鍋燒麵店是否太多了？ - 高雄

其實自己做過鍋燒麵就會知道鍋燒麵其實很簡單。
基底用雞骨湯混合昆布柴魚熬一下
再添上醬油味啉調味，

主配料一定要有炸物，若是裹粉炸的天婦羅更好，
麵皮裡的油份和澱粉在滾煮過程中會被釋放進湯頭產生乳化效果，讓湯頭更美味。

再添上幾片魚糕，香菇，海帶芽，和青菜小滾一下，
最後加麵再打上一顆蛋與蔥花就可上桌了，
光是這樣湯頭就屌贏過外面的店面了。


※ 引述《i8067 (Google)》之銘言
: 鍋燒麵就是連阿貓阿狗都能煮一鍋給大家吃的東西
: 湯頭好喝的話不需要多加佐料
: 湯頭難喝的話沙茶多放一點就好
: 小弟在高雄鄉下郊區的親戚
: 家裡經營傳統產業
: 但是我表哥他們夫妻沒想要繼承的意思
: 也因為家裡有傳產在支撐他們
: 他們就一直創業
: 然後賣不好 收起來
: 再創業
: 在因緣際會之下
: 剛好接手一間人家要頂讓的鍋燒店
: 原本的鍋燒店沒什麼裝潢
: 沒冷氣 燈光也暗暗的
: 接手後花個小錢裝潢一下弄個文青感
: 裝個冷氣
: 然後原本的湯頭狗幹難喝
: 於是他媽媽就自己熬湯幫他改湯頭
: 現在每個月營業額比家裡傳產還高
: 家裡傳產成本大概營業額2/3
: 鍋燒店只佔3~4/10
: 從一開始四個人
: 到現在快10個人
: 現在全家幾乎都只顧鍋燒店
: 傳產都快放掉了
: 成本低
: 利潤高
: 銷路好
: 鄉下地區又不用開發票
: 店租又便宜
: 雖然鍋燒店入門門檻很低
: 不過說真的
: 鍋燒這東西
: 很吃湯頭
: 湯好喝能蓋過很多火鍋料的缺點
: 高雄鍋燒店開那麼多間
: 有自己熬湯的屈指可數


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