開胃小點, 一份有三種食物,
放在長形的特製磁磚上 (喜歡用磁磚作為食器是乃渥爾的一大特色喔!)
用來開胃又是小點嘛, 所以三種食物都拿捏在一口可食用的份量,
原則上每天供應的內容都不相同。
當天吃到由右至左依序是:
炙燒鮭魚杏鮑菇、紅酒鵪鶉蛋佐橄欖、阿爾薩斯燉肉番茄
味道由漸漸加重, 這也是建議食用的順序。

炙燒鮭魚杏鮑菇一開始還以為用的是干貝,
心想才開胃小點就上干貝會不會太豪華了...
結果是杏鮑菇哈哈哈哈
但也是很多汁脆口啦, 淋了一些油脂也蓋掉了蕈類的味道;
杏鮑菇上是迷你的親子丼 XD
炙烤過的鮭魚肉和卵, 香郁的氣味全來自它們,
上頭還插了小小葉子, 像個迷你盆栽似的。

紅酒鵪鶉蛋很令人驚豔,
鵪鶉蛋先用橄欖及紅酒醃漬過, 所以呈現漂亮的紫紅色,
乍看以為是葡萄或紅棗一類的哈哈哈
鵪鶉蛋鹹中帶甜很好吃, 搭配一旁的生菜與橄欖更顯清爽!

而阿爾薩斯燉肉番茄是將小蕃茄去頭挖空,
再塞入阿爾薩斯燉肉...
阿爾薩斯位於法國東部, 但因為曾被德國統治過, 所以飲食風味偏向德國;
白酒燉肉是當地著名的菜餚,
而這裡應該也是用類似的做法, 只是為了能放進蕃茄中而使用絞肉,
吃起來鹹香可口, 和蕃茄的酸甜達到一個平衡~

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[精緻前菜]

義式蒜炒辣味野菇無骨牛小排
我很喜歡這道前菜... 但很有份量, 多得不像是前菜了哈哈哈
它的口味偏重,
是以多種菇類, 如杏鮑菇、洋菇等,
切成丁狀無骨牛小排, 在以蒜頭等香料炒過後,
呈現漂亮的金黃色澤,
然後堆疊成塔狀,
再鋪上酥炸過的蛋絲, 整體口感相當多層次!
菇類軟嫩順口, 牛小排帶一點嚼勁, 但又不會過老, 仍是感受得到肉汁喔!

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乾煎日本北海道生食干貝 野菇無花果佐芝麻菜醬汁
超長一串名字, 看到我都傻住了哈哈哈
但這也表示這道前菜雖然看來精緻, 但其實是很豐富的!
北海道大干貝厚實肥美,
煎得微焦, 有炙烤的香氣, 但三分熟度仍然水嫩柔軟，
配上鮭魚卵的鮮鹹真是令人著迷的滋味啊～
而盤中襯飾的綠色醬是芝麻葉醬, 紅色的則是覆盆子醬,
這都是和海鮮很搭配的食材... 視覺也倍顯豐富,
交換著食用, 風味清爽而多元。

盤中三小堆是蔬果丁,
將杏桃、杏鮑菇、無花果切成小丁,
像是微微煎過, 色澤很一致,
甜中帶鹹讓人十分驚喜, 只不過用叉子有點難食用就是了 XD

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[美味湯品]

牛尾澄清湯
這道湯品, 先上桌的是高麗菜絲上放了一顆牛肉丸子,
稍後服務人員才來加入湯汁...

我很喜歡這湯, 非常清雅,
我後來查了一下, 原來真有澄清湯 Consommé 這道料理,
而且被認是傳統法式料理最頂級的湯!
做法是以高湯、蛋白與碎肉二次燉煮,
讓蛋白碎肉可以吸附高湯中的懸浮粒子,
進而使湯底呈現形成一種清澈透明的金黃色...

而牛尾料理我一向喜歡,
這顆肉丸子就是使用牛尾和牛肉捏成的,
Q 彈而富有膠質!
不過不建議湯一入盤就飲用喔,
因為高麗菜絲是生的, 若立刻吃會有微微的菜味,
讓它浸潤一下下, 高麗菜絲被煮軟了, 也吸入了肉湯的鮮美,
會更覺得好喝美味!!

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[創意主菜]

脆皮法式櫻桃鴨胸 X 角瓜香蔥米飯佐蜜汁紫梅醬
看到主餐真是忍不住要再次讚美美乃渥爾在擺盤上的用心!
一樣是用磁磚作盤,
以蘆筍為底, 將鴨胸肉與多種野菜交錯放置,
一邊是角瓜, 一邊是香椿飯,
磁磚上再以蜜汁紫梅醬整齊的排列在兩側... 太美!太美了!

而主角鴨胸肉處理得還不錯,
雖然是切比較大塊, 但並不難咬, 七分熟度恰恰好,
帶皮的部份微微酥脆, 但肉質色澤粉嫩, 不老亦保有肉汁...
沾一點蜜汁紫梅醬更是對味唷!

而角瓜其實蠻像絲瓜的, 只是質地再紮實一點,
口感仍有一些脆度,
而烹煮沒有太複雜的調味, 也許只是以油簡單炒過,
再加上一些橙皮裝飾, 味道清爽怡人。
而香蔥米飯, 加了紅蔥頭我個人挺喜歡那香氣的,
使用的似乎是長米, 並拌有醬汁呈現淺淺的褐色,
但或許也因為是長米, 水份比較不足, 吃起來略為乾口,
叉子稍稍使力米飯也都散掉, 變得不好食用,
我想這是這道料可以調整的地方。

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煎燉深海虎石斑魚 X 紫紅蔬菜佐白酒松露醬汁
這道擺盤也讓我很驚豔, 也太可愛了~
魚肉和紫紅蔬菜置中,
白酒松露醬汁恣意地淋上一圈,
而蘿蔔、秋葵、玉米筍等各色甘甜蔬菜切成小片, 排列週圍,
就像個藝術品, 也像個彩繪的時鐘....

石斑魚取用腹部的肉, 不僅無刺, 吃起來也滑嫩有彈性,
使用蒜頭等食材煎燉, 本身就有淡淡的鹹香...
單吃就很可口,
但白酒松露這麼高級的醬汁,豈能白白用來裝飾!
白酒的清甜和魚肉實在太 match 了!
而松露濃郁的香氣讓風味更添層次....
那些蔬菜片沾著吃也很不錯喔。

鋪在魚肉底下的紫紅蔬菜,
原以為只有高麗菜, 沒想到還夾雜著碎培根,
而服務生先提醒了我們這是醋醃, 會有點酸,
不過吃起來倒覺得還好, 微酸中帶一些甜...相當爽口!
最後我們整個都吃光了呢~

只不過這份主餐的份量實在少了些,
魚肉幾口便吃完了, 若是胃口較大的客人恐怕覺得不夠吃喔!
若是能再增量一些, 應該會理想一些~

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[嚴選飲料]

飲料的部份, 在套餐中提供了美式咖啡、綠茶和紅茶,
我們選了前兩者。
美式咖啡喝起來偏酸, 但頗為香醇, 應該是還不錯的豆子。
而我喝冰綠茶, 中規中矩,
帶有一些茶澀味, 是無糖的, 還蠻適合配甜點的啦。



[創新甜點]

薑汁巧克力蛋糕
甜點一樣提供了兩款,
甜點又是另一道藝術的呈現了～
用了較小的磁磚, 而且是事先冰鎮過的,
能讓甜點維持低溫而達到最佳口感。

甜點也是裝飾的很美, 同時還使用到花瓣入菜,
搭配醬汁的運用, 整個爛漫滿分!
像我這道薑汁巧克力蛋糕, 就用巧克力醬畫了一個同心圓,
技巧之精準的, 圓得好平均!
放上蛋糕後再灑上玫塊花瓣和堅果...

薑汁巧克力蛋糕, 服務人員說因為用豆蔻、肉桂及薑汁會有一點點的辣味,
結果我也覺得還好...
可能因為外頭淋了巧克力漿, 像是鏡面, 又像是緩緩流動中,
可可的濃苦味還蠻重, 薑汁的味道也就不那麼明顯...
但隱隱感受得到香料帶來熱情,
吃起來也是很溼潤的苦甜巧克力, 頗有層次,
我並不偏好巧克力, 但它還是讓我默默吃完了 (笑)

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大理石起司
大理起司蛋糕雖然比較常見, 但也是不錯吃!
以 OREO 餅乾鋪底,
厚厚的起司, 大理石紋路像是用焦糖做出來的,
但吃起來又不會太甜...
盤中的裝飾, 兩種顏色醬料畫出來的花紋,
加上杏仁果和三色蓳, 在視覺和味覺上都是享受呢~

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以上就是我們 [Wennce Naior 乃渥爾料理] 的用餐內容,
雖然每一道菜看起來都很精緻,
但其實慢慢吃下來還是有飽的,
加上服務人員都有控制上菜速度, 所以飽得剛剛好!
以這樣高質感的的內容, 價格也很合理,
加上 [乃渥爾] 的環境真的很高雅,
不僅中餐晚餐, 連下午茶也有甜點加飲品的組合可以選擇,
適合各式組合的聚餐,
燈光美氣氛佳, 尤其是情侶約會喔!
大家有機會快來嚐嚐吧~


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