醃雞肉用太白粉問題 - 生活

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By Aaliyah
at 2011-02-10T00:00

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之前看食譜其中有提到醃雞肉用太白粉,可是我照著操作後發現雞肉會變的糊糊的請問雞肉用太白粉醃如果不馬上用完會比較容易壞掉嗎?跟一般沒用白粉比起來可以長久保存嗎?加入太白粉有什麼功用?如果我想說先把開水煮開然後加入太白粉先做成太白粉水再來醃這樣可以嗎?
Tags: 生活

All Comments

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By Valerie
at 2011-02-11T00:36
醃雞肉用太白粉-->炸起來較白也硬；一般炸物也有人用細的番薯粉回濕炸請問雞肉用太白粉醃如果不馬上用完會比較容易壞掉嗎?-->我個人會先將全部沾粉後，以一次量用塑膠袋分開包好放冷凍加入太白粉有什麼功用?-->鎖住水份跟一般沒用白粉比起來可以長久保存嗎?---->不會...如果我想說先把開水煮開然後加入太白粉先做成太白粉水再來醃這樣可以嗎?->不行吧.....如果你想做肉圓的皮記得加一些蕃薯粉分次加入熱水......
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By Valerie
at 2011-02-11T12:24
通常醃雞肉時是先將醃料<醬油.米酒>之類.先拌到肉吸收以後加入太白粉原因是讓雞肉外面有一個保護層.避免肉汁外漏吃起來比較不容易柴柴的建議是要炸之前才沾太白粉.因為如果先沾之的是沒什麼意思不如放在醃料中..多吸收一點醃料的味道還有一點加入太白粉也比較好操作.不回滴醃汁下來..油炸時避免油爆最好不要加太白粉水..因為水分太多第一油炸時不好操作第二太白粉加開水....會結塊希望有幫到你...

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By Christine
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