MORIZUMI·拉麵－森住康二 米其林星級 - 台北大安區

昨天很臨時的看到介紹說森住康二來台開店

馬上搶頭香的去排隊，限量400碗

三款拉麵都點了，還有點附餐，食記跟大家分享



圖文好讀版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/343221064



========以下純文字========

昨天無意間看到森住康二在台灣開的拉麵店開幕日期是7/26

馬上揪陳姐一起去吃：陳姐！MORIZUMI要開了耶！

就是那個拉麵界的鈴木一朗、日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的人

因為我細數森住康二的豐功偉業，也因為地點離家不遠

所以我們立刻決定開幕日當天來SOGO百貨忠孝店報到

森住康二曾在飯店和法國餐廳擔任廚師超過10年

29歲時獨立創業開設拉麵店

連電視冠軍、料理東西軍都有他奪冠的紀錄

對於拉麵的執著，讓他自營農場養豬養雞、種麥製麵

但是投資過當、資金周轉不靈導致破產

挫敗並沒有讓他倒下，爾後除了擔任餐飲集團顧問

也與日本連鎖拉麵品牌合作研發拉麵口味，像花月嵐拉麵就是其中之一

接著開設多家拉麵店，台灣則是海外的第6家分店

出乎意料的不是獨立開設店面，而是選擇從美食街起步

對於品質的要求，每日限量400碗

內用有14個位置，外用也有專區

半開放式的廚房，在等待的時候可以看職人的煮麵過程

開幕活動：2017/7/26-8/8，凡點用主食拉麵類商品

即當場贈送飲料三選一(可樂、雪碧、爽健美茶)

曾煮過一碗5000日幣的拉麵，森住康二進駐美食街也將價格做調整

拉麵和附餐的價格介於50-280元

值得留意的是，拉麵本身沒有加蛋喔！加味玉要加30元


牛奶布丁(50元)滑嫩而甘甜的布丁沒兩口就吃光

如果能將上面影響口感的顆粒物全移除就完美了

叉燒丼(100元)將底部的醬汁與白飯攪拌均勻再吃

份量完全蓋住飯的叉燒肉不是碎肉末，每一口都吃得到

有厚度的叉燒油脂適中，不怎麼需要咀嚼很好入口

搭配甜甜的醬汁會讓人忍不住一直扒飯

特製乾拌麵(150元)片狀叉燒一樣蓋滿乾麵，還有拉麵不可或缺的筍干

製作叉燒的豬肉沒有特定品牌，是森住康二親自挑選

雖然是同一塊叉燒，丼飯的塊狀與拌麵的片狀吃起來還是不一樣

有厚度的塊狀叉燒爽快度增加，即使體積變小油脂仍豐富

拌麵用的麵體和拉麵的一樣，只有因為不同湯頭搭配不同粗度

使用日本國產小麥粉和澳洲小麥粉製作，連鹼水也是由日本北海道進口

吃起來彈性足、富韌性，拌了醬汁很適合喜歡重口味的我

醬油拉麵加味玉(260元)森住康二配合台灣人不喜歡太鹹，拉麵都是調整過口味

所以味道不會跟在日本吃的一樣，一樣的就是拉麵完全沒有人工添加

湯頭使用雞骨與豬腳，加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材

熬煮6小時的過程溫度堅持要維持在97度C

帶點透明感的湯頭乾淨沒有雜質，直接喝也不會過鹹

也許是吸飽湯汁讓拉麵與乾拌麵的麵體有些不同，涮嘴程度增加

辛口味噌拉麵加味玉(310元)看顏色就知道這款是口味偏厚重的

湯頭使用兩年熟成麴味噌及半年熟成的白味噌融合而成

加入大量青蔥和韭菜提味，光是香氣就比較濃厚

將辛口豬肉末醬拌入湯中，辛香帶蒜味讓食慾大開

Q彈的麵條沒有因為泡在湯裡過久而變軟，辣度和鹹度也都不會無法接受或油膩

梅子鹽味拉麵加味玉(280元)這款拉麵是三款中我最喜歡的

湯頭加入干貝熬煮，上面放了和歌山名產紀州梅、紫蘇、山藥昆布

將紀州梅弄散，清爽的湯頭帶有鹹甜刺激味蕾的梅子味，是我唯一有喝光的湯

我也很喜歡山藥昆布的黏滑好入口

拉麵的叉燒很大一片，如果再加點是另外裝

大約10公分寬的叉燒薄透而入味，油脂口感是舒服的

麵條依舊順口，沒有加麵的量就足夠男生吃飽

半熟蛋對於拉麵是加分的

重口味的拉麵添了溫和感、清爽的拉麵多了醇厚感

只有三種口味的拉麵，卻將不同拉麵的特色講究的做

附餐的叉燒丼表現的可圈可點

期待展店之後可以不用排那麼久

--