精緻台菜:茂園餐廳 - 台北中山區
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By Charlie
at 2009-12-16T18:43
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GRD2網誌圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11587990
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茂園餐廳
台北市長安東路二段185號
02-27528587
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中午五臟廟又開始鬧脾氣,趁辦事路上找一家餐廳歇歇腳,
這一次的目標是三十八年的台菜老店:茂園餐廳
在長安東路停好車,很快就找著目的地,
進了店門,才發現幾乎已完全客滿,
有趣的是,客人的年齡層以老一輩的居多,穿著也較正式些,
小弟我一件運動風的POLO衫在那裏似乎倒有點格格不入了。
這裡點菜是沒有菜單的,得直接在櫃台或是海鮮櫃前點,
身後馬上有一位老客人做了最佳示範:"老闆,給我弄一尾今天最好的魚"
小弟我則點了這裡的招牌菜:
白斬雞,分有腿的後半部,要價330,前半部則要價200,
小弟我當然是選擇了後半部了。
還有香腸一條,要價70,老闆娘推薦,
與花枝丸兩粒,要價60,也是老闆娘推薦。
招牌菜白菜滷一份,要價100,
最後在海鮮檯前挑了一尾紅郭,要價380。
首先登場的是白斬雞,外表看起來鮮嫩無比,
雞皮上更是泛出水嫩光澤,與油亮光澤完全不同,
一口咬下,全新的口感接踵而來。
有醉雞的清爽,沒有一般白斬雞的油膩,
皮Q富有彈性,連向來不吃皮的我都將整盤嗑完,如此可見一般。
肉質紮實卻不死硬,趕忙詢問之下,
原來不是一般的土雞,而是養約六個月大的土雞,
然後再放在山上跑半個月的放山雞,難怪這如此難得一見的肉質呀,
真是大開眼界。
但是此白斬雞神奇的地方不只於此,
雞皮下藏有厚厚的雞肉凍,大廚的高超技巧,
讓這道料理的口感更增添了許多層次與變化。
然後是香腸,一樣清爽不油膩,香氣四溢,
應該是有加酒,也吃得出好肉質,
一問之下果然是自家灌的,也難怪了,
切片薄得恰到好處,一片香腸配著一片蒜片,味道一流。
白菜滷,一道要價100,真的很貴,
但料多味美可不是片面之詞,裡頭有肉絲魚皮蛋酥蝦米,
另外使用炸過的扁魚磨成粉提味,味道濃郁。
花枝丸,一樣是自家做的,味道很香,
裡頭包著很大塊的花枝,配著附上的胡椒鹽,
美味可口。
最後則是鹹冬瓜蒸紅郭,整尾魚完全不加鹽與味素,
與農家特製的鹹冬瓜醬一起蒸,魚是滿新鮮的,
真正的重點在於茂園那獨特的調味,
那有如化開般的鹹味慢慢在口腔裡散開,
一點一滴的,有如絲綢般地侵略著我的味蕾,
真是過癮極了呢。
真是令人難以忘懷的台菜美味呀!
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