All YU can bake.藍帶手藝的法式甜點 - 台北

餐廳名稱：All YU can bake
消費時間：2016年/07月
地址：(採預約面交制)
FB專頁: https://www.facebook.com/evayupatisserie/
營業時間：24hrs均可丟FB訊息
每人平均價位：140-600元不等，視甜點種類而定
可否刷卡：否
推薦菜色：心花朵朵開淡味檸檬塔、蔓越莓費南雪、檸檬糖霜瑪德蓮

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圖文好讀版: http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/331736952

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All YU can bake的老闆娘YU原本在傳統產業，為了學習甜點技術，毅然放棄工作，先在
臺灣唸法語，然後前往法國藍帶學院(Le Cordon Bleu)深造，回臺後以個人工作室製作甜
點，配合粉絲專頁作行銷。先從朋友圈起步，越做越有規模啦！近期內得知，YU將在八德
路的WUTZ咖啡館駐店製作甜點，不知道未來是否有一天能有自己的店面XD

為了保證糕點新鮮現作，所有的品項皆採預約制。小編以粉絲專頁私訊功能和YU溝通，YU
在問答過程都超親切，也很無私地分享甜點製作過程>< 目前All YU can bake的菜單請點
這裡，看完之後可以再私訊詢問出貨品項。生日蛋糕、小甜點乃至彌月禮盒全部都有。這
次小編想給小編的外公過生日，但又不想選太平凡的蛋糕，向YU詢問檸檬塔。檸檬塔共有
兩款，據她說，「心花朵朵開」口感比較扎實，然後帶點檸檬香味，屬於比較不酸的檸檬
塔；而「浪漫漩渦」就是給愛吃酸的，搭載滿滿的檸檬酪。兩者都有直徑8cm獨享版本以
及16cm的分享版，價格分別是140元與550元。因為檸檬酪的檸檬塔今年外放斗六的時候在
法米吃過啦(雲林的食記之後會補！)，這次小編選擇心花朵朵開。

心花朵朵開淡味檸檬塔 (550元)

和YU約在士林捷運站面交，拿到檸檬塔，可惜晚上餐廳直接幫我們打開裝盤了，因此沒有
拍到純白美麗的盒子。先上圖吧！

鮮奶油繞成一圈又一圈飽滿的花瓣，點綴著刨絲的黃檸檬皮與事先烤香的杏仁片，糖粉不
多，因此也不太甜。YU說，她只用法國 Président 的鮮奶油，因為不同品牌的奶油味道
差距很大(雖然小編是吃不太出來...)，這款檸檬塔的鮮奶油也著實清爽，完全不膩！下
面來一張檸檬塔與信義區夜景的合照><

YU分享到，「甜點是科學」，不像做菜，有時候不夠鹹後面再調味補救；甜點都是要做完
後才能見真章，不對就要重來。

檸檬塔由塔皮、檸檬杏仁內餡、輕檸檬慕斯組成，一共三層~先說檸檬慕斯，由檸檬、蛋
、奶油、糖作成檸檬酪，跟鮮奶油一起拌入，映著燭光的顏色，黃黃白白的很是動人。

而檸檬杏仁內餡的材料有法國杏仁粉、蛋、糖、奶油、黃檸檬汁與檸檬皮，吃起來檸檬味
不算太重，有道淡雅的清香。YU先將塔皮先烤一半，填入內餡再烤~若是在塔皮還是生的
時候連同內餡一起烘烤，塔皮有可能太濕，或者烤不熟。這款檸檬塔的塔皮，小編實測，
叉子下去都不會粉碎，就是輕輕的分開而已。 與內餡和上頭的慕斯搭配恰到好處，連老
人都覺得fancy好吃~

接著來看看All YU can bake的其他單品~袋子因為今天下雨，有點皺掉啦QAQ

蔓越莓費南雪(240元/6入)

檸檬糖霜瑪德蓮(220元/6入)

把費南雪(圖左)和瑪德蓮拆開來放在一起合照><

磚塊形的費南雪(Financier)是使用大量杏仁粉搭配榛果奶油製作的法式傳統糕點，有時
杏仁粉的比例甚至會超過麵粉。YU採用馬卡龍等級的法國DGF杏仁粉，吃起來更加細緻，
另外也咬得到蔓越莓的微微酸甜，讓口感又更富層次。

瑪德蓮(Madeleine)算是一種貝殼形的磅蛋糕，外圍透著金黃色澤，也因為模具的厚薄不
均，烤起來麵糊會隆起，形成貝殼背後肚臍狀突起XD YU的瑪德蓮除了本身簡單的蛋糕部
分，還裹以進口黃檸檬調製的檸檬糖霜，讓瑪德蓮多了檸檬清香的味道。

All YU can bake不但用料堅持，也讓小編吃到法國藍帶的手藝，還分享許多甜點知識，
真的很不錯！

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食物：★★★★★

氣氛：- (沒有實體店面，在家裡自己吃XD)

速度：- (採預約制)

服務：★★★★☆

價位：★★★★☆

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臺北市捷運士林站 面交

(消費滿3000元可指定面交捷運站)

粉絲專頁：https://www.facebook.com/evayupatisserie/

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