我醃製的蜆蛤為什麼沒開呢???? - 生活
By Irma
at 2008-03-27T00:00
我想請問我醃製ㄉ蜆蛤為什麼沒開原本靜置一小時有看到都打開了於是倒入熱開水攪拌4-5秒便將水倒出放入蒜頭、辣椒、醬油、米酒、醋後來便發現蜆蛤全閉上了等了一整夜還是沒開為什麼會這樣呢有甚麼辦法可以再讓他打開呢...Showmore
醃製蜆不是這樣醃的吧妳第一點作對了但是接下來到熱開水就錯了妳應該把水慢慢煮滾才對！正確的煮法是先讓蜆吐沙完全之後換感乾淨的水然後把鍋子放到火爐上若是搬移時蜆又闔上了那就讓他靜放置打開接著見差不多都打開時在開小火讓水慢慢煮滾這樣蜆就會『開著』死掉蜆會因為突來的外力或是其他東西會導致他關閉所以不可以突然加熱水，他會馬上緊閉就算熱水有滾熟他但妳既然要醃製緊閉的蜆，醬料是進不去的也就是說...妳這鍋蜆算是.....失敗品（不好意思，說話比較直接而且也因為蜆已經死亡，所以他不會再度打開就如同蛤蜊一樣死掉的蛤蜊是不會再打開的LZ可以試著用我的方式來閹蜆看看小小意見，請多指教...Showmore
要醃製蜆蛤除吐沙外，調好調味醬等候，接下來動作，需一個個蜆蛤背後使用刁子，輕輕扣一下[輕敲]如此才會逼它打開殼如此動作才會使醬料滲透進入蜆蛤裡...Showmore
你的方法錯ㄌㄛ蜆蛤基本上先吐完沙.洗滌乾淨後可以用冷凍或煮開兩種方式處理冷凍的方式比較簡單>>將河蜆或是文蛤洗乾淨吐完沙後直接放入冷凍庫即可隔天把蛤蜆取出解凍即可蛤蜆凍死後.自然就會開ㄌ倒掉多餘的湯汁就可以放入調味料一般調味料大致都差不多可以依個人喜好作調整個人加ㄉ調味料如下.僅供參考米酒.醬油.糖.烏醋.蒜頭(不要撥外膜.洗淨.拍碎.).辣椒.開水.可以再加上一些檸檬片及幾顆酸梅.風味更好再放入冷藏.隔日就可以食用ㄌ用煮的方式>>將蜆蛤吐沙完成後洗淨.放入適量的水淹過蜆蛤先靜置於瓦斯爐上不要開火等到蜆蛤開始吐沙時打開瓦斯.切忌.煮的時候千萬不要去攪拌它中火煮到55-60度左右即關火瀝乾水後.取出.放冷再加入調味料即可放入冰箱冷藏待入味後即可食用可以一次做多一點吃不完的直接放冷凍庫下次要吃ㄉ
你好哦～基本上你的蜆仔的確不會再打開了，而且外面賣的鹹蜆是生的，不是熟的；我的食譜是知識＋上找的，但是已經做過很多次囉！完全不用開火，只要用到冰箱就行了，除了本身蜆仔是空的以外，保證全部一定開哦～圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_1.gif＝＝生醃蜆仔＝＝作法： 1)首先將買回來的蜆仔洗乾淨，放在盆子裡吐沙，時間大約是半天 (因為賣的人說她已經吐沙過了,但為了安全還是會放半天時間)。 2)將吐好沙的蜆仔撈起,記得要瀝乾水份，用塑膠袋裝好， 放入冷凍庫，通常都是從下午兩三點，放到隔天早上十點左右， 基本上要隔夜，因為要讓蜆仔完全結冰才行。 3)隔天一早先將辣椒大蒜拍碎，因為有殺菌作用，所以用多一點大蒜， 至於辣椒以能接受的程度來決定。 4)準備醬油,米酒,及剛剛的大��
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