油飯為何用竹蒸籠蒸熱後黏成一團??急!急!急! - 生活

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By Mia
at 2007-05-07T00:00

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我正在做賣油飯的小生意~~但為何我的油飯在家煮好時..都很OK!!但是一旦到了攤子上再加熱..油飯就會黏成一團????????我蒸籠底部有舖上布了..為了怕他的水蒸氣一直上升我在蒸籠與裝水的鍋中間有加了一層布但情況仍未改善!~~~~怎麼辦??各位大大請救救我
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All Comments

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By Necoo
at 2007-05-07T04:05
大大我個人的建議是..........您出售的油飯是熱食嗎?????若販賣時的量`時間不是粉平均的話....您是否應更改為電鍋作保溫的動作(飯店`自助餐專用的中型保溫電鍋)既可保溫又不會沾黏成團.....賣相又還好....又不會因保溫過久而使飯粒變硬這樣一來可節省不少瓦斯的耗用量二來油飯也不至於過度的蒸悶而黏成一團!!!!!!再來您在煮的當中.....教您一個方法首先請您洗好米後..........無需浸泡燒一鍋開水..........量要比米多當水開時將洗好的糯米倒入開水中繼續煮煮的狀況.....待米略膨脹一倍後再撈起放入蒸籠蒸蒸的時間要視米的質來決定.......蒸熟即可.....口感比浸泡的還Q所以扣除您泡米的時間.......您將省不少工作這種方式的油飯希望能對您的生意有所幫助...
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By Daph Bay
at 2007-05-10T02:17
看你這麼問,該不會是沒去學就自己搞吧做生意最好不要拿錢開玩笑,花點小錢跟老師學吧我以前有跟老師學過做小吃,想學再問我吧
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By Yuri
at 2007-05-11T17:50
你的布是放在..蒸籠與裝水的鍋中間?????????????沒有人把布放在那個地方的吧....應該是放在油飯最下面蒸籠上面吧(油飯...布...蒸籠...裝水的鍋子)還有你再加熱保溫的時候火是不是過大導致水蒸氣過大勒???另外再用蒸籠保溫的時候蒸籠的蓋子"不能"緊密的把蒸籠蓋上要留一個小洞讓水蒸氣跑出來有空的時候也要拿起蒸籠的蓋子檢查內是否有過多的水滴有的話要立刻擦乾免的水分越積越多最後滴到油飯上面........
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By Vanessa
at 2007-05-07T14:39
糯米洗淨，用冷水泡2個小時以上（沒泡足兩個小時以上的話就要用熱水川燙10秒，太久的話再經蒸煮後會爛爛的，不好吃）

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By Yuri
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