RAW餐廳三訪 - 台北內湖區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/449670443





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RAW餐廳
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：(02)8501-5800
時間：11:30~14:30 18:00~22:00
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"吃過RAW了嗎？"

這可能是美食界前陣子最常聽到的一句話之一。

開幕一年多後2016被知名雜誌Restaurant選進亞洲前五十大，

RAW竄升之速度實在難以置信。

同年Restaurant ANDRE亦晉升到亞洲第三，

2016對於江振誠主廚來說真是堪稱豐收的一年。




今天吃的是2016年夏季菜單：
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清粥　　　腐乳　　　　　　　　小菜
干貝　　　　　　　　花椰小米　辣柑桔
牛　　　　舌　　　　　　　　　餅
　　　　　酪奶　　　西芹根　　胭脂蝦
青蒜油　　蕪菁　　　春蔬
鰈魚邊　　　　　　　醋汁　　　法式麥年
紅藜
　　　　　　　　　　生蠔醬　　燻高麗
擂茶　　　杏仁麻糬　　　　　　豆腐
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來之前早聽聞不少人對這一季菜單諸多的抱怨，

但畢竟還是好奇。

加上去年二訪時的驚艷，所以得知朋友因故臨時出讓訂位時，

我馬上表達意願接手，就這樣三訪成行。



果不其然，前兩道菜色過度的平鋪直敘開始讓人微詞。

並非說"難吃"，而是說來這兒絕非單只是為了"覓食"，

而是有所期待。

畢竟訂位方式設下諸多門檻，想訂位幾乎全憑運氣。

甚至臨時發生狀況在網站窗口留訊息，電話與E-mail也沒用，

無專人回信，回電，或電話不接，直接轉語音廣播。

不管如何，如此罕見的高門檻目的到底是為何，

杜絕澳客？還是彰顯餐廳的獨特？

最近倒是已看到代訂RAW餐廳的專頁，代訂費NT.500。




第三道是特製牛舌餅，分量相當大。

酥脆的餅上盛著大量油嫩牛舌薄片，是持平的一道。

第四道生的胭脂蝦很少吃到完全無腥，只是或多或少，

今天的只有微腥，嚴格來說品質不錯。

只是整體味道偏向未完成狀態，仍處實驗性質。




第五道的花籃端來時令人好奇，原來只是墊高餐盤用的。

問題是盤子因花籃變得不穩，用餐不便，實在多此一舉。

盤上的鰈魚鰭邊肉：無趣，油膩以及過鹹。




第六道是本日最大亮點。

炸過的高麗菜紙撒上咖哩粉，蓋在裹滿紅藜麥的雞胸上。

藉著咖哩香豐富嗅覺，而紅藜麥造就細緻的酥脆，

一口下去冒出微微花椒香。

是衝突性極重的一道，朋友間反應兩極，部分喜歡部分則反，

個人倒是挺愛。




除此之外，少數外場在應答禮貌上也出現狀況。

或許剛拿到亞洲前五十大是一項極高的肯定與榮耀，

但套一句柏井壽大叔講的：

"如果開店不是為了客人，只想獲得權威認可，

那還是早點關門算了。"


這誠然不是沒有道理。



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