請教~醉雞要怎麼做才好吃 - 生活
By Selena
at 2008-11-23T00:00
請教各位達人:1~醉雞要如何ㄉ做才會好吃.2~要準備ㄉ材料為何~3~能否告知細部ㄉ作法.要冷藏多久才會好吃.我聽說醉雞是要冷藏後再吃才會好吃....(因家裡ㄉ長輩很喜歡吃.去市場買回來.都ㄇ說不好吃.所以~才想利用時間做給家人食用)...謝謝ㄋㄇㄛ!!!!
http://www.wretch.cc/blog/mitong/4782797網址裡有醉雞腿做法圖解醉雞圖片參考：http://img.mw.net.tw/user/album/23/516/big/223808....1.特選素材:其實很簡單乾淨新鮮的大雞腿(記得請老闆去骨哩)~蔥~薑~跟陳年紹興酒就可以了~圖片參考：http://img.mw.net.tw/user/album/23/516/big/223802....2.準備:將每隻雞腿各捲一根蔥放入平盤~其他的蔥切段~薑切片~平均灑在盤中~加一碗水~圖片參考：http://img.mw.net.tw/user/album/23/516/big/223803....3.蒸籠:然後將雞腿放在蒸籠裡大火蒸15分鐘......蒸少一點肉會比較嫩但是紅紅的~蒸久一點肉會比較老圖片參考：http://img.mw.net.tw/user/album/23/516/big/223804....4.放涼:大火蒸15分鐘以後....要慢慢等雞腿跟湯汁都慢慢放涼歐~圖片參考：http://img.mw.net.tw/user/album/23/516/big/223805....5.加酒囉:等雞腿跟湯汁都放涼後~將雞湯跟雞腿放到容器中~不用擔心油的部份~冰過以後就很好撈了~加�
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嚴選食材:仿子雞黃酒@首先不可用鹽腌肉因為加了酒以後肉會變苦如果以4之雞腿的用量來說雞肉洗淨用水蔥3枝薑約6~8片米酒1匙鹽3匙水量淹過所有食材大火煮滾轉中火續煮加入1片當歸8片黃耆枸杞10~15顆再續煮15分熄火待涼一定要等到全涼了一點溫度都沒雞腿剁成小塊放入深一點的碗公煮雞肉的湯和枸杞舀入碗內加入黃酒{湯2酒1的比例}放入冰箱至少5小時再取出倒扣置盤...Showmore
宜蘭富春臘味之家醉雞腿㊣土雞富春臘味之家〕於民國初創辦至今已50餘年堅持對於食材的用心．搭配創新＋古早味做法，少油少鹽更是最大的健康訴求．對品質的堅持．能夠滿足挑釁的您並且在品質上衛生上下功夫．不惜重資增加材料與設備．讓消費者能夠購買安全與放心其主要熱賣商品：蔗燻豬頭皮．粉肝．去骨蔗燻鴨賞，更是飯店與各地批發商爭相批貨我們的蔗燻豬頭皮．多一層瘦肉不會像其他只有皮與肥肉而且我們蔗燻口味是您前所未嘗過的好滋味喔保證絕不添加防腐劑。保證最新鮮食用材料。錯過必將後悔今日本館特別邀請宜蘭在地美食達人〔富春臘味之家〕首度在網拍服務各位拍賣會員重量：450公克±10%內容：土雞肉、紹興酒、珍貴中藥材等包裝方式：真空袋http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d356097......Showmore
醉雞材料：土雞腿(or仿土雞)一隻鹽2小匙錫箔紙1張當歸3克枸杞1大匙水400cc紹興酒200cc作法：1.將土雞腿洗淨去骨後加鹽醃30分鐘2.取錫箔紙將醃好的雞腿皮朝下包成糖果狀3.將捲好的雞腿放入蒸鍋大火蒸30分鐘(捲緊一點，做出來的雞腿比較漂亮)4.另取一鍋，把當歸與枸杞放入加水後，以中火煮十分鐘熄火，再放入作法3蒸好的雞腿和酒浸泡，等湯汁涼了以後，冷藏6小時至入味5.取出雞腿後切片即可食用ps.酒用紅露或紹興皆可，紹興酒作出來的醉雞會有點苦味喲！...Showmore
先將雞腿抹鹽跟酒放冰箱到第2天取出回溫然後藥材煮開10分鐘放雞腿依大小隻煮的時間不一我們一般是煮15分鐘加蓋煮唷!然後關火悶熟放冷(切開來骨頭還是粉紅的或帶一點點血是最剛好的!)然後倒入紅露酒或紹興酒有時會一比一放冰箱泡2~3天就可以吃囉!用仿土雞(仿仔)比較好吃唷!試試我們家的作法吧!皮也會比較脆一點肉嫩又多汁唷!!!你可能是煮太熟或太久了!且先醃鹽跟酒又能入味唷!!!超愛吃醉雞的我跟您分享我們家的作法醉雞作法：將鹽抹遍雞肉內外，放置6小時。雞肉蒸熟，待涼，切成大塊。將雞肉放在深碗中，加入雞湯及酒，使其混勻，放入冰箱中浸一天，中途要翻動雞塊，浸勻各部分。將雞肉切塊，並淋上浸汁，即可食用。注意：雞湯要冷的，酒可用紹興酒或黃酒。如果雞為一全雞，酒約1.5杯。...Showmore
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