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自製味增的米麴菌 - 生活

Quintina avatarQuintina · 2013-07-04

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我想在家自製味增看看，於是參考了很多網站，大多網站都要去買麴菌(不過我也不知道去哪買)，之後看到一篇可以自己自作米麴菌的知識請問這篇知識是正確的?http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...我光是要分離出正常的米麴菌就有問題了>_<我的作法是這樣我煮好較乾的米，用盤子攤開米飯，��
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Selena avatarSelena2013-07-04
一般在吃的米稱為精米(去掉胚芽)不能用來做米麴菌最好來說是用未去胚芽的原米還要看那一種米不是米就都可以做最好是用尖長的米(大都是糯米)在來就是季節氣溫溼度夏季來說不適合麴菌種來說可以到傳統市場找賣醬瓜之類低攤商詢問(重點來說自製味增不是自學就會了必須要有經驗者教學和經驗)不�
Quintina avatarQuintina2013-07-08
自製味增一般教學都是建議使用黃豆先將黃豆泡水浸置再蒸熟放涼加鹽及味增麴菌一起拌合均勻放入甕中用塑膠布在上層覆蓋在甕中上層在用蓋子蓋上~~在初期學習製作時要小心觀察~~~如有黴菌長出時是白色的就要趕快加一些酒再把他們攪拌均勻在靜置~~~如果黴菌除了白色以外的顏色就是已變質無法使��