肉到底越煮越爛還怎樣? - 居家

這件事一直困擾著我
肉到底是越煮越爛還是越煮越柴呀?
是看肉種的不同(例如說牛.豬不同?)
還是煮法不同也會造成差異呢?
例如說煮排骨湯.羅宋湯
好像要煮一陣子肉才會爛
那如果一直煮一直煮會越來越爛嗎?

可是涮火鍋肉片炒肉絲等等
又是放下去一下就要起來
才會嫩

我最近要煮肉骨茶
賣肉骨茶包給我的老闆說
茶包在起鍋前20分鐘再放就可以了
可是我不曉得肉要煮多久才會爛耶
這樣20分鐘前到底怎麼抓?

還有牛丼
我看食譜有說牛肉放下去要煮十分鐘才會嫩
可是牛肉片煮那麼久不是會老嗎?

拜託大家教教我!

--