彰化肉圓..跟北斗肉圓..跟新竹肉圓..有不一樣嘛?? - 生活

By Eartha
at 2005-02-14T00:00

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彰化肉圓..跟北斗肉圓..跟新竹肉圓..有不一樣嘛??彰化肉圓..跟北斗肉圓..跟新竹肉圓..有不一樣嘛??

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By Yedda
at 2005-02-14T01:06

彰化肉圓：
彰化火車站附近有一家肉圓老店，經營二十多年了，老闆的名字來取店名施永璋，一顆肉圓只賣30元，而且是純手工製成的喔！薯粉選最好，肉圓餡肉很多，內有香菇、竹筍。肉是用上肉（大腿肉）做成的，一天賣約二千多顆，有連鎖分店！阿璋肉圓的外皮幾乎呈透明狀，吃起來還真的是Q勁十足呢！而且他們的沾醬味道十分獨特，鹹鹹中還帶點甜味～老闆說丫！這是以芝麻及花生混和其特殊佐料特製而成的呢！
新竹肉圓：
新竹肉圓特點之一是皮Q，微帶透明，要做出有咬勁的皮可得費一番功夫，肉圓的皮是以在來米漿加上蕃薯粉與太白粉製成，米漿的來源或以米研磨，或以米粉調水製成，二種做法都是業者常用的。
肉圓包的是紅糟肉餡，從選料到調味都馬虎不得。選擇筋少，瘦肉多的前腿肉，品質好但售價高，她說為了口感值得這麼做，另外，也保持以手工切肉的習慣，絕不請肉商代勞，以確保所購買的豬肉品質鮮度良好。
米漿、紅糟肉、蔥是肉圓的主要餡料包好的肉圓蒸十五分鐘即可炸肉圓時要以筷子不停翻動
豬肉餡的「調味」講究甜鹹適中，味道穩定，靠的是豐富的經驗。郭梅銀除了加糖、醬油以
及紅糟，另外也加入數種特殊配料，然後用兩手慢慢翻攪，讓豬肉均勻地沾黏醬料，拌好之後要醃一下，餡料越入味，在咬開肉圓那一剎那，越能感受到撲鼻而來的香味。

除了豬肉之外，蔥是另一項主要材料，選擇又大又嫩的青蔥，不拘蔥白或蔥綠，洗淨後切碎。包肉圓時，先取一團在來米漿攤平，依序加上紅糟肉、蔥，份量多少完全是靠經驗，郭梅銀認為肉圓皮要薄些才好，為避免破掉，包好之後得以雙手將肉圓的皮調整一下，最後在肉圓上方再蓋個紅色戳記，一方面添色，也方便辨識是自家做的產品，大功告成之後，就可以放到大蒸籠上蒸熟。一般要蒸十五分鐘
北斗肉圓：
肉圓皮的材料除了精選的地瓜粉，還添加了三種老闆不肯透露的米，也因為有了這項秘密的法寶，所以做出來的肉圓皮才會香Q帶勁。肉圓裡面所包的豬肉，是事先已經用肉桂等多種佐料醃漬過的後腿肉，筍子則是選用麻竹筍的筍尖，經沸水煮過一次之後，再下鍋熱炒，而這先煮再炒的目的，則是為了去除筍子裡苦味。
由於包肉圓的容器呈小茶杯的形狀，所以北斗肉圓的造型十分特別，別處可看不到的。這獨家特製的肉圓皮，Q軟帶勁，而裡面內餡，因為用的是生肉，所以在經過蒸炊和油炸之後，仍然保有鮮甜的肉汁，至於清爽的筍子讓這肉圓吃起來，一點也不油膩。
參考資料：
http://www.changhua.org.tw/ie/ch05-07.htm
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2001/C...
http://web.my8d.net/job/mm/kme1.htm

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