酒精

請問薑母鴨煮熟後酒精的問題? - 酒精

Delia avatarDelia · 2008-02-20

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聽說不管是甲醇或乙醇只要煮熟後就沒關係
因位兩者沸點都僅約在六到七十度左右
那既然東西只要者沸後 酒精就會揮發
請問那薑母鴨為啥還是有酒味
這是啥咪緣故
如果煮沸後酒精就會揮發
那是不是代表吃薑母鴨喝到甲醇也沒關係
酒精

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Ursula avatarUrsula2008-02-22
煮久了是會揮發掉
但是煮的時候酒精和甲醇會滲入食材內
據台中榮總醫院毒物科主任洪東榮實驗指出，將甲醇跟水一起煮沸，以觀察其揮發的速度實驗，並且每間隔十分鐘，就化驗一次水中甲醇含量，最後發現，要經過一個小時，甲醇才能全部揮發，由此也知道，如果使用含由甲醇成份的假米酒，煮薑母鴨或是燒酒雞等食品，並不能經由沸騰，讓甲醇完全揮發掉。
另外洪東榮主任也提醒表示，在煮的過程中，可能有部分的甲醇，已經被肉類吸收，連放在一起煮的這些肉類食品中，可能都還甲醇成份，有致命危險。
你可以參考以下連結
http://www.ricewine91.com/question.php#19