Allez Bistro三訪 - 台北松山區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/453157742





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ALLEZ BISTRO
地址：台北市松山區敦化北路155巷117號
電話：(02)2545-5035
時間：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun
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臨時嘴饞又跑去Allez Bistro，這次卻是中午，

有好光線與太陽的溫度。

看了菜單才發現海膽燉飯不知何時已悄悄漲了三十元。

另外點了紅蘿蔔豬五花，聽說是本土貨，當然要支持，

還有叻沙醬赤嘴蛤與舒芙蕾等。



午餐附的麵包與湯普通，可惜了，

同類型的餐酒館Reel顯然花了更多心思。



赤嘴蛤附的麵包高明許多，炭烤香，

但叻沙湯汁缺了個性。

燉飯每次來都點，今天的熟度拿捏可能是最佳的，

與首訪相比多了那我早已放棄多年的彈勁。

近乎毫無瑕疵的火候，米粒吸飽所有精華。

干貝刻意炙久些是阿儒主廚向來的風格，

但這次過頭了，且醬汁調味雜亂。



紅蘿蔔豬是首度吃到，比之前的伊比利豬更滑嫩。

我就說嘛，以油煎來說真的沒必要用那些昂貴舶來品。

前陣子剛讀完野地秩嘉的新書"去買伊比利豬"，

裡頭剛好提到這部分，讀完後只能說於心有戚戚焉。

那位日本人大老遠飛去西班牙學習所有伊比利豬的知識，

還進口肉品回國，才發現這豬一旦炸過，煮過甚至稍微涮過，

特有堅果香就會消失不見，加上價昂，不如使用日本國產豬。

作者在書裡不停嘗試各種料理手法測試他的豬肉，

不論最終是否成功，這份對於美食的熱情實在令人欽佩。



今天的甜點是自製冰淇淋與舒芙蕾。

兩者皆令人無話可說的好，尤其是後者，

上桌時悠悠晃晃的實在優美過人。

極少看到表層如此高低平整，簡直神乎其技。

舀一口內餡，滑嫩中濃郁巧克力帶迷人微苦，

尾段過膩，倒是有些可惜。



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